Crémant de Bourgogne

Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung „Crémant de Bourgogne“ ist eine regionale Bezeichnung, die den Schaumweinen aus dem Burgund vorbehalten ist, die nach der traditionellen Champagner-Methode hergestellt werden. Das Anbaugebiet der Bezeichnung „Crémant de Bourgogne“ erstreckt sich über die Departements Côte d’Or, Yonne und Saône-et-Loire.

Die Trauben, die für die Herstellung des Crémant de Bourgogne verwendet werden, stammen aus sehr unterschiedlichen Terroirs der verschiedenen Weinbaugebiete Burgunds – vom kreidehaltigen Untergrund in der Umgebung von Joigny über die Kalksteine der Côtes bis hin zu den Granitböden im südlichen Burgund, wobei die Mergelböden am häufigsten die Ursprungsbezeichnung tragen.

Die Weinbezeichnung „Crémant de Bourgogne“ umfasst ausschließlich weiße und roséfarbene Schaumweine, die aus den Rebsorten Pinot Noir, Chardonnay und in geringerem Maße aus Gamay (maximal 20 %), Aligoté, Melon und Sacy gekeltert werden. Interessante Crémant-de-Bourgogne-Weine lassen sich insbesondere dank der Qualität der Produkte von Erzeugern wie der Domaine Stéphane Aladame oder der Domaine du Vissoux genießen.

Der äußerst beliebte Crémant de Bourgogne, der seit 1975 eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC) trägt, bringt bei jeder Ernte mehr als elf Millionen Flaschen hervor. Eine Menge, die für Vielfalt steht: Hell und glänzend, mit strohgelben oder goldenen Reflexen oder lachsfarbenen Nuancen, vereint dieser Schaumwein verschiedene Rebsorten und kombiniert sie sogar zu köstlichen Assemblagen. So unterscheidet man zwischen „Crémants blancs de blancs“ (auf Chardonnay-Basis), „Crémants blancs de noirs“ (aus weiß vinifiziertem Pinot Noir) und Rosé-Crémants (hauptsächlich aus Pinot Noir).

Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC) schreibt streng geregelte Ernte- und Herstellungsbedingungen vor. Die Trauben werden im Ganzen zur Kelterei gebracht und dort zunächst in mehreren Schritten gepresst. Die ersten Säfte, die sogenannten „Cuvées“, sind die besten, da sie aus dem Kern der Frucht stammen. Die nachfolgenden Säfte, die als „Tailles“ bezeichnet werden, unterscheiden sich durch einen geringeren Zuckergehalt und eine weniger ausgeprägte Säure. Durch die Kerne sind sie zudem tanninhaltiger. Nach dem Pressen durchläuft der Crémant de Bourgogne eine etwa zehntägige alkoholische Gärung. Es folgt eine zweite, sogenannte malolaktische Gärung, die den Säuregehalt des Weins senkt und seine Aromen entfaltet. Schließlich erfolgt die Assemblage, die Handschrift des Winzers: Die Auswahl und Mischung der Rebsorten, aber auch der Cuvées und „Tailles“ in unterschiedlichen Anteilen prägen die Identität jeder Cuvée.

Der Crémant de Bourgogne wird wegen seiner feinen Perlage und seiner ausgewogenen Aromen geschätzt. Sein Bouquet variiert je nach Herkunft der Trauben: Von Flasche zu Flasche entfalten sich Düfte von weißen Blüten und Zitrusfrüchten oder Noten von gelben Früchten, die sich manchmal mit mineralischen Akzenten verbinden. Manche weißen Crémants de Bourgogne duften nach roten Beeren, während die aus roten Rebsorten hergestellten Crémants Noten von schwarzen Beeren entfalten können. Am Gaumen erweist sich der Crémant de Bourgogne als leicht säurehaltig und offenbart einen cremigen Schaum, der ein angenehmes Prickeln hervorruft. Als Weißwein ist er lebhaft, frisch und leicht, als Rosé hingegen fein und fruchtig. Der Pinot Noir kann ihn zudem zu einem kraftvollen Wein mit lang anhaltendem Geschmack machen.

Der Crémant de Bourgogne wird jung getrunken. Seine Reifung, die einige Jahre dauert, endet daher bereits beim Hersteller. Der Crémant ist bereits beim Kauf trinkfertig und lässt sich anschließend maximal 12 bis 24 Monate lagern, da er sonst an Qualität und Spritzigkeit verliert. Möchte man ihn weiter reifen lassen, entwickelt er Noten von Nüssen, Brioche oder Kakaobohnen. Dazu müssen die Flaschen bei einer Temperatur zwischen 10 und 14 °C liegend und lichtgeschützt gelagert werden.

Der Crémant de Bourgogne, ob „brut“ oder nicht, eignet sich perfekt als Aperitif. Als Weißwein passt er zudem sehr gut zu Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Als Rosé harmoniert er hervorragend mit Desserts mit roten Beeren. Der Crémant de Bourgogne wird bei einer Temperatur zwischen 6 und 8 °C serviert. Handelt es sich um einen Jahrgangs-Crémant, der zu einem Gericht gereicht wird, kann die Temperatur bis auf 10 °C steigen. Um den Wein während des gesamten Essens kühl zu halten, stellt man ihn am besten in einen Eiskübel. Und um die Spritzigkeit des Crémant de Bourgogne zu bewahren, gießt man ihn vorzugsweise in eine Flöte – am besten eignet sich ein mundgeblasenes Glas, da dessen unregelmäßige Oberfläche die Bläschen fördert.