Crémant de Bourgogne

Appellatie gecontroleerdeAppellatie Crémant de Bourgogne is een Appellatie die voorbehouden is aan mousserende wijnen uit Bourgondië die volgens de traditionele champagnemethode worden geproduceerd. Het productiegebied vanAppellatie de Bourgogne strekt zich uit over de departementen Côte d'Or, Yonne en Saône-et-Loire.

De druiven die worden gebruikt voor de productie van Crémant de Bourgogne-wijn zijn afkomstig uit zeer uiteenlopende terroirs van verschillende wijngaarden in Bourgondië, van de krijtachtige ondergrond in de omgeving van Joigny tot het graniet in Zuid-Bourgondië, en van de kalksteen van de côtes tot de mergel die het vaakst voorkomt inAppellatie.

Appellatie de Bourgogne produceert uitsluitend witte en rosé mousserende wijnen, die worden gemaakt van de druivensoorten Pinot Noir, Chardonnay en, in mindere mate, Gamay (maximaal 20%), Aligoté, Melon en Sacy. Interessante Crémant de Bourgogne-wijnen kunnen met name worden gewaardeerd dankzij de kwaliteit van de producten die worden aangeboden door producenten zoals Domaine Stéphane Aladame of Domaine du Vissoux.

De zeer populaire Crémant de Bourgogne, sinds 1975 Appellatie gecontroleerde Appellatie , levert bij elke oogst meer dan elf miljoen flessen op. Een hoeveelheid die synoniem staat voor variëteit: helder en glanzend, met strogele of gouden reflecties of zalmkleurige nuances, deze mousserende wijn combineert verschillende druivensoorten en mengt ze zelfs in smakelijke assemblages. Zo onderscheiden we crémants blanc de blancs (op basis van chardonnay), crémants blanc de noirs (gemaakt van pinot noir die als witte wijn wordt gevinifieerd) en crémants rosés (voornamelijk gemaakt van pinot noir).

Appellatie Contrôlée (AOC) stelt zeer strenge eisen aan de oogst- en productieomstandigheden. De druiven worden in hun geheel naar de pers gebracht en eerst in verschillende fasen geperst. De eerste sappen, 'cuvées' genaamd, zijn het beste, omdat ze uit het midden van de vrucht komen. De volgende sappen, "tailles" genaamd, onderscheiden zich door een minder uitgesproken suiker- en zuurgehalte. Door de pitten zijn ze ook tanninerijker. Na het persen ondergaat de crémant de Bourgogne een alcoholische gisting van ongeveer tien dagen. Daarna volgt een tweede gisting, de zogenaamde malolactische gisting, waardoor de zuurgraad van de wijn wordt verlaagd en zijn aroma's zich kunnen ontwikkelen. Ten slotte komt de assemblage, het handelsmerk van de wijnmaker: de keuze en het mengen van de druivensoorten, maar ook van de cuvées en tailles in verschillende verhoudingen, bepalen de identiteit van elke cuvée.

Crémant de Bourgogne wordt gewaardeerd om zijn fijne bubbels en evenwichtige aroma's. De neus varieert naargelang de herkomst van de druiven: van fles tot fles heeft hij geuren van witte bloemen en citrusvruchten of tonen van geel fruit, soms gecombineerd met minerale accenten. Sommige witte crémants de Bourgogne ruiken naar rode vruchten, terwijl de zwarte druivensoorten doen denken aan zwarte bessen. In de mond is crémant de Bourgogne licht zuur en heeft hij een romige mousse, die een aangenaam tintelend gevoel geeft. Deze wijn is levendig, fris en licht als hij wit is, en verfijnd en fruitig als hij rosé is. Pinot noir kan er ook een krachtige wijn van maken, met een aanhoudende smaak.

Crémant de Bourgogne wordt jong gedronken. De rijping, die enkele jaren duurt, vindt dus plaats bij de producent. Crémant is direct na aankoop klaar om te drinken en kan vervolgens maximaal 12 tot 24 maanden worden bewaard, anders verliest hij zijn kwaliteiten en bruisendheid. Als men de wijn wil laten rijpen, krijgt hij tonen van noten, brioche of cacaobonen. Hiervoor moeten de flessen bij een temperatuur tussen 10 en 14 °C worden bewaard, liggend en beschermd tegen licht.

Crémant de Bourgogne, al dan niet brut, is perfect als aperitief. De witte variant past ook heel goed bij gevogelte, vis en zeevruchten. De rosévariant past perfect bij desserts met rode vruchten. Crémant de Bourgogne wordt geserveerd op een temperatuur tussen 6 en 8 °C. Als het een millésimé is en bij een gerecht wordt geserveerd, kan de temperatuur oplopen tot 10 °C. Om de wijn tijdens de maaltijd koel te houden, kunt u hem het beste in een ijsemmer zetten. Om de bruisende eigenschappen van Crémant de Bourgogne te behouden, schenkt u hem bij voorkeur in een flûte. Een mondgeblazen glas is het meest geschikt, omdat het onregelmatige oppervlak de bubbels bevordert.