Blanquette de Limoux

Die in dieser Region heimische Rebsorte, aus der die Blanquette de Limoux gekeltert wird, ist der Mauzac, der in diesen Cuvées einen Anteil von mindestens 90 % ausmachen muss und gegebenenfalls durch höchstens 10 % Chardonnay und/oder Chenin ergänzt werden darf. Die Trauben müssen ausschließlich von Hand geerntet werden. 

Die Blanquette de Limoux wird nach der sogenannten traditionellen Methode gekeltert. Beim Pressen der Trauben werden die ersten Säfte aufgefangen, um die „Têtes de cuvées“ zu bilden. Nach einer ersten, sogenannten alkoholischen Gärung erfolgt die Assemblage, anschließend wird durch Zugabe einer Fülllikör eine zweite Gärung in der Flasche ausgelöst. So kann der Wein Perlage entwickeln, während die Flaschen neun Monate lang auf der Hefe ruhen. In dieser Zeit wird der im Wein verbleibende Bodensatz täglich durch Rütteln zum Flaschenhals hin verschoben. Anschließend erfolgt die Enthefung, um den Bodensatz zu entfernen. Schließlich kann vor dem Verschließen der Flaschen mit einem endgültigen Korken eine Versandlikör hinzugefügt werden, die dem Wein den Charakter „brut“, „trocken“ oder „halbtrocken“ verleiht.