Crémant de Bourgogne

Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung Crémant de Bourgogne ist eine regionale Bezeichnung, die ausschließlich für Schaumweine aus Burgund reserviert ist, die nach der traditionellen Champagner-Methode hergestellt werden. Das Anbaugebiet der Bezeichnung Crémant de Bourgogne erstreckt sich über die Departements Côte d'Or, Yonne und Saône-et-Loire.

Die Trauben, die für die Herstellung des Crémant de Bourgogne verwendet werden, stammen aus sehr unterschiedlichen Terroirs der verschiedenen Weinberge Burgunds, vom kreidehaltigen Untergrund in der Umgebung von Joigny über den Kalkstein der Côtes und den Mergel, der meist die Appellation trägt, bis hin zum Granit im Süden Burgunds.

Die Appellation Crémant de Bourgogne produziert ausschließlich weiße und roséfarbene Schaumweine, die aus den Rebsorten Pinot Noir, Chardonnay und in geringerem Maße Gamay (maximal 20 %), Aligoté, Melon und Sacy gekeltert werden. Interessante Crémant de Bourgogne-Weine können insbesondere dank der Qualität der Produkte von Erzeugern wie der Domaine Stéphane Aladame oder der Domaine du Vissoux genossen werden.

Der sehr beliebte Crémant de Bourgogne, seit 1975 eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung, bringt bei jeder Ernte mehr als elf Millionen Flaschen hervor. Eine Menge, die mit Vielfalt einhergeht: klar und glänzend, mit strohgelben oder goldenen Reflexen oder lachsfarbenen Nuancen, vereint dieser Schaumwein verschiedene Rebsorten und verbindet sie zu köstlichen Assemblagen. Man unterscheidet zwischen Crémants blanc de blancs (auf Chardonnay-Basis), Crémants blanc de noirs (aus weiß vinifiziertem Pinot Noir) und Crémants rosés (hauptsächlich aus Pinot Noir).

Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung erfordert streng geregelte Ernte- und Verarbeitungsbedingungen. Die ganzen Trauben werden zur Presse gebracht und zunächst in mehreren Schritten gepresst. Die ersten Säfte, die sogenannten „Cuvées”, sind die besten, da sie aus dem Inneren der Frucht stammen. Die folgenden Säfte, „Taille” genannt, unterscheiden sich durch einen geringeren Zucker- und Säuregehalt. Durch die Kerne sind sie auch tanninhaltiger. Nach dem Pressen durchläuft der Crémant de Bourgogne eine etwa zehntägige alkoholische Gärung. Es folgt eine zweite Gärung, die sogenannte malolaktische Gärung, die den Säuregehalt des Weins reduziert und seine Aromen entfaltet. Schließlich erfolgt die Assemblage, die Handschrift des Winzers: Die Auswahl und Mischung der Rebsorten, aber auch der Cuvées und Tailles in unterschiedlichen Anteilen machen die Identität jeder Cuvée aus.

Der Crémant de Bourgogne wird wegen seiner feinen Perlage und seiner ausgewogenen Aromen geschätzt. Sein Bouquet variiert je nach Herkunft der Trauben: Von Flasche zu Flasche hat er Noten von weißen Blüten und Zitrusfrüchten oder gelben Früchten, die manchmal mit mineralischen Akzenten einhergehen. Einige weiße Crémants de Bourgogne duften nach roten Früchten, während die roten Rebsorten an schwarze Beeren erinnern können. Am Gaumen ist der Crémant de Bourgogne leicht säuerlich und hat eine cremige Schaumstruktur, die ein angenehmes Prickeln hervorruft. Der Weißwein ist lebhaft, frisch und leicht, während der Roséwein fein und fruchtig ist. Der Pinot Noir kann auch einen kräftigen Wein mit anhaltendem Geschmack ergeben.

Der Crémant de Bourgogne wird jung getrunken. Seine Reifung, die einige Jahre dauert, findet daher beim Hersteller statt. Der Crémant ist sofort nach dem Kauf trinkfertig und kann maximal 12 bis 24 Monate gelagert werden, da er sonst an Qualität und Spritzigkeit verliert. Wenn man ihn reifen lassen möchte, entwickelt er Noten von Nüssen, Brioche oder Kakaobohnen. Dazu müssen die Flaschen bei einer Temperatur zwischen 10 und 14 °C liegend und vor Licht geschützt gelagert werden.

Der Crémant de Bourgogne, ob brut oder nicht, eignet sich perfekt als Aperitif. Der weiße Crémant passt auch sehr gut zu Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Der Rosé harmoniert perfekt mit Desserts mit roten Früchten. Der Crémant de Bourgogne wird bei einer Temperatur zwischen 6 und 8 °C serviert. Wenn es sich um einen Jahrgangswein handelt, der zu einem Gericht gereicht wird, kann die Temperatur bis zu 10 °C betragen. Um den Wein während des gesamten Essens kühl zu halten, sollte er idealerweise in einen Eiskübel gestellt werden. Um die Spritzigkeit des Crémant de Bourgogne zu bewahren, sollte er vorzugsweise in einem Sektglas serviert werden – am besten in einem mundgeblasenen Glas, da dessen unregelmäßige Oberfläche die Bläschenbildung fördert.