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Pauillac

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Il Pauillac è un rinomato vino rosso della regione vinicola di Bordeaux. Pauillac è un porto situato sull'estuario della Gironda, ma il vigneto è arroccato su una magnifica e ampia collina di ghiaia più o meno sabbiosa, caratterizzata da un terreno permeabile di colore bianco, che poggia su un substrato di marna più o meno calcarea. Qui la povertà del suolo è tale che nulla cresce, tranne la vite, che, per sopravvivere, deve cercare in profondità le sostanze nutritive che determinano la qualità del vino. La superficie vitata interessata dalla denominazione Pauillac copre circa 1.200 ettari, per una produzione annua che si aggira intorno ai 55.000 ettolitri.

Pauillac, prestigioso vigneto sulle rive della Gironda.

Situata sulla riva sinistra della Gironda, Pauillac è la capitale viticola di un savoir-faire d’eccezione. Grazie a un clima mite d’inverno e caldo d’estate, tra altipiani arrotondati e vallate, i vigneti delle varietà a denominazione Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot e merlot godono, soprattutto, di un'esposizione solare ideale. Il Cabernet Sauvignon trova qui il suo terreno ideale, un misto di sabbia e ghiaia. Sulle cantine di Pauillac e sulle sue colline aleggia una dolcezza di vita. Un vino elaborato da epicurei è un tesoro, una delizia in bottiglia.

Pauillac, territorio e maestria.

Il Pauillac è un vino rosso francese a Denominazione di Origine Controllata dal 1936. Naturalmente, il terroir gode di fama mondiale da molto più tempo, in particolare grazie ai tre Premiers Grands Crus Classés del vigneto: Château Lafite-Rothschild, Château Latour e Château Mouton-Rothschild. I 18 Grand Cru Classé di Pauillac presenti nella denominazione, secondo la classificazione del 1855, rappresentano infatti l'85% della produzione vitivinicola e annoverano anche veri e propri punti di riferimento come Château Pontet-Canet, Château Grand-Puy-Lacoste o Château Lynch-Bages.

Il vino di Pauillac viene prodotto nel Médoc, nel vigneto di Bordeaux. I suoi vigneti si estendono su 1200 ettari e producono circa 54 000 ettolitri di vino all'anno. Situata tra Saint-Estèphe e Saint-Julien, Pauillac rende onore al proprio terroir con 18 vini classificati, di cui tre Premier Grand Cru: Château Lafite Rothschild, Château Latour e Château Mouton Rothschild. A seconda Annata, del vitigno e di altri criteri legati a ciascun viticoltore, l'uva viene diraspata e poi messa a macerare in tini per un periodo che va dai 15 ai 30 giorni. Successivamente, il succo e il mosto vengono separati e inizia il periodo di affinamento, da 6 a 24 mesi, in botti di rovere, in particolare per i grands crus. Con una predominanza di Cabernet Sauvignon nei suoi assemblaggi, il vino di Pauillac assomiglia ai suoi viticoltori: corposo, complesso e sfumato.

Pauillac, il gioiello del Médoc.

I vini di Pauillac sono ricchi, densi e profondi, vigorosi. Dimostrano grande finezza e distinzione e presentano bouquet di grande delicatezza. Molto ampia, la loro gamma aromatica evoca ciliegia nera, liquirizia, crema di ribes nero, amarena, rosa, iris, cedro, note affumicate, incenso… I tannini sono compatti ma senza durezza. Questo vino rosso è un vino da invecchiamento e il suo colore rubino scuro, quasi nero quando è giovane, che tende al rubino ambrato con l'invecchiamento, nasconde dei veri e propri tesori: cesti di frutti rossi ben maturi, bouquet di violetta, note di sottobosco e sentori speziati. È un vino allo stesso tempo potente, corposo e strutturato, dotato di grande finezza e delicatezza aromatica. Con il passare del tempo i suoi tannini si addolciscono, lasciando sbocciare tutto il suo bouquet di aromi affumicati e speziati con tocchi floreali di rosa e iris. Può invecchiare dai 5 ai 20 anni. Da servire idealmente tra i 15 e i 17 °C, questi grandi vini di Pauillac rispondono a un'unica regola in termini di abbinamento gastronomico: devono valorizzare sia il piatto servito che il vino stesso. Si abbinano meravigliosamente alle carni rosse, in particolare all'entrecôte alla bordolese, alla selvaggina, al cosciotto d'agnello e ai pesci delicati.

E proprio come Alfred de Musset, apprezzate i vini di Bordeaux soprattutto quando sono invecchiati. Apprezzate tutti i vini genuini, perché fanno nascere l'amore.

Maggiori informazioni sul sito di Pauillac