Blanquette de Limoux

La variedad de uva endémica de la región y utilizada para elaborar la Blanquette de Limoux es la Mauzac, que debe representar al menos el 90% de la mezcla y puede completarse con hasta un 10% de Chardonnay y/o Chenin. Todas las uvas deben vendimiarse a mano. 

La Blanquette de Limoux se vinifica según el método tradicional. Cuando se prensan las uvas, se recogen los primeros jugos para formar las cabezas de las cuvées. Tras una primera fermentación alcohólica, el vino se mezcla y se somete a una segunda fermentación en botella mediante la adición de un licor de tiraje. Esto permite que el vino espume mientras las botellas reposan sobre las lías durante nueve meses, tiempo durante el cual se remueve a diario cualquier sedimento restante para que vuelva al cuello de la botella. A continuación, se libera el vino para expulsar el poso. Por último, antes de tapar las botellas, se puede añadir un licor de expedición para dar al vino su carácter brut, seco o semiseco.