Rully

La Denominación de Origen Controlada Rully es una denominación de pueblo de la Côte Chalonnaise, en Saône-et-Loire. Cuenta con 23 «climats» clasificados como Premier Cru. Las denominaciones Rully y Rully Premier Cru pueden ir seguidas o no del nombre de su «climat» de origen.

Las matices entre los vinos se deben a las diferencias de terruño, orientación y altitud, que aquí son bastante variadas. Entre los 230 y los 300 metros de altitud, la ladera produce vinos que rivalizan con los mejores de la cercana Côte de Beaune. Marrones o calcáreos, con poca arcilla: los suelos del pinot noir. Arcilloso-calcáreos: los del chardonnay.

Color: dorado con reflejos verdosos; con el paso del tiempo, adquiere un tono amarillo intenso. Destaca por sus aromas de «flores de seto», como la acacia, el espino blanco, la madreselva, un delicado saúco o incluso la violeta, el limón, el melocotón blanco o el sílex. Con el tiempo, aparecen notas de miel, membrillo y frutos secos. En boca es afrutado, con una fruta viva y redonda, graso y largo: toda la frescura y el pulido del mármol.

Tinto: de color rubí cereza a granate oscuro, su bouquet se compone de frutos negros (casis, mora) y rojos (cereza), regaliz, lila y pétalos de rosa, evolucionando hacia la fruta cocida, a medio camino entre el kirsch y la pimienta. En boca, los taninos respetan la fruta y el relieve de su estructura. Unos años de crianza suavizan deliciosamente la textura. El ligero estrechamiento del retrogusto es una buena señal de persistencia y de retorno de los aromas.

Hay quien tiende a subestimar la denominación Rully, tanto en lo que respecta a los vinos blancos como a los tintos. El viñedo de Rully, de origen muy antiguo, se extiende por laderas situadas a 200 metros de altitud que dominan la llanura del Saona. Estos suelos, que producen vinos deliciosos, contienen calizas pardas y elementos arcillo-calcáreos. Además, el vino Château de Rully cuenta con 23 climats clasificados como premier cru. En las laderas un poco más bajas se encuentran los climats propicios para la producción de vinos tintos. Algunos de estos climats son muy populares, entre ellos: Chapitre, La Pucelle, Les Champs Cloux, Grésigny, Clos Saint-Jacques…

Los vinos se diferencian en función de los terruños, las altitudes y las orientaciones. En el mercado, existen tres categorías principales de vino de Rully.

Además de su color dorado, el vino blanco de Rully presenta reflejos verdosos. Este vino se reconoce fácilmente por sus notas florales (espino blanco, acacia) y sus notas minerales (piedra de sílex, piedra de fusil). También se pueden percibir en este vino aromas cítricos y de frutas de pulpa blanca. Al probarlo, notará que la textura de este vino es generosa, densa y amplia. Con una excelente untuosidad, ofrece cierta frescura y vivacidad. Es preferible servirlo a una temperatura de entre 12 y 14 °C.

A primera vista, el vino tinto Rully de Borgoña se asemeja a los vinos procedentes de la Côte de Beaune. Con un color rojo intenso y reflejos violáceos, se caracteriza por sus notas de frutos rojos y negros (cereza, mora, grosella negra). También presenta aromas florales de rosa y violeta. Algunos vinos Rully premiers crus tintos presentan notas especiadas, de piel y de cuero que son dominantes. Al degustarlo, se aprecia que este vino, de cuerpo denso, muestra cierta potencia y, al mismo tiempo, moderación. Para que este vino exprese todo su potencial, hay que darle tiempo. Antes de abrir la botella, espere al menos tres años. Conservados en bodega, los premiers crus pueden incluso esperar cinco años o más. Para apreciar plenamente el vino tinto de Rully, disfrútelo con caza o carne roja a una temperatura de 16 °C.

Estos vinos se reconocen por sus tonos, que suelen ser de un dorado intenso. En nariz, se perciben notas florales o minerales bastante dominantes. En el caso de los «premiers crus», su potencial de guarda es de entre 5 y 10 años. Es recomendable servirlos a una temperatura de 13 °C. Acompáñalos con quenelles de lucio, pescado en salsa…

El excelente vino tinto AOC Rully tiene un sabor muy especial, con una estructura firme pero afrutada. Combina muy bien con menudillos como el hígado, aves asadas o en salsa, riñones y mollejas salteadas o en salsa. Algunas personas también prefieren degustarlo con pasta con carne, risottos…

Amplio en boca, el vino blanco de Rully tiene un final afrutado muy agradable. Esta denominación de origen Rully puede acompañar carnes tiernas y platos delicados. Piense en mariscos calientes, pescado con salsa blanca, pescado a la sartén, etc. También realzará deliciosamente las aves en salsa cremosa. Se puede tomar como aperitivo con quesos de pasta cocida (comté).