Crémant de Bourgogne

Appellatie gecontroleerdeAppellatie Crémant de Bourgogne is een Appellatie die voorbehouden is aan mousserende Bourgognewijnen die volgens de traditionele champagnemethode worden bereid. Het productiegebied vanAppellatie de Bourgogne strekt zich uit over de departementen Côte-d'Or, Yonne en Saône-et-Loire.

De druiven die worden gebruikt voor de productie van Crémant de Bourgogne zijn afkomstig uit zeer uiteenlopende terroirs in de verschillende wijngebieden van Bourgondië, van de kalkrijke ondergrond rond Joigny tot de granietbodems in Zuid-Bourgondië, en van de kalksteenbodems van de Côtes tot de mergelbodems die het meest kenmerkend zijn voorAppellatie.

Appellatie de Bourgogne produceert uitsluitend witte en rosé mousserende wijnen, die worden gemaakt van de druivensoorten Pinot Noir, Chardonnay en, in mindere mate, Gamay (maximaal 20%), Aligoté, Melon en Sacy. Interessante Crémant de Bourgogne-wijnen zijn met name te proeven dankzij de kwaliteit van de producten die worden aangeboden door producenten zoals Domaine Stéphane Aladame of Domaine du Vissoux.

De zeer populaire Crémant de Bourgogne, die sinds 1975 Appellatie heeft, levert bij elke oogst meer dan elf miljoen flessen op. Een hoeveelheid die hand in hand gaat met variatie: helder en glanzend, met strogeel of goudkleurige schitteringen of zalmkleurige nuances, maakt deze mousserende wijn gebruik van verschillende druivensoorten en combineert deze zelfs in smakelijke assemblages. Zo onderscheiden we crémants blancs de blancs (op basis van chardonnay), crémants blancs de noirs (gemaakt van pinot noir die als witte wijn is gevinifieerd) en crémants rosés (voornamelijk gemaakt van pinot noir).

Appellatie Contrôlée (AOC) stelt zeer strikte eisen aan de oogst en de bereiding. De korrels worden in hun geheel naar de pers gebracht en worden daar in verschillende fasen geperst. De eerste sappen, „cuvées“ genoemd, zijn de beste, omdat ze uit het hart van de vrucht komen. De volgende sappen, "tailles" genoemd, onderscheiden zich door een minder uitgesproken suikergehalte en zuurgraad. Door de pitten zijn ze ook tanninerijker. Na het persen ondergaat de Crémant de Bourgogne een alcoholische gisting van ongeveer tien dagen. Daarna volgt een tweede gisting, de zogenaamde malolactische gisting, die de zuurgraad van de wijn vermindert en de aroma's ontwikkelt. Ten slotte volgt de assemblage, het visitekaartje van de wijnmaker: de keuze en het mengsel van druivensoorten, maar ook van cuvées en tailles in verschillende verhoudingen, bepalen de identiteit van elke cuvée.

De Crémant de Bourgogne wordt gewaardeerd om zijn fijne bubbels en zijn evenwichtige aroma’s. De geur varieert naargelang de herkomst van de druiven: van fles tot fles ruikt hij naar witte bloemen en citrusvruchten of naar geel fruit, soms gecombineerd met minerale accenten. Sommige witte Crémants de Bourgogne ruiken naar rood fruit, terwijl de rode druivensoorten kunnen doen denken aan zwarte bessen. In de mond is de Crémant de Bourgogne licht zuur en onthult hij een romige mousse, die een aangenaam tintelend gevoel teweegbrengt. Deze wijn is levendig, fris en licht als hij wit is, en verfijnd en fruitig als hij rosé is. De pinot noir kan er ook een krachtige wijn van maken, met een aanhoudende smaak.

Crémant de Bourgogne wordt jong gedronken. De rijping, die enkele jaren duurt, vindt dus plaats bij de producent. De crémant is direct na aankoop klaar voor consumptie en kan vervolgens maximaal 12 tot 24 maanden worden bewaard, anders verliest hij zijn kwaliteiten en zijn bruis. Als men de wijn wil laten evolueren, krijgt hij tonen van noten, brioche of cacaobonen. Hiervoor moeten de flessen bij een temperatuur tussen 10 en 14 °C worden bewaard, liggend en beschermd tegen licht.

Crémant de Bourgogne, al dan niet brut, is perfect als aperitief. De witte variant past ook uitstekend bij gevogelte, vis en zeevruchten. De rosévariant past perfect bij desserts met rode vruchten. Crémant de Bourgogne wordt geserveerd bij een temperatuur tussen 6 en 8 °C. Als het een millésimé is en bij een gerecht wordt geserveerd, mag de temperatuur oplopen tot 10 °C. Om de wijn tijdens de maaltijd koel te houden, kunt u deze het beste in een ijsemmer plaatsen. En om de sprankeling van de Crémant de Bourgogne te behouden, schenkt men hem bij voorkeur in een flûte — het mondgeblazen glas is het meest geschikt, omdat het onregelmatige oppervlak de bubbels bevordert.