Cahors

Die Geschichte des Cahors-Weins

Mit der Ankunft der Römer im 1. Jahrhundert n. Chr. wurden die ersten Weinberge in der Region angelegt. Der Wein aus Cahors erfreute sich ab dem 12. Jahrhundert großer Beliebtheit, insbesondere in England, wo er den Beinamen „schwarzer Wein” erhielt. In der Folgezeit hielt der Erfolg dieser Weine unvermindert an, und François I. schätzte sie so sehr, dass er versuchte, die Rebsorten aus Cahors in seinem Weinberg in Fontainebleau anzupflanzen. Der Wein wurde auch nach Amerika, Deutschland und Russland exportiert, wo er zum Lieblingswein der Zaren wurde und von der orthodoxen Kirche als Messwein übernommen wurde. Leider zerstörte die Reblauskrise Ende des 19. Jahrhunderts fast den gesamten Weinberg. Nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs, im Jahr 1947, erlebte der Weinberg von Cahors eine echte Renaissance. Diese Bemühungen wurden 1971 mit der Verleihung der kontrollierten Herkunftsbezeichnung (Appellation d'Origine Contrôlée) belohnt.

Die Appellation Cahors und ihre Rebsorten

Heute umfasst die Appellation Cahors ein Anbaugebiet westlich der Stadt Cahors, das sich über das Lot-Tal im gleichnamigen Departement und über die Causses du Quercy südlich dieses Tals erstreckt. Dieses Anbaugebiet erstreckt sich über 45 Gemeinden und umfasst mehr als 4.000 Hektar, auf denen jährlich etwa 150.000 Hektoliter Wein produziert werden. 

Die Weine aus Cahors sind Rotweine, die aus drei Rebsorten hergestellt werden. Die Hauptrebsorte in Cahors ist Malbec, die auch als Côt oder Auxerrois bezeichnet wird. Der Name Malbec stammt von Herrn Malbec, einem Winzer, der zu ihrer Verbreitung beigetragen hat. Diese Rebsorte kommt nicht nur in Frankreich vor, sondern ist auch in Argentinien sehr verbreitet, wo sie die am häufigsten angebaute Rebsorte ist. Cahors-Weine können ausschließlich aus Malbec hergestellt werden, was bei den großen Cahors-Weinen auch der Fall ist. Allein verwendet ergibt Malbec Weine mit viel Struktur, Kraft und Tanninen. Er kann auch mit Merlot oder Tannat verschnitten werden. Um die Bezeichnung Cahors zu erhalten, muss Malbec mindestens 70 % der endgültigen Mischung ausmachen.

Terroir von Cahors

Das Lot-Tal, in dem sich die Weinberge von Cahors befinden, ist in drei Terrassen unterteilt, die aus Schwemmböden aus dem Zentralmassiv bestehen. Je höher man kommt, desto besser sind die Böden drainiert. Die ersten Terrassen in der Nähe des Flusses bringen eher leichte, geschmeidige und fruchtige Weine hervor, die jung getrunken werden können. Die zweiten Terrassen bringen vollmundigere Weine hervor, die eher dem entsprechen, was man von einem Cahors erwartet, mit einer dunklen Farbe. Es wird empfohlen, diese Weine 4 bis 5 Jahre zu lagern, bevor man sie trinkt. Die dritten Terrassen sowie die Sandsteine, Böden aus Kalksteinbruchstücken der Causse, bringen die dichtesten und tanninreichsten Cahors-Weine hervor, die man erst nach 10 Jahren trinken sollte. Nicht zu vergessen sind die hohen Ebenen des alten Quartärs, Schwemmlandböden, die erosionsbeständige Felsen bedecken: Sie sind seltener, bringen aber ebenfalls sehr renommierte Weine hervor. Das Klima in Cahors ist eine Mischung aus ozeanischem und mediterranem Klima. Die Temperaturen sind recht mild, mit regelmäßigen Niederschlägen über das ganze Jahr hinweg. Im Sommer begünstigt die regelmäßige Sonneneinstrahlung die Reifung der Trauben. Was die Speisenbegleitung angeht, empfehlen wir hier Gerichte, die zu kräftigen Weinen passen, wie rotes Fleisch oder Enteneintopf. Man kann ihn auch zu Entenstopfleber servieren, aber dann sollte es besser ein Cahors sein, der bereits einige Jahre gelagert wurde. Was die Weingüter betrifft, empfehlen wir insbesondere die Weine von Château Haut-Monplaisir, Combel-la-Serre oder Château du Cèdre.

Eine besondere Weinbereitung

Nach der Ernte werden die Beeren von ihren Stielen getrennt: Dies ist der Entrappungsprozess. Anschließend erfolgt eine fünfzehn- bis dreißigtägige Mazeration im Tank. Dort findet die alkoholische Gärung statt. Während dieser Zeit versorgt der Winzer die Maische mit Sauerstoff und Hefen, um die Tanninextraktion zu fördern. Nach der Mazeration wird der Trester gepresst. Dieser Presswein kann dann je nach Fall dem Mazerationswein hinzugefügt werden. Es folgt eine zweite Gärungsphase, die den Säuregehalt senkt und den Wein weicher macht. Nach Abschluss dieser aufeinanderfolgenden Gärungsprozesse nimmt der Winzer die Assemblagen vor. Er lässt bestimmte Weine in Fässern oder Tanks reifen.

Die verschiedenen Bezeichnungen

Ein Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP)

Dieser Rotwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung stammt aus einem Weinbaugebiet von fast 22.000 Hektar, 45 Gemeinden und etwa 350 Winzern. Um die AOP-Bezeichnung zu erhalten, müssen die in diesem Weinbaugebiet produzierten Weine mindestens 70 % der Rebsorten Côt N, Malbec oder Auxerrois und maximal 30 % ergänzender Rebsorten enthalten.

Ein Wein mit geschützter geografischer Angabe (IGP)

Der Wein aus Cahors kann auch als IGP (Indication Géographique Protégée, geschützte geografische Angabe) klassifiziert werden. Diese Bezeichnung umfasst etwa 230 Winzer, darunter vier Genossenschaften, auf einer Fläche von etwa 600 Hektar. Die IGP Côtes du Lot, so ihr Name, bietet eine größere Vielfalt an Weinen: Rotweine, Weißweine, Roséweine und sogar Schaumweine.

Verkostungsmerkmale

Seine dunkle, tiefe Farbe kann von violett bis purpurrot reichen. Seine Aromen von schwarzen Früchten und Gewürzen sind zunächst flüchtig, bevor sie sich nach vier oder fünf Jahren in Aromen von Unterholz verwandeln. Jung ist der Cahors-Wein etwas säuerlich. Mit zunehmendem Alter wird er milder und dichter. Der tanninhaltige Rotwein aus Cahors passt besonders gut zu rotem Fleisch, Saucen und Wild. Je nach Jahrgang kann er 3 bis 10 Jahre gelagert werden.