Cidre

Il fenomeno naturale della fermentazione alcolica delle mele è stato scoperto fin dall'antichità. Il sidro alla francese è disponibile in diversi tipi: dolce, leggermente zuccherato e con una gradazione alcolica inferiore a 3°, demi-sec, con una gradazione alcolica superiore a 3°, e brut, più amaro e con una gradazione alcolica di circa 4°. Il sidro tradizionale è caratterizzato da un sapore più intenso e presenta una leggera torbidità residua naturale, con una gradazione alcolica superiore a 4°.

Alcuni sidri sono aromatizzati. Il sidro tappato è disponibile in bottiglie da champagne, solitamente da 75 cl, chiuse con un muselet e un tappo a fungo. Il sidro della Normandia è protetto da cinque denominazioni di origine controllata (AOC) che garantiscono la qualità dei prodotti attraverso una selezione delle varietà di mele regionali e una rigorosa gestione dei metodi di produzione: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfront, Cidre Pays d'Auge e Pommeau de Normandie. Molte di queste denominazioni sono da scoprire presso Eric Bordelet.