Banyuls

De typische wijngaarden van Banyuls liggen op de steile terrassen van de Pyreneeën die uitlopen in de Middellandse Zee op de grens tussen Frankrijk en Spanje. De 1300 hectare wijngaarden beslaan de gemeentes Banyuls sur Mer, Collioure, Port Vendres en Cerbère. De productie is verdeeld tussen Banyuls (9.500 hectoliter) en Banyuls Grand Cru (ongeveer 3.500 hectoliter). Het terroir is gebaseerd op Cambiaanse grijze schistbodems en de wijnstokken staan aangeplant op steile hellingen of op zeer smalle terrassen met lage muurtjes die uitkijken op zee. De gebruikte druivenrassen zijn Grenache blanc en Grenache gris voor de witte wijnen en Grenache rouge en Grenache gris voor de rode wijnen.

De Banyuls worden gevinifieerd door directe persing of maceratie en rijpen in flessen, tonnen, vaten, demi-muids of glazen tanks. Ze evolueren in de loop van de tijd tot een breed scala aan kleuren en aroma's, in zoete, halfzoete of droge types. Sommige hebben zelfs de beroemde 'rancio' smaken, de kenmerkende aroma's die alleen kunnen komen van lange, geduldige rijping in een oxidatieve omgeving. Deze kenmerken zijn terug te vinden in sommige wijnen van Domaine de la Rectorie, Domaine Coume del Mas en Domaine du Mas Blanc.

Er zijn verschillende soorten Banyuls wijn. De 'traditionele' Banyuls, de meest voorkomende en symbolen van de grote traditie, zijn tegelwijnen die jarenlang in een oxidatieve omgeving hebben gerijpt. Rimage" of "Vintage" Banyuls, alleen gemaakt in de grote wijnjaren: wijnen met een lange maceratie, extractie wijnen gemacereerd op druiven. Om hun fruitigheid, frisheid en kracht te behouden, worden ze snel gebotteld (6 tot 12 maanden na de oogst). De Banyuls Rimage of Mise Tardive "Vintage" wijnen worden gemaakt volgens hetzelfde principe als de vorige, en rijpen één tot drie jaar in kuipen of bijgevulde vaten om de tannines af te ronden en de aroma's te verfijnen, die dan een fabelachtige complexiteit krijgen. Tot slot is er de witte Banyuls, met zijn briljante strogele kleur en florale toetsen die zich vermengen met citrusvruchten en wit fruit. Traditioneel worden de beste jaargangen gerijpt om gouden Banyuls te produceren, ook wel amberkleurige Banyuls genoemd.