Cidre

Il fenomeno naturale della fermentazione alcolica delle mele è noto fin dall'antichità. Esistono diversi tipi di sidro francese: il doux, leggermente dolce e con una gradazione alcolica inferiore a 3°; il demi-sec, con una gradazione alcolica superiore a 3°; il brut, più amaro e con una gradazione alcolica di circa 4°. Il sidro tradizionale ha un sapore più intenso e una leggera torbidezza residua naturale, con una gradazione alcolica effettiva superiore a 4°.

Alcuni sidri sono aromatizzati. Il Cidre bouché ( sidro tappato) si presenta in una bottiglia di Champagne, di solito da 75 cl, chiusa con una museruola e un tappo a fungo. Il sidro della Normandia è protetto da cinque DOC che garantiscono la qualità dei prodotti attraverso la selezione di varietà di mele regionali e la gestione rigorosa dei metodi di produzione: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfront, Cidre Pays d'Auge e Pommeau de Normandie. Molte di queste denominazioni sono disponibili presso Eric Bordelet.