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Pauillac

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Il Pauillac è un rinomato vino rosso della regione vinicola di Bordeaux. Pauillac è un porto situato sull’estuario della Gironda, ma il vigneto è arroccato su una magnifica e ampia cresta di ghiaia più o meno sabbiosa, caratterizzata da un terreno permeabile di colore bianco, che poggia su un substrato di marna più o meno calcarea. Qui la povertà del suolo è tale che nulla cresce, tranne la vite, la quale, per sopravvivere, deve cercare in profondità le sostanze nutritive che determinano la qualità del vino. La superficie vitata compresa nella denominazione Pauillac copre circa 1.200 ettari, con una produzione annua che si aggira intorno ai 55.000 ettolitri.

Pauillac, prestigioso vigneto sulle rive della Gironda.

Situata sulla riva sinistra della Gironda, Pauillac è la capitale vitivinicola di un savoir-faire d’eccezione. Grazie a un clima mite d’inverno e caldo d’estate, tra altipiani arrotondati e vallate, i vigneti delle varietà a denominazione Cabernet Sauvignon, malbec, petit verdot e merlot godono, soprattutto, di un'esposizione solare ideale. Il Cabernet Sauvignon trova qui il suo terreno ideale, un misto di sabbia e ghiaia. Nelle cantine di Pauillac e sulle sue colline si respira una dolcezza di vita. Un vino prodotto da epicurei è un tesoro, una delizia in bottiglia.

Pauillac, territorio e maestria.

Il Pauillac è un vino rosso francese a Denominazione di Origine Controllata dal 1936. Naturalmente, il terroir è famoso in tutto il mondo da molto più tempo, soprattutto grazie ai tre Premiers Grands Crus Classés del vigneto: Château Lafite-Rothschild, Château Latour e Château Mouton-Rothschild. I 18 Grand Cru Classé di Pauillac presenti nella denominazione, secondo la classificazione del 1855, rappresentano infatti l’85% della produzione del vigneto e annoverano anche veri e propri punti di riferimento come Château Pontet-Canet, Château Grand-Puy-Lacoste o Château Lynch-Bages.

Il vino di Pauillac viene prodotto nel Médoc, nel vigneto di Bordeaux. I suoi vigneti si estendono su 1.200 ettari e producono circa 54.000 hl di vino all’anno. Situata tra Saint-Estèphe e Saint-Julien, Pauillac rende onore al proprio terroir con 18 vini classificati, di cui tre “premiers grands crus”: Château Lafite Rothschild, Château Latour e Château Mouton Rothschild. A seconda del Annata, del vitigno e di altri criteri specifici di ciascun viticoltore, l’uva viene diraspata e poi messa a macerazione in vasche per un periodo compreso tra i 15 e i 30 giorni. Successivamente, il succo e il mosto vengono separati, dopodiché ha inizio la fase di affinamento, che dura dai 6 ai 24 mesi, in botti di rovere, in particolare per i grands crus. Con una predominanza di Cabernet Sauvignon nelle sue miscele, il vino di Pauillac rispecchia i suoi viticoltori: corposo, complesso e ricco di sfumature.

Pauillac, il rubino del Médoc.

I vini di Pauillac sono ricchi, densi e profondi, vigorosi. Dimostrano grande finezza, grande distinzione e presentano bouquet di grande delicatezza. La loro gamma aromatica, molto ampia, evoca ciliegia nera, liquirizia, crema di ribes nero, amarena, rosa, iris, cedro, note affumicate, incenso… I tannini sono compatti ma senza durezza. Questo vino rosso è un vino da invecchiamento e il suo colore rubino scuro, quasi nero quando è giovane, che tende al rubino ambrato con l’invecchiamento, nasconde dei veri e propri tesori: cesti di frutti rossi ben maturi, bouquet di violetta, note di sottobosco e sentori speziati. È un vino allo stesso tempo potente, corposo e strutturato, dotato di grande finezza e delicatezza aromatica. Con il passare del tempo i suoi tannini si addolciscono, lasciando che si dispieghi tutto il suo bouquet di aromi affumicati e speziati con tocchi floreali di rosa e iris. Può invecchiare dai 5 ai 20 anni. Da servire idealmente a una temperatura compresa tra i 15 e i 17 °, questi grandi vini di Pauillac seguono un’unica regola in termini di abbinamenti gastronomici: devono valorizzare sia il piatto servito che il vino stesso. Si abbinano meravigliosamente alle carni rosse, in particolare all’entrecôte alla bordolese, alla selvaggina, al cosciotto d’agnello e ai pesci delicati.

E proprio come Alfred de Musset, apprezzate i vini di Bordeaux soprattutto quando sono invecchiati. Apprezzate tutti i vini genuini, perché fanno nascere l’amore.

Maggiori informazioni sul sito di Pauillac