Domaine Le Rocher des Violettes

Il Domaine Le Rocher des Violettes è gestito da Xavier Weisskopf, che ha iniziato la sua carriera professionale come cantiniere a Gigondas, nella regione delle Côtes-du-Rhône, presso lo Château Saint-Cosme. Dal 2005 è padrone di un vigneto di 13 ettari, di cui 9 nella AOC Montlouis e 4 nella AOC Touraine, nel comune di Saint-Martin le Beau, sul versante nord della valle del Cher, un piccolo villaggio vicino a Montlouis-sur-Loire.

La maggior parte degli appezzamenti della tenuta Le Rocher des Violettes sono stati piantati prima del 1940 e alcuni festeggiano quest'anno il loro 117° anniversario. La coltivazione della vite è condotta in modo molto ragionato, senza l'uso di fertilizzanti o prodotti chimici di sintesi. La potatura a cordone permette di mantenere le rese a circa 30 ettolitri per ettaro. La vendemmia è manuale, l'uva viene trasportata in piccole cassette per preservarne l'integrità e limitarne l'ossidazione. In cantina, i vini vengono affinati in botti di rovere dell'Allier o in vasche di acciaio inox per un periodo compreso tra 6 e 24 mesi, a seconda delle annate.

Dal 2009, la tenuta Le Rocher des Violettes è certificata per l'agricoltura biologica.