Blanquette de Limoux

Die für die Herstellung der Blanquette de Limoux verwendete, in der Region heimische Rebsorte ist der Mauzac, der in diesen Cuvées einen Anteil von mindestens 90 % ausmachen muss und gegebenenfalls durch höchstens 10 % Chardonnay und/oder Chenin ergänzt werden darf. Die Trauben müssen ausschließlich von Hand geerntet werden. 

Die Blanquette de Limoux wird nach der sogenannten traditionellen Methode gekeltert. Beim Pressen der Trauben werden die ersten Säfte aufgefangen, um die „Têtes de cuvées“ zu bilden. Nach einer ersten, sogenannten alkoholischen Gärung folgt die Assemblage, anschließend wird durch Zugabe einer Fülllikör eine zweite Gärung in der Flasche ausgelöst. So kann der Wein Perlage entwickeln, während die Flaschen neun Monate lang auf der Hefe ruhen. In dieser Zeit wird der im Wein verbleibende Bodensatz täglich durch Rütteln zum Flaschenhals herangeführt. Anschließend erfolgt die Degagierung, um den Bodensatz auszutreiben. Schließlich kann vor dem endgültigen Verkorken der Flaschen eine Versandlikör hinzugefügt werden, die dem Wein den Charakter „Brut“, „trocken“ oder „halbtrocken“ verleiht.