Crémant de Bourgogne

La denominación de origen controlada Crémant de Bourgogne es una denominación regional reservada a los vinos espumosos de Borgoña elaborados según el método tradicional de Champagne. La denominación Crémant de Bourgogne abarca los departamentos de Côte d'Or, Yonne y Saône-et-Loire.

Las uvas con las que se elabora el Crémant de Bourgogne proceden de una gran variedad de terruños de los distintos viñedos de Borgoña, desde la roca caliza de los alrededores de Joigny hasta el granito del sur de Borgoña, pasando por la caliza de las laderas y las margas que más a menudo llevan la denominación.

La denominación Crémant de Bourgogne produce exclusivamente vinos espumosos blancos y rosados, elaborados con uvas Pinot noir, Chardonnay y, en menor medida, Gamay (20% como máximo), Aligoté, Melon y Sacy. Se pueden apreciar interesantes vinos Crémant de Bourgogne gracias a la calidad de los productos ofrecidos por productores como Domaine Stéphane Aladame o Domaine du Vissoux.

El popularísimo Crémant de Bourgogne, con denominación de origen controlada desde 1975, produce más de once millones de botellas cada cosecha. Una cantidad que va de la mano de la variedad: claro y brillante, con reflejos amarillo pajizo o dorados o matices salmón, este espumoso multiplica las variedades de uva, incluso maridándolas en deliciosas mezclas. Hay crémants blanc de blancs (elaborados con chardonnay), crémants blanc de noirs (elaborados con pinot noir vinificado como vino blanco) y crémants rosés (elaborados principalmente con pinot noir).

La denominación de origen controlada exige unas condiciones de cosecha y elaboración muy estrictas. Llevadas enteras al lagar, las uvas se prensan primero en varias etapas. Los primeros zumos, llamados "cuvées", son los mejores, ya que proceden del centro de la fruta. Los siguientes zumos, llamados "tailles", difieren en azúcar y acidez. Las pepitas también los hacen más tánicos. Una vez prensado, el Crémant de Bourgogne se somete a una fermentación alcohólica que dura unos diez días. Le sigue una segunda fermentación, llamada maloláctica, que reduce la acidez del vino y desarrolla sus aromas. Por último, llega el ensamblaje, la firma del viticultor: la elección y la mezcla de variedades de uva, pero también de añadas y tamaños en diferentes proporciones, confieren a cada cuvée su identidad.

El Crémant de Bourgogne es apreciado por sus finas burbujas y sus aromas equilibrados. Su nariz varía según el origen de las uvas: de una botella a otra, tiene aromas de flores blancas y cítricos o notas de fruta amarilla, a veces combinadas con acentos minerales. Algunos Crémants de Bourgogne blancos huelen a frutos rojos, mientras que las variedades negras pueden evocar bayas negras. En boca, el Crémant de Bourgogne es poco ácido, con una espuma cremosa y una agradable sensación de cosquilleo. Es vivo, fresco y ligero cuando es blanco, y fino y afrutado cuando es rosado. El Pinot Noir también puede ser un vino potente y persistente.

El vino Crémant de Bourgogne se bebe joven. Se envejece durante varios años en la bodega. Listo para beber en cuanto se compra, el Crémant debe conservarse un máximo de 12 a 24 meses, ya que de lo contrario perderá parte de sus cualidades y efervescencia. Si se desea desarrollarlo más, adquirirá notas de frutos secos, brioche o cacao en grano. Para ello, las botellas deben conservarse a una temperatura de entre 10 y 14°C, en posición horizontal y protegidas de la luz.

El Crémant de Bourgogne, bruto o brut, es perfecto como aperitivo. Blanco, también combina muy bien con aves, pescados y mariscos. El rosado combina perfectamente con postres de frutos rojos. El Crémant de Bourgogne debe servirse a una temperatura de entre 6 y 8°C. Si es de añada y se sirve con un plato, puede servirse hasta a 10°C. Para mantener el vino fresco durante toda la comida, colóquelo en una cubitera. Y para preservar la efervescencia del Crémant de Bourgogne, es preferible servirlo en una copa de vidrio soplado, ya que su superficie irregular favorece la formación de burbujas.