Cidre

Il fenomeno naturale della fermentazione alcolica delle mele è stato scoperto fin dall’antichità. Il sidro alla francese si presenta in diverse varietà: dolce, leggermente zuccherato e con una gradazione alcolica inferiore a 3°; semisecco, con una gradazione alcolica acquisita superiore a 3°; e brut, più amaro e con una gradazione alcolica di circa 4°. Il sidro tradizionale si caratterizza per un sapore più intenso e presenta una leggera torbidità residua naturale, con un grado alcolico acquisito superiore a 4°.

Alcuni sidri sono aromatizzati. Il sidro in bottiglia si presenta in bottiglie di tipo champenoise, solitamente da 75 cl, chiuse da un muselet e da un tappo a fungo. Il sidro di Normandia è tutelato da cinque denominazioni di origine controllata (A.O.C.) che garantiscono la qualità dei prodotti attraverso una selezione delle varietà di mele regionali e una rigorosa gestione dei metodi di produzione: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfront, Cidre Pays d'Auge e Pommeau de Normandie. Molte di queste denominazioni sono disponibili presso Eric Bordelet.