Domaine Le Rocher des Violettes

Il Domaine Le Rocher des Violettes è guidato da Xavier Weisskopf, che ha iniziato la sua carriera professionale come maestro cantiniere a Gigondas, nelle Côtes-du-Rhône, presso lo Château Saint-Cosme. Dal 2005 è alla guida di un vigneto di 13 ettari, di cui 9 nella denominazione AOC Montlouis e 4 nella denominazione AOC Touraine, nel comune di Saint-Martin-le-Beau, sul versante nord della valle del Cher, un piccolo villaggio vicino a Montlouis-sur-Loire.

La maggior parte degli appezzamenti del Domaine Le Rocher des Violettes è stata impiantata prima del 1940 e alcuni di essi festeggiano quest’anno il loro 117° anniversario. La coltivazione della vite è condotta in modo molto sostenibile, senza l’uso di fertilizzanti né di prodotti chimici di sintesi. La potatura a cordone permette di mantenere le rese a circa 30 ettolitri per ettaro. La vendemmia è manuale; l’uva viene trasportata in piccole cassette per preservare l’integrità degli acini e limitare l’ossidazione. In cantina, i vini vengono affinati in botti di rovere dell’Allier o in vasche di acciaio inox per un periodo compreso tra i 6 e i 24 mesi, a seconda delle cuvée.

Dal 2009, il Domaine Le Rocher des Violettes è certificato per l’agricoltura biologica.