Blanquette de Limoux

La variedad de uva autóctona de la región que se utiliza para la elaboración de la Blanquette de Limoux es la Mauzac, que debe representar obligatoriamente al menos el 90 % de estas cosechas y que puede completarse, como máximo, con un 10 % de Chardonnay y/o Chenin. Toda la vendimia debe realizarse a mano. 

La Blanquette de Limoux se elabora según el método denominado «tradicional». Durante el prensado de las uvas, se recogen los primeros mostos para elaborar las «têtes de cuvées». Tras una primera fermentación, denominada «alcohólica», se procede al ensamblaje y, a continuación, se provoca una segunda fermentación en botella añadiendo un licor de tiraje. De este modo, el vino puede desarrollar espuma mientras las botellas reposan sobre lías durante nueve meses, periodo durante el cual el sedimento que permanece en el vino se lleva cada día hacia el cuello de la botella mediante el removido. A continuación, se procede al desgorgado para expulsar el sedimento. Por último, antes de tapar las botellas con un corcho definitivo, es posible añadir un licor de expedición que le conferirá el carácter «brut», «seco» o «semiseco».