Rully

La Denominación de Origen Controlada Rully es una denominación de pueblo de la Côte Chalonnaise, en Saône-et-Loire. Cuenta con 23 «climats» clasificados como Premier Cru. Las denominaciones «Rully» y «Rully Premier Cru» pueden ir seguidas o no del nombre de su «climat» de origen.

Las matices entre los vinos se deben a las diferencias de terruño, orientación y altitud, que aquí son bastante variadas. Entre los 230 y los 300 metros de altitud, la ladera produce vinos que rivalizan con los mejores de la cercana Côte de Beaune. Suelos pardos o calcáreos con poca arcilla: los del pinot noir. Suelos arcillo-calcáreos: los del chardonnay.

Color: dorado con reflejos verdes; el tono amarillo intenso se acentúa con el paso del tiempo. Destaca por sus aromas a «flores de seto», como la acacia, el espino blanco, la madreselva, un toque muy sutil de saúco, así como la violeta, el limón, el melocotón blanco o el sílex. Con el tiempo, aparecen notas de miel, membrillo y frutos secos. En boca es afrutado, con una fruta viva y redonda, graso y persistente: toda la frescura y el pulido del mármol.

Rojo: desde el rubí cereza hasta el granate oscuro, su bouquet se compone de frutas negras (casis, mora) y rojas (cereza Bigarreau), regaliz, lila y pétalos de rosa, evolucionando hacia la fruta cocida, a medio camino entre el kirsch y la pimienta. En boca, los taninos respetan la fruta y el relieve de su estructura. Unos años de crianza suavizan deliciosamente la textura. La ligera astringencia en el retrogusto es una buena señal de persistencia y de retorno de los aromas.

Hay quien tiende a subestimar la denominación de origen Rully, tanto en lo que respecta a los vinos blancos como a los tintos. El viñedo de Rully, de origen muy antiguo, se extiende por laderas situadas a 200 metros de altitud que dominan la llanura del Saona. Estos suelos, que producen vinos deliciosos, contienen calizas pardas y elementos arcillo-calcáreos. Además, el vino Château de Rully cuenta con 23 «climats» clasificados como «premier cru». En las laderas un poco más bajas se encuentran los «climats» idóneos para la producción de vinos tintos. Algunos de estos «climats» son muy populares, entre ellos: Chapitre, La Pucelle, Les Champs Cloux, Grésigny, Clos Saint-Jacques…

Los vinos se diferencian en función de los terruños, las altitudes y las orientaciones. En el mercado existen tres categorías principales de vino de Rully.

Además de su color dorado, el vino blanco de Rully presenta reflejos verdosos. Este vino se reconoce fácilmente por sus notas florales (espino blanco, acacia) y sus notas minerales (sílex, piedra de fusil). También se pueden percibir en este vino aromas de cítricos y frutas de pulpa blanca. Al probarlo, notará que su cuerpo es generoso, denso y amplio. Con una excelente untuosidad, ofrece cierta frescura y vivacidad. Es preferible servirlo a una temperatura de entre 12 y 14 °C.

A primera vista, el vino tinto Rully de Borgoña se asemeja a los vinos procedentes de la Côte de Beaune. Con un color rojo intenso y reflejos violáceos, se caracteriza por sus notas de frutos rojos y negros (cereza, mora, grosella negra). También presenta aromas florales de rosa y violeta. Algunos vinos tintos Rully «premiers crus» presentan notas especiadas, de piel de animal y de cuero que resultan dominantes. Al degustarlo, comprobarás que este vino, de cuerpo denso, muestra cierta potencia y, al mismo tiempo, moderación. Para que este vino exprese todo su potencial, hay que darle tiempo. Antes de abrir la botella, espera al menos tres años. Si se conservan en bodega, los «premiers crus» pueden incluso esperar cinco años o más. Para disfrutar plenamente del vino tinto de Rully, pruébalo con caza o carne roja a una temperatura de 16 °C.

Estos vinos se reconocen por sus tonos, que suelen ser de un dorado intenso. En nariz, se perciben notas florales o minerales bastante dominantes. En el caso de los «premiers crus», su capacidad de guarda es de entre 5 y 10 años. Es recomendable servirlos a una temperatura de 13 °C. Acompáñalos con quenelles de lucio, pescado en salsa…

El excelente vino tinto AOC Rully tiene un sabor muy especial, con una estructura firme pero afrutada. Combina muy bien con menudillos como el hígado, aves asadas o en salsa, riñones y mollejas a la sartén o en salsa. Algunas personas también prefieren degustarlo con pasta con carne, risottos…

Amplio en boca, el vino blanco de Rully tiene un final afrutado muy agradable. Esta denominación de origen, Rully, puede acompañar carnes tiernas y platos delicados. Piensa en mariscos calientes, pescado con salsa blanca, pescado a la plancha, etc. También realzará a la perfección las aves de corral con salsa cremosa. Se puede tomar como aperitivo con quesos de pasta cocida (como el Comté).