Roussette de Savoie

Los viñedos de Roussette de Savoie, protegidos por una AOC, ocupan unas 1.300 hectáreas en los departamentos de Saboya y Alta Saboya. Producen casi 100.000 hectolitros al año, de los cuales el 80 % son vinos blancos. La AOC «Roussette de Savoie» fue concedida por decreto en 1973. Cuatro zonas de la denominación Roussette de Savoie pueden ostentar una denominación de origen: Frangy, Marestel, Monterminod y Monthoux.

La Roussette de Saboya es un vino blanco elaborado exclusivamente con la variedad de uva Roussette (o Altesse). Se cree que el origen de esta variedad se remonta al cruzado, el conde de Mareste, quien la habría traído de Chipre. Hoy en día, la Roussette es una variedad típica de la región, rica y aromática, que permite obtener los suaves vinos de Roussette de Saboya.

Entre los productores de Roussette de Savoie, hay algunas bodegas que contribuyen especialmente a consolidar la reputación de estos vinos. Es el caso del Domaine Louis Magnin y del Domaine Dupasquier.

El vino Roussette de Savoie es fresco y ofrece sutiles aromas a violeta que recuerdan a los perfumes del espino blanco. Pero este vino excepcional también presenta matices de miel, albaricoque y avellana. La Roussette de Savoie conserva al máximo los aromas de la uva. Cuando es joven, el vino blanco Roussette de Savoie resulta especialmente exquisito.

Tras unos años de crianza, este vino, que sorprende por su calidad, marida a la perfección con numerosas recetas. Gratinados, tartas, quesos, fondue saboyana, tartiflette, mariscos, verduras crudas, ensaladas… También combina muy bien con aperitivos o pescados.

La denominación «Rousette de Savoie» está reservada a los vinos blancos secos. El Rousette de Savoie Frangy se elabora en el valle de los Usses, en Alta Saboya, con viñedos orientados al sur o al sureste. El vino blanco de la denominación Maresel abarca los municipios de Jongieux y Lucey. Los viñedos orientados al oeste, a 500 m de altitud, ofrecen un vino denso y redondo en boca. Las notas de fruta confitada y frutos secos maridan a la perfección con una pularda escalfada con salsa blanca. El Roussette de Savoie Monterminod es una minúscula denominación de origen de Chambéry. Los viñedos orientados al sur producen vinos excepcionales. Por último, el vino blanco seco de Monthoux se elabora en el municipio de Saint-Jean-de-Chevelu. Los suelos son pedregosos y presentan depósitos glaciales. El Roussette de Savoie «cru» Monthoux ofrece aromas a cera, frutos secos y fruta confitada. Se aprecia especialmente con quesos como el comté.

Se sirven 10 cl de Rousette de Savoie en una copa de vino blanco tipo «borgoña». La temperatura ideal oscila entre los 7 °C y los 10 °C. En el caso de un vino denso y con más cuerpo, la temperatura debe situarse entre los 10 °C y los 13 °C. Durante la cata, hay que prestar atención a su evolución. Se puede considerar la posibilidad de airearlo en una jarra. El oxígeno que se desvanece o se rompe no altera el sabor del vino.

Para enfriar la botella, lo más adecuado es una cubitera con dos o tres puñados de cubitos de hielo. El control de la temperatura se realiza con un termómetro para vino, que debe sumergirse en una copa llena hasta un tercio de su capacidad.

Este vino floral se conserva en una vinoteca de envejecimiento. La temperatura debe estar entre 12 °C y 14 °C. Para una conservación óptima del Rousette de Savoie en una vinoteca, lo ideal es una humedad comprendida entre el 70 % y el 75 %. La temperatura debe situarse entre 10 °C y 13 °C. El vino se conserva entre 3 y 10 años. Además, la temperatura debe ser constante, ya que las variaciones pueden provocar una ralentización de la evolución del vino o una maduración prematura.

Los vinos Ambymes y Apremont pueden conservarse durante más tiempo que otros vinos blancos secos «genéricos». Según la bodega, el tiempo de conservación puede variar.

La Denominación de Origen Controlada Roussette de Savoie agrupa vinos blancos secos elaborados con la variedad de uva conocida como Roussette o Altesse. Esta denominación abarca unas 50 hectáreas de viñedos y se beneficia de un clima continental templado con influencia montañosa. Estos vinos son muy apreciados, ya que tienen la particularidad de poder consumirse jóvenes o tras varios años de crianza.

La denominación de origen controlada (AOC) Roussette de Savoie se registró en 1973. Su única variedad de uva, la Roussette (o Altesse), sería originaria de Chipre y habría sido traída por el conde de Mareste en la época de las Cruzadas. Esta denominación es una de las principales de la subregión de Saboya. Saboya y Alta Saboya producen un 80 % de vinos blancos.

Los vinos blancos Roussette de Savoie se producen en los departamentos de Saboya y Alta Saboya. Los viñedos se extienden desde el municipio de Frangy, a lo largo del río Usses, pasando por los municipios de Monthoux, Monterminod y Marestel, a orillas del lago de Bourget. La diversidad de los suelos, pedregosos o arenosos, y el clima de montaña permiten obtener vinos de Alta Saboya y vinos secos de Saboya.

Son vinos finos y sutiles, de color claro. En boca, se aprecian aromas frutales como el albaricoque, frutos secos como la avellana y flores silvestres como el espino blanco. El ataque en boca es fresco y vivo. Los vinos Roussette de Saboya pueden degustarse jóvenes y mejoran tras varios años de crianza.

Cuando se degusta joven, el vino blanco Roussette de Savoie puede servirse como aperitivo. Tras unos años de crianza, marida bien con pescado, carnes blancas en salsa y también con quesos como el comté o el beaufort. También es ideal para platos típicos de las regiones de Saboya y Alta Saboya, como la tartiflette. Se recomienda servir este vino en una copa de vino blanco a una temperatura de entre 7 °C y 10 °C.

Los productores de la denominación de origen controlada (AOC) Roussette de Savoie

Entre todos los productores de Roussette de Savoie, algunos destacan por su maestría y ofrecen vinos blancos secos de gran calidad.