Rully

La denominación de origen controlada de Rully es una Appellation Village de la región de Côte Chalonnaise, en Saône-et-Loire. Incluye 23 climats clasificados como Premier Cru. Las denominaciones Rully y Rully Premier Cru pueden ir seguidas o no del nombre de su climat de origen.

Los matices entre los vinos proceden de las diferencias de terruño, exposición y altitud, que aquí son muy variadas. Entre 230 y 300 metros de altitud, las laderas producen vinos que rivalizan con los mejores de la cercana Côte de Beaune. Suelos pardos o calcáreos poco arcillosos: los suelos del Pinot Noir. Arcillo-calcáreos: para el Chardonnay.

Blanco: dorado con tintes verdes, ranúnculo más intenso con la edad, sobresale en aromas de "flores de seto" como acacia, espino blanco, madreselva, saúco muy fino o violeta, limón, melocotón blanco o pedernal. El tiempo hace aflorar la miel, el membrillo y los frutos secos. En boca es afrutado, vivo y redondo, graso y largo: toda la frescura y el pulido del mármol.

Rojo: de rubí cereza a granate oscuro, su bouquet se compone de fruta negra (grosella, zarzamora) y roja (mora), regaliz, lila, pétalos de rosa, evolucionando hacia fruta cocida, mitad kirsch, mitad pimienta. En boca, los taninos respetan la fruta y el relieve de su estructura. Unos años de guarda fundirán deliciosamente la masticabilidad. El retrogusto, ligeramente más apretado, es una buena señal de persistencia y del retorno de los aromas.

Algunas personas tienden a subestimar la denominación de vinos blancos y tintos de Rully. Los antiguos viñedos de Rully se extienden por laderas de 200 metros de altura que dominan la llanura del Saona. Los suelos, que producen vinos deliciosos, contienen caliza parda y elementos arcillo-calcáreos. El Château de Rully cuenta además con 23 climats clasificados como Premier Cru. En las laderas un poco más bajas se encuentran los climas más adecuados para la producción de vinos tintos. Algunos de estos climats son muy populares, entre ellos : Chapitre, La Pucelle, Les Champs Cloux, Grésigny, Clos Saint-Jacques...

Los vinos varían según el terruño, la altitud y la exposición. Existen tres categorías principales de vino Rully en el mercado.

Además de su tono dorado, el Rully blanco tiene reflejos verdes. Este vino se reconoce fácilmente por sus notas florales (espino blanco, acacia) y minerales (sílex, pedernal). También se perciben los cítricos y la fruta de pulpa blanca. Una vez que lo haya probado, notará que este vino es generoso, denso y con cuerpo. Con un cuerpo excelente, ofrece cierta frescura y vivacidad. Se sirve mejor entre 12 y 14°C.

A primera vista, el tinto de Borgoña Rully recuerda a los vinos de Côtes de Beaune. De color rojo intenso y tintes violáceos, se identifica por sus notas de frutas rojas y negras (cereza, mora, grosella negra). También posee aromas florales de rosa y violeta. Algunos vinos tintos Rully Premiers Crus tienen notas dominantes de especias, piel y cuero. Cuando lo pruebe, verá que este vino, de cuerpo denso, muestra cierta potencia y contención al mismo tiempo. Para que este vino exprese todo su potencial, tendrá que jugar con el tiempo. Antes de abrir la botella, espere al menos tres años. Los Premier Crus pueden guardarse cinco años o más. Para apreciar plenamente el vino tinto Rully, disfrútelo con caza o carne roja a una temperatura de 16°C.

Estos vinos se reconocen por sus tonos dorados, a menudo intensos. En nariz predominan las notas florales y minerales. Los Premier Crus pueden conservarse de 5 a 10 años. Se sirve mejor a una temperatura de 13°C. Sírvalo con quenelles de lucio, pescados salseados, etc.

El hermoso vino tinto AOC Rully tiene un sabor muy especial, con su estructura sólida pero afrutada. Combina muy bien con despojos como hígado, aves asadas o en salsa, riñones a la sartén y mollejas o mollejas en salsa. También hay quien lo prefiere con pastas de carne, risottos, etc.

Con cuerpo en el paladar, el vino blanco de Rully tiene un final largo y afrutado. Esta denominación de origen Rully combina bien con carnes tiernas y platos finos. Piense en marisco caliente, pescado con salsa blanca, pescado a la sartén, etc. También resulta exquisito con aves en salsa de nata. Puede tomarse como aperitivo con quesos duros (Comté).