Blanquette de Limoux

Die für die Herstellung des Blanquette de Limoux verwendete, in der Region heimische Rebsorte ist der Mauzac, der in diesen Cuvées einen Anteil von mindestens 90 % haben muss und gegebenenfalls durch höchstens 10 % Chardonnay und/oder Chenin ergänzt werden darf. Die gesamte Ernte muss von Hand erfolgen. 

Die Blanquette de Limoux wird nach der sogenannten traditionellen Methode gekeltert. Beim Pressen der Trauben werden die ersten Säfte aufgefangen, um die „Têtes de Cuvées“ zu bilden. Nach einer ersten, sogenannten alkoholischen Gärung erfolgt die Assemblage, woraufhin durch Zugabe einer Fülldosage eine zweite Gärung in der Flasche ausgelöst wird. So kann der Wein gären, während die Flaschen neun Monate lang auf der Hefe ruhen. In dieser Zeit wird der im Wein verbleibende Bodensatz täglich durch Rütteln zum Flaschenhals gebracht. Anschließend erfolgt die Degorgierung, um den Bodensatz zu entfernen. Schließlich kann vor dem endgültigen Verkorken der Flaschen eine Versanddosage hinzugefügt werden, die dem Wein den Charakter „brut“, „trocken“ oder „halbtrocken“ verleiht.