Givry

Una stella della Côte Chalonnaise

Il Givry è uno dei vini più rinomati della Côte Chalonnaise, situata a nord della Saona e Loira, in Borgogna. Il vigneto, che risale al Medioevo e vanta il marchio di denominazione di origine controllata, si estende sul territorio di tre comuni: Givry, Jambles e Dracy-le-Fort. Clos Salomon, Les Bois Chevaux, Clos-Jus, Servoisine: questi sono solo alcuni dei nomi che rappresentano la qualità e la forte tradizione dei vini di Givry. Le viti affondano le loro radici in un terreno bruno, argilloso e calcareo. I vigneti si trovano a un'altitudine media di 250 m, su colline ben esposte a sud e sud-est. Alcune aziende agricole oggi puntano con successo sul biologico e sul biodinamico. Il Givry, un Borgogna di carattere, comprende due vitigni. Il Givry rosso, ottenuto dal Pinot nero, e il Givry bianco, dallo Chardonnay, come la maggior parte dei vini di Borgogna. Il bianco rappresenta solo 33 ettari sui 270 ettari di vigneti coltivati, ma merita sicuramente una visita.

Givry rosso: carattere forte e un tocco di violetta

Il più famoso è il Givry rosso, dal bel colore granato tendente al viola. Abbastanza tannico, il vino rosso Givry diventa più rotondo dopo alcuni anni in cantina. Gli intenditori preferiscono degustarlo dopo tre o cinque anni in fresco per godere al meglio di tutti i suoi sapori. Vino da invecchiamento, si conserva senza problemi fino a otto anni. Con le sue note di frutti rossi e un tocco di violetta, accompagna perfettamente pollo, salumi o formaggi. Perfettamente strutturato, sarà apprezzato dagli amanti dei vini di carattere. Per rimanere al 100% borgognone, si afferma come il compagno perfetto per un pasto a base di specialità locali. Le polle di Bresse più saporite, il manzo charolais più tenero o i formaggi di capra del Mâconnais si abbinano perfettamente alla sua degustazione. Le carni rosse e il pollame in generale si abbinano perfettamente con esso, così come i paté in crosta. Se siete appassionati di storia, pensate a Enrico IV e alla sua poule au pot. Già all'epoca, il vino di Givry era una delle bevande preferite del sovrano, noto per essere un bon vivant. Servito a una temperatura compresa tra 13° e 15°, il Givry rosso dà il meglio di sé.

Givry premier cru

Il Givry premier cru è fruttato e talvolta legnoso. Definiti fini e vellutati dagli enologi, i Givry premier cru sono adatti ai palati che apprezzano i vini fini e corposi. I premier cru si sviluppano sui pendii più alti dei vigneti. Da Champ-Nalot a Servoisine, ogni appassionato troverà il suo clima preferito.

Givry bianco: api e limoni

I Givry bianchi, più rari dei rossi, seducono per la loro persistenza al palato. Hanno un colore giallo dorato e un aroma di agrumi e limone. Freschi e ben equilibrati, questi bianchi hanno una grande tenuta. Anche loro possono essere conservati per alcuni anni. Un periodo di uno o due anni in cantina rivela perfettamente i sapori di tiglio o giglio. Tra acidità e cremosità, i vini bianchi di Givry hanno saputo trovare, nel corso delle vendemmie, un equilibrio ideale. Perfetti per accompagnare lucci o altri pesci in salsa a tavola. Per quanto riguarda i formaggi, l'abbinamento con un Saint-Nectaire fermier lascia talvolta sognare alla fine del pasto.