Givry

Una estrella de la costa de Chalon

El Givry es uno de los vinos más famosos de la Côte Chalonnaise, situada al norte de Saône-et-Loire, en Borgoña. El viñedo, que data de la Edad Media y cuenta con la denominación de origen controlada, se extiende por el territorio de tres municipios: Givry, Jambles y Dracy-le-Fort. Clos Salomon, Les Bois Chevaux, Clos-Jus, Servoisine: tantos nombres que representan, entre otros, la gran calidad y tradición de los vinos de Givry. La vid echa raíces en un suelo pardo, arcilloso y calcáreo. Los viñedos se sitúan a una altitud media de 250 m, en colinas bien orientadas al sur y al sureste. Algunas bodegas apuestan hoy con éxito por la agricultura ecológica y la biodinámica. El Givry, un Borgoña con carácter, cuenta con dos variedades de uva: el Givry tinto, elaborado con Pinot Noir, y el Givry blanco, con Chardonnay, al igual que la mayoría de los vinos de Borgoña. El blanco solo representa 33 hectáreas de las 270 hectáreas de viñedos explotados, pero bien merece una visita.

Givry tinto: un carácter marcado y un toque de violeta

El más conocido es el Givry tinto, de un hermoso color granate con matices púrpura. Bastante tánico, el vino tinto de Givry se vuelve más redondo tras unos años en bodega. Los entendidos prefieren degustarlo tras tres o cinco años en frío para disfrutar al máximo de todos sus sabores. Es un vino de guarda que se conserva sin problemas hasta ocho años. Con sus notas de frutos rojos y su toque de violeta, marida a la perfección con pollo, embutidos o queso. Perfectamente estructurado, será del agrado de los amantes de los vinos con carácter. Para mantenerse 100 % borgoñón, se afirma como el acompañante perfecto para una comida de especialidades locales. Las pollas de Bresse más sabrosas, la ternera charolesa más tierna o los quesos de cabra del Mâconnais maridan a la perfección con su degustación. Las carnes rojas y las aves suelen combinar perfectamente con él, al igual que los patés en croûte. Si es un apasionado de la historia, piense en Enrique IV y su «poule au pot». Ya en aquella época, el vino de Givry era una de las bebidas favoritas del soberano, famoso por ser un buen vivista. Servido a una temperatura de entre 13 °C y 15 °C, el Givry tinto da lo mejor de sí mismo.

Givry Premier Cru

El Givry Premier Cru es afrutado y, en ocasiones, con notas de madera. Descritos por los enólogos como delicados y aterciopelados, los Givry Premier Cru son ideales para los paladares que aprecian los vinos finos y con cuerpo. Los Premier Cru se desarrollan en las laderas más altas de las fincas. Desde Champ-Nalot hasta La Servoisine, cada aficionado encontrará su clima favorito.

Givry blanco: abejas y limoneros

Los vinos blancos de Givry, más escasos que los tintos, seducen por su persistencia en boca. Presentan un color amarillo dorado y aromas de cítricos y limón. Frescos y bien equilibrados, estos blancos tienen mucho cuerpo. También pueden conservarse durante algunos años. Una estancia de uno o dos años en bodega revela a la perfección los sabores a tilo o a lirio. Entre acidez y untuosidad, los vinos blancos de Givry han sabido encontrar, a lo largo de las vendimias, un equilibrio ideal. Perfectos para acompañar lucios u otros pescados en salsa en la mesa. En cuanto al queso, la combinación con un Saint-Nectaire de granja a veces resulta de ensueño al final de la comida.