Givry

Una estrella de la Costa Calonesa

Givry es uno de los vinos más famosos de la Côte Chalonnaise, al norte del departamento de Saône-et-Loire, en Borgoña. Los viñedos, que datan de la Edad Media y tienen la etiqueta AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), se extienden por tres municipios: Givry, Jambles y Dracy-le-Fort. Clos Salomon, les Bois Chevaux, Clos-Jus, Servoisine: son sólo algunos de los nombres que representan la calidad y la fuerte tradición de los vinos de Givry. Las vides plantan sus raíces en suelos pardos, arcillosos y calcáreos. Las vides crecen a una altitud media de 250 metros, en colinas con buena exposición sur y sureste. Varias fincas han adoptado con éxito métodos ecológicos y biodinámicos. Givry, un Borgoña con carácter, se elabora a partir de dos variedades de uva. El givry tinto, elaborado con Pinot Noir, y el givry blanco, elaborado con Chardonnay, como la mayoría de los vinos de Borgoña. El blanco sólo representa 33 hectáreas de las 270 hectáreas de viñedos cultivados, pero merece la pena divertirse.

Rojo Givry: fuerte carácter y un toque de violeta

El Givry tinto, con su bello color rojo granate que tiende al púrpura, es el más conocido. Bastante tánico, el tinto de Givry se redondea tras unos años en bodega. Los entendidos prefieren disfrutarlo después de tres o cinco años en un lugar fresco para aprovechar al máximo todos sus sabores. Vino de guarda, puede conservarse hasta ocho años sin problemas. Con sus notas de frutos rojos y un toque de violetas, combina perfectamente con pollo, embutidos o quesos. Perfectamente estructurado, será apreciado por los amantes de los vinos con carácter. Para seguir siendo 100% borgoñón, es el compañero perfecto de una comida de especialidades locales. El poulard más sabroso de Bresse, la ternera Charolais más tierna o los quesos de cabra de la región de Mâconnais son los acompañantes perfectos. Las carnes rojas y las aves suelen combinar a la perfección, al igual que los patés en croûte. Si le gusta la historia, piense en Enrique IV y su poule au pot. Ya entonces, el vino de Givry era una de las bebidas favoritas del soberano, que tenía fama de bon vivant. Servido a una temperatura de 13° a 15°, el vino tinto de Givry está en su mejor momento.

Givry premier cru

El Givry premier cru es afrutado y a veces amaderado. Descritos como finos y aterciopelados por los enólogos, los vinos premier cru de Givry son ideales para los paladares que aprecian los vinos finos y con cuerpo. Los premier crus florecen en las laderas más altas de las fincas. De Champ-Nalot a Servoisine, cada amante del vino encontrará su clima preferido.

White Givry: abejas y limoneros

Los vinos blancos de Givry, más raros que los tintos, tienen un final largo. Tienen un color amarillo dorado y un aroma a cítricos y limón. Frescos y equilibrados, estos blancos tienen un gran aguante. También pueden conservarse varios años. Uno o dos años en bodega realzarán perfectamente los sabores a tilo y azucena. Entre acidez y untuosidad, los vinos blancos de Givry han sabido encontrar un equilibrio ideal a lo largo de la vendimia. Perfecto con lucio u otros pescados en salsa. Para el queso, la combinación con un Saint-Nectaire de granja puede ser un sueño hecho realidad al final de una comida.