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Pauillac

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Le Pauillac è un rinomato vino rosso proveniente dai vigneti di Bordeaux. Pauillac è un porto sull'estuario della Gironda, ma il vigneto è arroccato su un magnifico e ampio crinale di ghiaia più o meno sabbiosa con terreno filtrante bianco, che poggia su un substrato di marna più o meno gessosa. Il terreno è così povero che non vi cresce nulla, tranne le viti che, per sopravvivere, devono cercare in profondità le sostanze nutritive che conferiscono al vino la sua qualità. La superficie vitata della denominazione Pauillac è di circa 1.200 ettari, con una produzione annua di circa 55.000 ettolitri.

Pauillac, un vigneto prestigioso sulle rive della Gironda.

Situato sulla riva sinistra della GirondaPauillac è la capitale del vino di eccezionale competenza. Grazie a un clima mite d'inverno e caldo d'estate, tra altipiani arrotondati e vallate, i vitigni della denominazione cabernet sauvignon, malbec, petit verdot e merlot soprattutto, godono di un'insolazione ideale. Il Cabernet Sauvignon viene coltivato sui suoi terreni preferiti, una miscela di sabbia e ghiaia. Le cantine di Pauillac e le sue colline emanano uno stile di vita gentile. Un vino prodotto da epicurei è un tesoro, una delizia in bottiglia.

Pauillac, terroir e competenza.

Pauillac è un vino rosso francese Appellation d'Origine Contrôlée dal 1936. Naturalmente, il terroir è famoso in tutto il mondo da ancora più tempo, grazie in particolare ai tre Premiers Grands Crus Classés del vigneto: Château Lafite-Rothschild, Château Latour e Château Mouton-Rothschild. I 18 Grands Crus Classés de Pauillac della denominazione, secondo la classificazione del 1855, rappresentano l'85% della produzione del vigneto e comprendono punti di riferimento come Château Pontet-Canet, Château Grand-Puy-Lacoste e Château Lynch-Bages.

Le Vino Pauillac è prodotto nei vigneti del Médoc Bordeaux. I suoi vigneti si estendono su 1200 ettari e producono circa 54.000 ettolitri di vino all'anno. Tra Saint Estèphe e Saint Julien, Pauillac è all'altezza del suo terroir con 18 vini Pauillac classificati, tre dei quali sono premier grands crus: Château Lafite Rothschild, Château Latour e Château Mouton Rothschild. A seconda dell'Annata, del vitigno e di altri criteri legati a ciascun viticoltore, le uve vengono diraspate e poi fatte macerare in tini per 15-30 giorni. Il succo e il mosto vengono poi separati e il vino viene fatto maturare da 6 a 24 mesi in botti di rovere, soprattutto per i Grands Cru. Con una predominanza di Cabernet Sauvignon nell'assemblaggio, i vini di Pauillac assomigliano ai loro produttori: corposi, complessi e ricchi di sfumature.

Pauillac, rubino del Médoc.

Il Vini di Pauillac sono ricche, dense, profonde e morbide. Mostrano grande finezza e distinzione, con bouquet di grande delicatezza. La loro ampia tavolozza aromatica evoca amarena, liquirizia, crème de cassis, marasca, rosa, iris, cedro, fumo, incenso... I tannini sono stretti ma non duri. Questo vino rosso è un vino a lunga conservazione Il suo colore rubino scuro, quasi nero da giovane e tendente all'ambrato con l'età, nasconde un tesoro di frutti rossi maturi, bouquet di violette, note di sottobosco e aromi speziati. È un vino potente e corposo, con grande finezza e aromi delicati. Con il tempo, i suoi tannini diventano più morbidi, permettendo al suo bouquet completo di aromi affumicati e speziati di dispiegarsi, con tocchi floreali di rosa e iris. Può essere invecchiato da 5 a 20 anni. Serviti idealmente tra i 15 e i 17°, questi grandi vini di Pauillac seguono un'unica regola in termini di abbinamento gastronomico: devono esaltare sia il piatto servito che il vino. Sono perfetti per accompagnare le carni rosse, in particolare l'entrecôte à la bordelaise, la selvaggina, il cosciotto d'agnello e il pesce delicato.

E come Alfred de Musset, ama i vini di Bordeaux, soprattutto nella loro vecchiaia. Amate tutti i vini schietti, perché vi fanno amare.

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