Domaine Le Rocher des Violettes

Il Domaine Le Rocher des Violettes è guidato da Xavier Weisskopf, che ha iniziato la sua carriera professionale come enologo presso lo Château Saint-Cosme a Gigondas, nelle Côtes-du-Rhône. Dal 2005 è il padrone di un vigneto di 13 ettari, di cui 9 nella denominazione AOC Montlouis e 4 nella denominazione AOC Touraine, nel comune di Saint-Martin le Beau, sul versante nord della valle del Cher, un piccolo villaggio vicino a Montlouis-sur-Loire.

La maggior parte degli appezzamenti del Domaine Le Rocher des Violettes sono stati piantati prima del 1940 e alcuni festeggiano quest'anno il loro 117° anniversario. La coltivazione della vite è condotta in modo molto ragionato, senza l'apporto di fertilizzanti né di prodotti chimici di sintesi. Una potatura a cordone permette di mantenere le rese a circa 30 ettolitri per ettaro. La vendemmia è manuale, l'uva viene trasportata in piccole cassette per preservare l'integrità degli acini e limitare l'ossidazione. In cantina, i vini vengono affinati in botti di rovere dell'Allier o in vasche di acciaio inox per un periodo che va dai 6 ai 24 mesi a seconda delle cuvée.

Dal 2009, il Domaine Le Rocher des Violettes è certificato per l'agricoltura biologica.