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Gigondas

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Ya en el siglo XII, las órdenes religiosas impulsaron la expansión del cultivo de la vid en Gigondas. La denominación de origen controlada Gigondas es una de las seis denominaciones locales de las Côtes-du-Rhône meridionales, reconocida por decreto en 1971. Su zona de producción, que se extiende a lo largo de unas 1.200 hectáreas, se encuentra en el municipio de Gigondas, en el departamento de Vaucluse, un magnífico pueblo encaramado en las laderas de las Dentelles de Montmirail hacia el este y que domina, en forma de terraza, el valle del Ouvèze hacia el oeste.

La denominación de origen Gigondas disfruta de un clima mediterráneo puro, con variaciones más frescas en función de la altitud: el mistral purifica los viñedos, la estacionalidad de las lluvias es muy marcada y las temperaturas son muy cálidas durante el verano. El relieve del territorio de Gigondas presenta suelos pedregosos en las antiguas terrazas del Ouvèze, así como suelos arenosos sobre molasa y coluviones calcáreas sobre margas en las laderas de las Dentelles de Montmirail. El terruño es explotado magníficamente por bodegas como el Domaine des Pallières, la Maison M. Chapoutier, el Domaine des Bosquets, el Domaine Tardieu Laurent, la Maison Perrin et Fils o la imprescindible E. Guigal.

Los vinos de Gigondas se elaboran a partir de las variedades de uva garnacha negra (con un límite del 80 %), syrah y monastrell (con un mínimo del 15 %), con un rendimiento limitado a 34 hectolitros por hectárea. La denominación produce vinos tintos de color intenso, equilibrados y con cuerpo, y rosados, embriagadores y generosos, de color intenso, que se distinguen por sus marcados aromas a almendra y fruta confitada.

El Gigondas: presentación y características

El Gigondas es un vino con Denominación de Origen Controlada (AOC), elaborado exclusivamente en el municipio del mismo nombre. Gigondas es un pueblo típico situado a media altitud, en el departamento de Vaucluse. Los viñedos, enclavados en el corazón de las Dentelles de Montmirail, ofrecen unas vistas magníficas. Las fincas de Gigondas se extienden a lo largo de 1.200 hectáreas. Un clima mediterráneo, cálido y seco, unido a la presencia frecuente del mistral, beneficia al terruño. El terreno en el que crecen las viñas, calcáreo por un lado y arenoso-arcilloso con guijarros por el otro, aporta un auténtico potencial a los vinos de Gigondas. Los tintos representan el 98 % de la producción, frente al 2 % de los rosados. La variedad principal utilizada, tanto para la elaboración de tintos como de rosados, es la garnacha negra. Su proporción, que suele ser de un máximo del 50 %, puede llegar hasta el 80 %, según las denominaciones de origen. Como complemento se añaden la syrah y la mourvèdre, dos variedades muy utilizadas en esta región.

Por lo demás, se admite una tolerancia máxima del 10 % de otra variedad de uva propia de las Côtes du Rhône, a excepción de la cariñena. La garnacha, perfectamente adaptada al clima local, confiere así toda su singularidad a este vino. A veces se compara el vino de Gigondas con el de Châteauneuf-du-Pape, muy cercano geográficamente. Sin embargo, el Gigondas posee su propia tipicidad y algunos caldos excepcionales son más asequibles en cuanto al precio que el de Châteauneuf-du-Pape.

El Gigondas, su cata y su conservación

Para la cata del Gigondas, al igual que con cualquier otro vino, se analizan los tres aspectos siguientes: el aspecto visual, el olfativo y el sabor.

El ojo, o la vista:

• En cuanto al tinto: el color, granate, es oscuro e intenso. Recuerda a la tinta, con reflejos violáceos. Con la maduración, el vino tinto puede presentar un matiz teja, agradable a la vista. El aspecto del vino es denso, concentrado,

• En cuanto al rosado: presenta un tono granate, también intenso.

En nariz:

• Vino tinto: en la primera nariz se aprecian notas afrutadas, tipo frutos rojos. En la segunda nariz se perciben aromas de café, cacao y regaliz. En los vinos más añejos aparecen matices animales,

• Vino rosado: los aromas a frutos rojos, a los que se suman toques de avellana y almendra tostadas, revelan la originalidad de estos vinos.

En boca:

• s tintos: los vinos jóvenes son potentes y tienen una estructura especialmente marcada. Su fuerza y robustez hacen las delicias de los amantes de los taninos. Los vinos de larga crianza ganan en suavidad,

• Rosados: bastante embriagadores y elegantes, ofrecen una buena estructura y profundidad en boca, lo que les confiere una frescura innegable.

Maridaje de vinos con platos:

• El vino tinto marida a la perfección con carnes en salsa, como el estofado a la provenzal, platos a base de caza y quesos azules o semicurados (St Marcellin, St Félicien...),

• El rosado marida a la perfección con aperitivos, tanto de origen vegetal como a base de productos del mar. Se puede servir con éxito para acompañar la bouillabaisse, la bourride o incluso la pasta a la carbonara.

Para que el Gigondas tinto, con cuerpo y taninos, dé lo mejor de sí mismo tras un envejecimiento prolongado, se recomienda encarecidamente guardarlo durante un tiempo. De hecho, su potencia, unida a su grado alcohólico bastante elevado, permite conservarlo bien, a pesar de su acidez más bien limitada.

Más información en la página web de Gigondas