Cahors

Die Geschichte des Weins aus Cahors

Mit der Ankunft der Römer im 1. Jahrhundert n. Chr. wurden in der Region die ersten Weinberge angelegt. Der Wein aus Cahors wurde ab dem 12. Jahrhundert sehr beliebt, vor allem in England, wo er den Spitznamen "Schwarzer Wein" erhielt. In der Folgezeit blieb der Erfolg dieser Weine ungebrochen und Franz I. schätzte ihn so sehr, dass er versuchte, die Rebsorten des Cahors auf seinem Weinberg in Fontainebleau anpflanzen zu lassen. Der Wein wurde auch nach Amerika, Deutschland und Russland exportiert, wo er zum Lieblingswein der Zaren wurde und von der orthodoxen Kirche als Messwein angenommen wurde. Leider zerstörte die Reblauskrise Ende des 19. Jahrhunderts fast das gesamte Weinbaugebiet. Die Weinberge von Cahors erlebten nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs im Jahr 1947 eine echte Wiederbelebung. Diese Bemühungen wurden 1971 mit der Verleihung der kontrollierten Herkunftsbezeichnung (Appellation d'Origine Contrôlée) belohnt.

Die Appellation Cahors und ihre Rebsorten

Heute umfasst die Appellation Cahors ein Produktionsgebiet, das westlich der Stadt Cahors zwischen dem Tal des Lot im gleichnamigen Departement und den Causses du Quercy im Süden dieses Tals liegt. Dieses Produktionsgebiet verteilt sich auf 45 Gemeinden und erstreckt sich über mehr als 4.000 Hektar, auf denen jährlich etwa 150.000 Hektoliter Wein produziert werden können. 

Die Weine aus Cahors sind Rotweine, die aus drei Rebsorten hergestellt werden. Die Hauptrebsorte des Cahors ist Malbec, die auch Côt oder Auxerrois genannt werden kann. Der Name Malbec geht auf den Winzer Mr. Malbec zurück, der zu ihrer Verbreitung beigetragen hat. Und man findet diese Rebsorte nicht nur in Frankreich, sondern auch in Argentinien, wo sie die erste angepflanzte Rebsorte ist. Bei Cahors kann sie auch nur aus Malbec bestehen, was bei den großen Cahors-Weinen der Fall ist. Wird Malbec allein verwendet, ergibt er Weine mit viel Struktur, Kraft und Tanninen. Er kann auch mit Merlot oder mit Tannat verschnitten werden. Um die Bezeichnung Cahors tragen zu dürfen, muss der Malbec mindestens 70 % der endgültigen Mischung ausmachen.

Terroir von Cahors

Das Tal des Lot, auf dem die Weinberge von Cahors liegen, ist in drei Terrassen unterteilt, die aus Anschwemmungen aus dem Zentralmassiv bestehen. Je höher man kommt, desto durchlässiger sind die Böden. Die ersten Terrassen, die nahe am Fluss liegen, bringen recht leichte, weiche und fruchtige Weine hervor, die jung getrunken werden können. Die zweiten Terrassen bringen fleischigere Weine hervor, die eher den Erwartungen an einen Cahors entsprechen und eine dunkle Farbe haben. Sie sollten erst nach vier oder fünf Jahren getrunken werden. Die dritten Terrassen und die Sandsteinböden, die aus kalkhaltigem Geröll der Causse bestehen, bringen die dichtesten und tanninhaltigsten Cahors-Weine hervor, die erst nach 10 Jahren getrunken werden sollten. Nicht zu vergessen sind die Hochlagen des Altquartärs, Schwemmlandböden, die über erosionsbeständigem Gestein liegen: Sie sind seltener, bringen aber auch sehr berühmte Weine hervor. Das Klima in Cahors ist eine Mischung aus ozeanischem und mediterranem Klima. Die Temperaturen sind recht mild mit regelmäßigen Niederschlägen über das Jahr verteilt. Im Sommer begünstigt eine regelmäßige Sonneneinstrahlung die Reifung der Trauben. Hinsichtlich der Kombinationen empfehlen wir hier Gerichte, die kräftige Weine begleiten können, wie rotes Fleisch oder auch Entenpfeffer. Es ist auch möglich, ihn mit Entenleber zu kombinieren, aber am besten mit einem Cahors, der schon ein paar Jahre lagert. Von den Weingütern empfehlen wir besonders die Weine von Château Haut-Monplaisir, Combel-la-Serre oder Château du Cèdre.

Eine besondere Weinbereitung

Nach der Ernte werden die Beeren von ihrer Unterlage getrennt: das ist das Abbeeren. Danach ist eine fünfzehn- bis dreißigtägige Maischegärung in Tanks erforderlich. Hier findet die alkoholische Gärung statt. Während dieser Zeit führt der Winzer Sauerstoff und Hefe zu, um die Extraktion des Tannins zu fördern. Am Ende der Maischegärung wird der Traubentrester gepresst. Dieser Presswein kann dann, je nach Fall, dem Mazerationswein zugesetzt werden. Es folgt eine zweite Gärungsperiode, die den Säureabbau und die Weichheit des Weins fördert. Nach diesen aufeinanderfolgenden Gärungen vermengt der Winzer die Weine. Einige Weine lässt er in Fässern oder Tanks reifen.

Die verschiedenen Bezeichnungen

Ein Wein mit g.U.

Dieser Rotwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung erstreckt sich über ein Weinbaugebiet von fast 22.000 Hektar, 45 Gemeinden und zählt etwa 350 Winzer. Um eine AOP zu erhalten, müssen die auf dem Weinberg erzeugten Weine mindestens 70 % der Rebsorten Côt N, Malbec oder Auxerrois und maximal 30 % zusätzliche Rebsorten enthalten.

Ein IGP-Wein

Der Wein aus Cahors kann auch als IGP (Indication Géographique Protégée) eingestuft werden. Diese Appellation umfasst etwa 230 Landwirte, also vier Genossenschaften, auf etwa 600 Hektar. Die IGP Côtes du Lot, wie die Bezeichnung lautet, bietet vielfältigere Weine an: Rot-, Weiß-, Rosé- und sogar Schaumweine.

Eigenschaften bei der Verkostung

Seine dunkle, tiefe Farbe kann von violett bis purpurrot reichen. Seine Aromen von schwarzen Früchten und Gewürzen sind zunächst flüchtig, bevor sie sich nach vier oder fünf Jahren in Aromen von Unterholz verwandeln.Als junger Wein ist der Cahors-Wein ein wenig säuerlich. Erst mit zunehmendem Alter wird er weicher und dichter. Der Rotwein aus Cahors ist tanninhaltig und passt besonders gut zu rotem Fleisch, Soßen und Wildgerichten. Er kann je nach Jahrgang 3 bis 10 Jahre gelagert werden.