Givry

Una estrella de la costa de Chalon

El Givry es uno de los vinos más famosos de la Côte Chalonnaise, situada al norte de Saône-et-Loire, en Borgoña. El viñedo, cuyos orígenes se remontan a la Edad Media y que cuenta con la denominación de origen controlada, se extiende por el territorio de tres municipios: Givry, Jambles y Dracy-le-Fort. Clos Salomon, Les Bois Chevaux, Clos-Jus, Servoisine: tantos nombres que representan, entre otros, la gran calidad y la sólida tradición de los vinos de Givry. La vid hunde sus raíces en un suelo pardo, arcilloso y calcáreo. Las viñas se sitúan a una altitud media de 250 m, en colinas bien orientadas al sur y al sureste. Algunas bodegas apuestan hoy en día con éxito por la agricultura ecológica y la biodinámica. El Givry, un Borgoña con carácter, cuenta con dos variedades de uva: el Givry tinto, elaborado con Pinot Noir, y el Givry blanco, elaborado con Chardonnay, al igual que la mayoría de los vinos de Borgoña. El blanco solo representa 33 hectáreas de las 270 hectáreas de viñedos explotados, pero merece sin duda una visita.

Givry tinto: un carácter intenso y un toque de violeta

El más conocido es el Givry tinto, de un bonito color granate con matices púrpura. Bastante tánico, el vino tinto de Givry se vuelve más redondo tras unos años en bodega. Los entendidos prefieren degustarlo tras tres o cinco años en frío para disfrutar al máximo de todos sus sabores. Es un vino de guarda que se conserva sin problemas hasta ocho años como máximo. Con sus notas de frutos rojos y su toque de violeta, marida a la perfección con pollo, embutidos o queso. Perfectamente estructurado, será del agrado de los amantes de los vinos con carácter. Para mantenerse 100 % borgoñón, se erige como el acompañante perfecto para una comida a base de especialidades locales. Las pollas de Bresse más sabrosas, la ternera charolesa más tierna o los quesos de cabra del Mâconnais maridan a la perfección con su degustación. Las carnes rojas y las aves suelen combinar perfectamente con él, al igual que los patés en costra. Si eres un apasionado de la historia, piensa en Enrique IV y su «poule au pot». Ya en aquella época, el vino de Givry era una de las bebidas favoritas del soberano, conocido por ser un buen vivista. Servido a una temperatura de entre 13 °C y 15 °C, el Givry tinto da lo mejor de sí mismo.

Givry Premier Cru

Le Givry premier cru est fruité et parfois boisé. Qualifiés de fins et veloutés par les œnologues, les Givry premier cru conviennent aux palais appréciant les vins fins et charpentés. Les premiers crus s'épanouissent sur les pentes les plus hautes des domaines. Du Champ-Nalot à la Servoisine, chaque amateur dénichera son climat préféré.

Givry blanco: abejas y limoneros

Los vinos blancos de Givry, más escasos que los tintos, seducen por su persistencia en boca. Presentan un color amarillo dorado y aromas a cítricos y limón. Frescos y bien equilibrados, estos blancos tienen mucho cuerpo. También se pueden conservar durante algunos años. Una estancia de uno o dos años en bodega revela a la perfección los matices de tilo o lirio. Entre acidez y cremosidad, los vinos blancos de Givry han sabido encontrar, a lo largo de las vendimias, un equilibrio ideal. Son perfectos para acompañar lucios u otros pescados en salsa en la mesa. En cuanto al queso, la combinación con un Saint-Nectaire artesanal puede resultar de ensueño al final de la comida.