Banyuls

El viñedo típico de Banyuls se extiende por las escarpadas terrazas de los Pirineos que se adentran en el Mediterráneo, en la frontera entre Francia y España. Las viñas, que ocupan unas 1300 hectáreas, se extienden por los municipios de Banyuls-sur-Mer, Collioure, Port-Vendres y Cerbère. La producción se distribuye en Banyuls, con unos 9.500 hectolitros, y Banyuls Grand Cru, con unos 3.500 hectolitros aproximadamente. El terruño se asienta sobre suelos de pizarra gris del Cámbrico; las viñas se encuentran en fuertes pendientes o en terrazas muy estrechas sostenidas por muretes frente al mar. Las variedades de uva utilizadas son la garnacha blanca y la garnacha gris para los blancos, y la garnacha tinta y la garnacha gris para los tintos.

Los Banyuls se vinifican mediante prensado directo o por maceración y se crían en botellas, en barricas grandes, barricas, demi-muids o botellas de vidrio. Evolucionan con el paso del tiempo para ofrecer toda una gama de colores y aromas muy variados, en tipos dulces, semidulces o secos. Algunos poseen incluso los famosos sabores a «rancio», esos aromas tan particulares que solo puede aportar un largo y paciente envejecimiento en un entorno oxidativo. Estas características se encuentran en algunos crus ofrecidos por el Domaine de la Rectorie, el Domaine Coume del Mas o el Domaine du Mas Blanc.

Existen varios tipos de vinos de Banyuls. Los Banyuls «tradicionales», los más comunes, símbolos de la gran tradición, son vinos de color teja criados en un entorno oxidativo durante muchos años. Los Banyuls «Rimage» o «Vintage», elaborados únicamente en las grandes añadas: vinos de larga macuración, vinos de extracción mutados sobre granos. Para preservar su fruta, su frescura y su potencia, se embotellan rápidamente (entre 6 y 12 meses después de la vendimia). Elaborados según el mismo principio que los anteriores, los Banyuls Rimage o «Vintage» Mise Tardive se crían entre uno y tres años en toneles o en barricas regadas con agua para redondear los taninos y afinar los aromas, que adquieren así una fabulosa complejidad. Por último, el vino Banyuls blanco, de color amarillo pajizo y brillante, con notas florales mezcladas con cítricos y frutas blancas. Tradicionalmente, las mejores cosechas se crían y dan lugar a los Banyuls dorados, también llamados Banyuls ámbar.