Domaine Le Rocher des Violettes

Il Domaine Le Rocher des Violettes è gestito da Xavier Weisskopf, che ha iniziato la sua carriera professionale come maestro di cantina presso lo Château Saint-Cosme a Gigondas, nella Côtes-du-Rhône. Dal 2005 regna su un vigneto di 13 ettari, di cui 9 AOC Montlouis e 4 AOC Touraine, nel comune di Saint-Martin le Beau, sulle pendici settentrionali della valle dello Cher, un piccolo villaggio vicino a Montlouis-sur-Loire.

La maggior parte degli appezzamenti del Domaine Le Rocher des Violettes sono stati piantati prima del 1940 e alcuni di essi festeggiano quest'anno il 117° anniversario. Le viti sono coltivate in modo molto ragionato, senza l'uso di fertilizzanti o sostanze chimiche di sintesi. La potatura a cordone mantiene le rese intorno ai 30 ettolitri per ettaro. Le uve vengono raccolte a mano e trasportate in piccole casse per preservare l'integrità degli acini e limitare l'ossidazione. In cantina, i vini vengono affinati in botti di rovere di Allier o in vasche di acciaio inox per 6-24 mesi, a seconda dell'annata.

Il Domaine Le Rocher des Violettes è certificato biologico dal 2009.