Cahors

Die Geschichte des Weins aus Cahors

Mit der Ankunft der Römer im 1. Jahrhundert n. Chr. wurden in der Region die ersten Weinberge angelegt. Ab dem 12. Jahrhundert erfreute sich der Cahors-Wein einiger Beliebtheit, insbesondere in England, wo er den Beinamen „schwarzer Wein“ erhielt. In der Folgezeit hielt der Erfolg dieser Weine unvermindert an, und Franz I. schätzte ihn so sehr, dass er versuchte, die Rebsorten aus Cahors in seinem Weinberg in Fontainebleau anzupflanzen. Er wurde auch nach Amerika, Deutschland und sogar nach Russland exportiert, wo er zum Lieblingswein der Zaren wurde und von der orthodoxen Kirche als Messwein übernommen wurde. Leider zerstörte die Reblauskrise Ende des 19. Jahrhunderts fast den gesamten Weinberg. Nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs, im Jahr 1947, erlebte das Weinanbaugebiet von Cahors einen echten Aufschwung. Diese Bemühungen wurden 1971 mit der Verleihung der kontrollierten Ursprungsbezeichnung (AOC) belohnt.

Die Appellation Cahors und ihre Rebsorten

Heute umfasst die Appellation Cahors ein Anbaugebiet westlich der Stadt Cahors, das sich über das Lot-Tal im gleichnamigen Departement sowie über die Causses du Quercy südlich dieses Tals erstreckt. Dieses Anbaugebiet erstreckt sich über 45 Gemeinden und umfasst mehr als 4.000 Hektar, was eine Produktion von etwa 150.000 Hektolitern Wein pro Jahr ermöglicht. 

Die Weine aus Cahors sind Rotweine, die aus drei Rebsorten gekeltert werden. Die Hauptrebsorte des Cahors ist der Malbec, der auch als Côt oder Auxerrois bezeichnet wird. Der Name Malbec geht auf Herrn Malbec zurück, einen Winzer, der zu seiner Verbreitung beigetragen hat. Diese Rebsorte findet man nicht nur in Frankreich, sondern sie ist auch in Argentinien sehr verbreitet, wo sie die am häufigsten angebaute Rebsorte ist. Ein Cahors-Wein kann ausschließlich aus Malbec bestehen, was bei den Spitzenweinen aus Cahors der Fall ist. Allein verwendet ergibt der Malbec Weine mit viel Struktur, Kraft und Tanninen. Er kann auch mit Merlot oder Tannat verschnitten werden. Um die Herkunftsbezeichnung Cahors zu erhalten, muss der Malbec mindestens 70 % der endgültigen Cuvée ausmachen.

Die Region Cahors

Das Lot-Tal, in dem sich das Weinanbaugebiet von Cahors erstreckt, ist in drei Terrassen unterteilt, die aus Schwemmböden bestehen, die aus dem Zentralmassiv stammen. Je höher man kommt, desto besser ist die Bodenentwässerung. Die ersten Terrassen, die nahe am Fluss liegen, bringen eher leichte, geschmeidige und fruchtige Weine hervor, die jung getrunken werden können. Die zweiten Terrassen liefern vollmundigere Weine, die eher den Erwartungen an einen Cahors entsprechen und eine dunkle Farbe aufweisen. Es empfiehlt sich, 4 oder 5 Jahre zu warten, bevor man sie trinkt. Es sind die dritten Terrassen sowie die Sandsteinböden, die aus Kalkgeröll der Causse bestehen, die die dichtesten und tanninreichsten Cahors-Weine hervorbringen, bei denen man gut 10 Jahre warten muss, bevor man sie trinken kann. Nicht zu vergessen sind die höheren Lagen des alten Quartärs, Schwemmlandböden, die Gestein bedecken, das der Erosion standgehalten hat: Sie sind seltener, bringen aber ebenfalls sehr renommierte Weine hervor. Was das Klima in Cahors betrifft, so handelt es sich um eine Mischung aus ozeanischem und mediterranem Klima. Die Temperaturen sind recht mild, mit regelmäßigen Niederschlägen über das ganze Jahr hinweg. Im Sommer begünstigt eine regelmäßige Sonneneinstrahlung die Reifung der Trauben. Was die Speisenbegleitung angeht, empfehlen wir hier Gerichte, die zu kräftigen Weinen passen, wie rotes Fleisch oder ein Entenragout. Man kann ihn auch mit Entenstopfleber kombinieren, allerdings sollte es sich dabei vorzugsweise um einen Cahors handeln, der bereits einige Jahre gelagert wurde. Was die Weingüter betrifft, empfehlen wir insbesondere die Weine von Château Haut-Monplaisir, Combel-la-Serre oder auch Château du Cèdre.

Eine besondere Weinbereitung

Nach der Lese werden die Beeren von ihren Stielen getrennt: Dies wird als Entrappung bezeichnet. Anschließend ist eine Mazeration von fünfzehn bis dreißig Tagen im Tank erforderlich. Dort findet die alkoholische Gärung statt. Während dieser Zeit versorgt der Winzer den Wein mit Sauerstoff und Hefen, um die Tanninextraktion zu fördern. Nach Abschluss der Mazeration wird der Trester gepresst. Dieser Presswein kann dann je nach Fall dem Mazerationswein beigemischt werden. Es folgt eine zweite Gärungsphase, die den Säureabbau fördert und den Wein geschmeidiger macht. Nach Abschluss dieser aufeinanderfolgenden Gärungen nimmt der Winzer die Assemblagen vor. Er lässt bestimmte Weine in Barriquefässern oder Tanks reifen.

Die verschiedenen Bezeichnungen

Ein Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung

Dieser Rotwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP) stammt aus einem Weinbaugebiet von fast 22.000 Hektar, das sich über 45 Gemeinden erstreckt und etwa 350 Winzer umfasst. Um die AOP-Bezeichnung zu erhalten, müssen die in diesem Anbaugebiet produzierten Weine mindestens 70 % der Rebsorten Côt N, Malbec oder Auxerrois und höchstens 30 % ergänzender Rebsorten enthalten.

Ein Wein mit geschützter geografischer Angabe (IGP)

Der Wein aus Cahors kann auch als IGP (geschützte geografische Angabe) klassifiziert werden. Diese Bezeichnung umfasst etwa 230 Winzer, darunter vier Genossenschaften, auf einer Fläche von rund 600 Hektar. Die IGP Côtes du Lot, wie sie heißt, bietet eine größere Vielfalt an Weinen: Rot-, Weiß- und Roséweine sowie sogar Schaumweine.

Geschmacksprofil

Seine dunkle, tiefe Farbe reicht von violett bis purpurrot. Seine Aromen von schwarzen Früchten und Gewürzen sind zunächst flüchtig, bevor sie sich nach vier oder fünf Jahren in Aromen von Unterholz verwandeln. In seiner Jugend ist der Cahors-Wein etwas säuerlich. Mit zunehmender Reife wird er weicher und dichter. Der tanninhaltige Rotwein aus Cahors passt besonders gut zu rotem Fleisch, Saucen und Wild. Je nach Jahrgang ist er 3 bis 10 Jahre lang lagerfähig.