Crémant de Bourgogne

La Denominación de Origen Controlada Crémant de Bourgogne es una denominación regional reservada a los vinos espumosos de Borgoña elaborados según el método tradicional de Champaña. La denominación Crémant de Bourgogne abarca una zona de producción que se extiende por los departamentos de Côte-d'Or, Yonne y Saône-et-Loire.

Las uvas utilizadas para la elaboración del vino Crémant de Bourgogne proceden de terruños muy variados de los distintos viñedos de Borgoña, desde los sustratos calcáreos de los alrededores de Joigny hasta los granitos del sur de Borgoña, pasando por las calizas de las costas y las margas, que son las que suelen caracterizar a esta denominación.

La denominación de origen Crémant de Bourgogne produce exclusivamente vinos espumosos blancos y rosados, elaborados a partir de las variedades de uva Pinot Noir, Chardonnay y, en menor medida, Gamay (20 % como máximo), Aligoté, Melon y Sacy. Se pueden degustar interesantes vinos Crémant de Bourgogne, sobre todo gracias a la calidad de los productos que ofrecen productores como el Domaine Stéphane Aladame o el Domaine du Vissoux.

El muy popular Crémant de Bourgogne, denominación de origen controlada desde 1975, produce en cada cosecha más de once millones de botellas. Una cantidad que va de la mano de la variedad: claro y brillante, con reflejos amarillo pajizo o dorados o matices salmón, este vino espumoso ofrece una gran variedad de variedades de uva, e incluso las combina en sabrosos coupages. Así, se distinguen los crémants blancos de blancos (a base de chardonnay), los crémants blancos de negros (elaborados con pinot noir vinificado en blanco) y los crémants rosados (elaborados principalmente con pinot noir).

La denominación de origen controlada exige unas condiciones de vendimia y elaboración muy estrictas. Las uvas, que se llevan enteras a la prensa, se prensan primero en varias etapas. Los primeros mostos, llamados «cuvées», son los mejores, ya que proceden del centro del fruto. Los jugos siguientes, denominados «tailles», se diferencian de los anteriores por un contenido de azúcar y una acidez menos marcados. Las pepitas también los hacen más tánicos. Una vez prensado, el Crémant de Bourgogne se somete a una fermentación alcohólica de unos diez días. A continuación tiene lugar una segunda fermentación, denominada maloláctica, que permite reducir la acidez del vino y desarrollar sus aromas. Por último, llega el ensamblaje, la firma del enólogo: la elección y la mezcla de las variedades de uva, pero también de las cuvées y los tailles en diferentes proporciones, conforman la identidad de cada cuvée.

El Crémant de Bourgogne es apreciado por la finura de sus burbujas y por sus aromas equilibrados. Su aroma varía según el origen de las uvas: de una botella a otra, presenta aromas de flores blancas y cítricos o notas de frutas amarillas, que a veces se combinan con toques minerales. Algunos crémants de Borgoña blancos desprenden aromas de frutos rojos, mientras que las variedades de uva tinta pueden evocar bayas negras. En boca, el crémant de Borgoña resulta ligeramente ácido y revela una espuma cremosa, que provoca una agradable sensación de cosquilleo. A la vez vivo, fresco y ligero si es blanco, este vino es fino y afrutado si es rosado. La pinot noir también puede convertirlo en un vino potente, de sabor persistente.

El vino Crémant de Bourgogne se bebe joven. Su envejecimiento, que dura unos años, concluye, por tanto, en las bodegas del elaborador. Listo para consumirse nada más comprarlo, el Crémant se conserva después durante un máximo de 12 a 24 meses, ya que de lo contrario perdería sus cualidades y su efervescencia. Si se desea que evolucione, adquirirá notas de frutos secos, brioche o habas de cacao. Para ello, hay que conservar las botellas entre 10 y 14 °C, en posición horizontal y al abrigo de la luz.

El Crémant de Bourgogne, ya sea seco o no, es perfecto como aperitivo. En su versión blanca, también marida muy bien con aves, pescado y marisco. En su versión rosada, combina a la perfección con postres de frutos rojos. El crémant de Borgoña se sirve a una temperatura de entre 6 y 8 °C. Si es de añada y se sirve con un plato, se puede llegar hasta los 10 °C. Para mantener el vino fresco durante toda la comida, lo ideal es colocarlo en una cubitera. Y para preservar la efervescencia del Crémant de Bourgogne, es preferible servirlo en una copa de champán —la copa soplada a boca es la más adecuada, ya que su superficie irregular favorece las burbujas—.