Crémant de Bourgogne

De gecontroleerde oorsprongsbenaming (Appellatie ) Crémant de Bourgogne is een regionale benaming ( Appellatie ) die voorbehouden is aan mousserende Bourgognewijnen die volgens de traditionele champagnemethode worden geproduceerd. Het productiegebied van de Crémant de Bourgogne (Appellatie ) strekt zich uit over de departementen Côte d’Or, Yonne en Saône-et-Loire.

De druiven die worden gebruikt voor de productie van Crémant de Bourgogne zijn afkomstig uit zeer uiteenlopende terroirs in de verschillende wijngebieden van Bourgondië, van de kalkrijke ondergrond in de omgeving van Joigny tot het graniet in Zuid-Bourgondië, via de kalksteen van de Côtes en de mergelbodems die meestal de ‘Appellatie ’ bevatten.

DeAppellatie , producent van Crémant de Bourgogne, maakt uitsluitend witte en rosé mousserende wijnen, die worden gemaakt van de druivensoorten Pinot Noir, Chardonnay en, in mindere mate, Gamay (maximaal 20%), Aligoté, Melon en Sacy. Er zijn interessante Crémant de Bourgogne-wijnen te vinden, met name dankzij de kwaliteit van de producten van producenten zoals Domaine Stéphane Aladame of Domaine du Vissoux.

De zeer populaire Crémant de Bourgogne, die sinds 1975 de beschermde oorsprongsbenaming ( Appellatie ) draagt, levert bij elke oogst meer dan elf miljoen flessen op. Een hoeveelheid die synoniem staat voor variatie: helder en glanzend, met strogeel of goudkleurige glans of zalmkleurige nuances, maakt deze mousserende wijn gebruik van diverse druivensoorten en combineert deze zelfs tot smakelijke assemblages. Zo onderscheiden we crémants ‘blancs de blancs’ (op basis van chardonnay), crémants ‘blancs de noirs’ (gemaakt van pinot noir die op witte wijze is gevinifieerd) en crémants rosé (voornamelijk gemaakt van pinot noir).

De gecontroleerde oorsprongsbenaming (Appellatie ) stelt zeer strikte eisen aan de oogst- en productiemethoden. De druiven korrels , die in hun geheel naar de pers worden gebracht, worden eerst in verschillende fasen geperst. De eerste sappen, „cuvées” genoemd, zijn de beste, omdat ze uit het hart van de vrucht komen. De volgende sappen, „tailles” genoemd, onderscheiden zich hierdoor dat ze minder suiker en zuur bevatten. Door de pitten bevatten ze ook meer tannines. Na het persen ondergaat de Crémant de Bourgogne een alcoholische gisting van ongeveer tien dagen. Daarna volgt een tweede gisting, de zogenaamde malolactische gisting, die de zuurgraad van de wijn vermindert en de aroma’s laat ontwikkelen. Ten slotte volgt de assemblage, het visitekaartje van de wijnmaker: de keuze en het mengen van de druivensoorten, maar ook van de cuvées en de ‘tailles’ in verschillende verhoudingen, bepalen de identiteit van elke cuvée.

De Crémant de Bourgogne wordt gewaardeerd om zijn fijne bubbels en zijn evenwichtige aroma’s. De geur varieert naargelang de herkomst van de druiven: van fles tot fles ruikt hij naar witte bloemen en citrusvruchten of naar geel fruit, soms gecombineerd met minerale accenten. Sommige witte Crémants de Bourgogne ruiken naar rood fruit, terwijl de rode druivensoorten associaties met zwarte bessen kunnen oproepen. In de mond is de Crémant de Bourgogne licht zuur en heeft hij een romige schuimkraag, die een aangenaam tintelend gevoel geeft. De witte variant is levendig, fris en licht, terwijl de rosé verfijnd en fruitig is. De pinot noir kan er ook een krachtige wijn van maken, met een aanhoudende smaak.

Crémant de Bourgogne wordt jong gedronken. De rijping, die enkele jaren duurt, wordt dus bij de producent voltooid. De crémant is direct na aankoop klaar voor consumptie en kan daarna maximaal 12 tot 24 maanden worden bewaard, anders verliest hij zijn kwaliteiten en zijn bruisendheid. Als men de wijn wil laten rijpen, ontwikkelt hij tonen van noten, brioche of cacaobonen. Hiervoor moeten de flessen bij een temperatuur tussen 10 en 14 °C worden bewaard, liggend en beschermd tegen licht.

De Crémant de Bourgogne, al dan niet brut, is perfect als aperitief. De witte variant past ook uitstekend bij gevogelte, vis en zeevruchten. De rosévariant past perfect bij desserts met rode vruchten. De Crémant de Bourgogne wordt geserveerd bij een temperatuur tussen 6 en 8 °C. Als het een millésime betreft en bij een gerecht wordt geserveerd, mag de temperatuur oplopen tot 10 °C. Om de wijn gedurende de hele maaltijd koel te houden, kunt u hem het beste in een ijsemmer plaatsen. En om de bruisende karakter van de Crémant de Bourgogne te behouden, schenkt men hem bij voorkeur in een flûte — het mondgeblazen glas is hiervoor het meest geschikt, omdat het onregelmatige oppervlak de bubbels bevordert.