Banyuls

El viñedo típico de Banyuls se extiende por las escarpadas terrazas de los Pirineos que se adentran en el Mediterráneo, en el límite de la frontera entre Francia y España. En sus 1300 hectáreas, las viñas cubren los municipios de Banyuls sur Mer, Collioure, Port Vendres y Cerbère. La producción se distribuye entre Banyuls, con 9500 hectolitros, y Banyuls Grand Cru, con unos 3500 hectolitros. El terruño se asienta sobre suelos de esquisto gris del Cámbrico, y las viñas se cultivan en fuertes pendientes o en terrazas muy estrechas retenidas por muretes frente al mar. Las variedades de uva utilizadas son la garnacha blanca y la garnacha gris para los blancos, y la garnacha tinta y la garnacha gris para los tintos.

Los Banyuls se vinifican mediante prensado directo o maceración y se crían en botellas, toneles, barricas, demi-muids o garrafas de vidrio. Evolucionan con el tiempo para ofrecer toda una gama de colores y aromas muy variados, en tipos dulces, semidulces o secos. Algunos incluso poseen los famosos sabores «rancio», esos aromas tan particulares que solo puede proporcionar un largo y paciente envejecimiento en un medio oxidativo. Estas características se encuentran en algunos vinos ofrecidos por la Domaine de la Rectorie, la Domaine Coume del Mas o la Domaine du Mas Blanc.

Existen varios tipos de vinos de Banyuls. Los Banyuls «tradicionales», los más comunes, símbolos de la gran tradición, son vinos teñidos criados en un medio oxidativo durante largos años. Los Banyuls «Rimage» o «Vintage», elaborados únicamente en las grandes añadas: vinos de larga maceración, vinos de extracción mutados sobre granos. Para preservar su fruta, su frescura y su potencia, se embotellan rápidamente (entre 6 y 12 meses después de la vendimia). Elaborados según el mismo principio que los anteriores, los Banyuls Rimage o «Vintage» Mise Tardive se crían entre uno y tres años en toneles o barricas ouillées para redondear los taninos y refinar los aromas, que adquieren así una fabulosa complejidad. Por último, el vino Banyuls blanco, de color amarillo pajizo brillante, con notas florales mezcladas con cítricos y frutas blancas. Tradicionalmente, las mejores cosechas se crían y dan lugar a los Banyuls dorados, también llamados Banyuls ámbar.