Banyuls

Los viñedos típicos de Banyuls se aferran a las escarpadas terrazas de los Pirineos que se precipitan al Mediterráneo en la frontera entre Francia y España. Las 1.300 hectáreas de viñedo se extienden por los municipios de Banyuls sur Mer, Collioure, Port Vendres y Cerbère. La producción se divide entre Banyuls (9.500 hectolitros) y Banyuls Grand Cru (unos 3.500 hectolitros). El terruño se basa en suelos de esquisto gris de Cambian, y las vides están plantadas en laderas empinadas o en terrazas muy estrechas respaldadas por muros bajos frente al mar. Las variedades de uva utilizadas son garnacha blanca y garnacha gris para los blancos y garnacha roja y garnacha gris para los tintos.

Los Banyuls se vinifican por prensado directo o maceración y maduran en botellas, toneles, barricas, demi-muids o depósitos de vidrio. Evolucionan con el tiempo para producir una amplia gama de colores y aromas, en tipos dulces, semidulces o secos. Algunos incluso tienen el famoso "rancio", un aroma característico que sólo se produce tras un largo y paciente envejecimiento en un entorno oxidativo. Estas características se encuentran en algunos de los vinos que ofrecen el Domaine de la Rectorie, el Domaine Coume del Mas y el Domaine du Mas Blanc.

Existen varios tipos de vino de Banyuls. Los Banyuls "tradicionales", los más comunes y símbolos de la gran tradición, son vinos de teja madurados en un ambiente oxidativo durante muchos años. Los Banyuls "Rimage" o "Vintage", elaborados únicamente en las mejores añadas: son vinos de larga maceración, extraídos de la uva. Para preservar su frutosidad, frescura y potencia, se embotellan rápidamente (de 6 a 12 meses después de la vendimia). Los Banyuls Rimage o Mise Tardive "Vintage" se elaboran según el mismo principio que los anteriores, y se maduran de uno a tres años en toneles o barricas remontajes para redondear los taninos y afinar los aromas, que adquieren entonces una fabulosa complejidad. Por último, el Banyuls blanco, con su brillante color amarillo pajizo y sus notas florales mezcladas con cítricos y fruta blanca. Tradicionalmente, las mejores añadas se maduran para producir Banyuls dorados, también conocidos como Banyuls ambarinos.