Banyuls

El viñedo típico de Banyuls se extiende por las escarpadas terrazas de los Pirineos, que se adentran en el Mediterráneo, en el límite de la frontera entre Francia y España. Las viñas, que ocupan un total de 1.300 hectáreas, se extienden por los municipios de Banyuls-sur-Mer, Collioure, Port-Vendres y Cerbère. La producción se distribuye entre el Banyuls, con 9.500 hectolitros, y el Banyuls Grand Cru, con unos 3.500 hectolitros aproximadamente. El terruño se asienta sobre suelos de pizarra gris del Cámbrico, y las viñas se encuentran en fuertes pendientes o en terrazas muy estrechas sostenidas por muretes frente al mar. Las variedades de uva utilizadas son la garnacha blanca y la garnacha gris para los blancos, y la garnacha tinta y la garnacha gris para los tintos.

Los Banyuls se vinifican mediante prensado directo o por maceración y se crían en botellas, en cubas, barricas, demi-muids o botellas de vidrio. Evolucionan con el paso del tiempo para ofrecer una amplia gama de colores y aromas muy variados, en variedades dulces, semidulces o secas. Algunos presentan incluso los famosos matices de «rancio», esos aromas tan característicos que solo puede aportar un envejecimiento largo y paciente en un entorno oxidativo. Estas características se encuentran en algunos caldos que ofrecen el Domaine de la Rectorie, el Domaine Coume del Mas o el Domaine du Mas Blanc.

Existen varios tipos de vinos de Banyuls. Los Banyuls «tradicionales», los más habituales, símbolos de la gran tradición, son vinos de color teja criados en un entorno oxidativo durante largos años. Los Banyuls «Rimage» o «Vintage», elaborados únicamente en las grandes añadas: vinos de larga maceración, vinos de extracción mutados sobre grano. Para conservar su fruta, su frescura y su potencia, se embotellan rápidamente (entre 6 y 12 meses tras la vendimia). Elaborados siguiendo el mismo principio que los anteriores, los Banyuls «Rimage» o «Vintage» Mise Tardive se crían entre uno y tres años en toneles o en barricas a las que se añade agua para redondear los taninos y afinar los aromas, que adquieren así una fabulosa complejidad. Por último, el vino Banyuls blanco, de color amarillo pajizo y brillante, con notas florales mezcladas con cítricos y frutas blancas. Tradicionalmente, las mejores cosechas se crían y dan lugar a los Banyuls dorados, también llamados Banyuls ámbar.