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Blanquette de Limoux
Limoux ist eines der ältesten Weinanbaugebiete Frankreichs mit einer sehr langen Tradition im Weinbau. So wird es bereits in den Schriften des römischen Historikers Titus Livius aus dem ersten Jahrhundert n. Chr. erwähnt.
Sie ist auch deshalb so prestigeträchtig, weil die Benediktinermönche der Abtei Saint-Hilaire 1544 in Limoux das Prinzip der zweiten Gärung in der Flasche entdeckten, wodurch die Herstellung von Schaumweinen beherrscht werden konnte.
Historisch gesehen ist der Blanquette de Limoux somit der erste Schaumwein der Welt, der fast ein Jahrhundert vor den ersten Champagnern erschien, deren Produktion jüngeren Datums ist.
Die Weinberge von Limoux erstrecken sich seit dem 19. Jahrhundert über alle Hänge oberhalb der Täler der Aude und ihrer Nebenflüsse. Heute umfasst das Weinbaugebiet Limoux fünf Appellationen, darunter die AOP Blanquette de Limoux, die zu den ersten in Frankreich anerkannten AOC gehört (1938).
Die für die Herstellung des Blanquette de Limoux verwendete Rebsorte, die in dieser Region heimisch ist, ist Mauzac, die mindestens 90 % dieser Cuvées ausmachen muss und gegebenenfalls durch maximal 10 % Chardonnay und/oder Chenin ergänzt werden kann. Die gesamte Ernte muss von Hand erfolgen.
Der Blanquette de Limoux wird nach der sogenannten traditionellen Methode gekeltert. Beim Pressen der Trauben wird der erste Saft aufgefangen, um die Cuvées zu bilden. Nach einer ersten alkoholischen Gärung erfolgt die Assemblage, dann wird durch Zugabe einer Fülldosage eine zweite Gärung in der Flasche ausgelöst. So kann der Wein Schaum entwickeln, während die Flaschen neun Monate lang auf der Hefe ruhen. Während dieser Zeit wird der im Wein verbleibende Bodensatz täglich durch Rütteln zum Flaschenhals befördert. Anschließend wird der Bodensatz durch Degorgieren entfernt. Bevor die Flaschen endgültig mit einem Korken verschlossen werden, kann ein Versandlikör hinzugefügt werden, der dem Wein einen brut, trockenen oder halbtrockenen Charakter verleiht.
Weitere Informationen finden Sie auf der Website von Blanquette de Limoux
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