Roussette de Savoie

Los viñedos de Roussette de Savoie, protegidos por una denominación de origen controlada (AOC), ocupan aproximadamente 1300 hectáreas en los departamentos de Saboya y Alta Saboya. Producen casi 100 000 hectolitros al año, de los cuales el 80 % son vinos blancos. La denominación de origen controlada (AOC) Roussette de Savoie fue concedida por decreto en 1973. Cuatro zonas de la denominación Roussette de Savoie pueden reivindicar un nombre de cru: Frangy, Marestel, Monterminod y Monthoux.

La Roussette de Savoie es un vino blanco elaborado exclusivamente con la variedad de uva Roussette (o Altesse). El origen de esta variedad se remonta al cruzado, el conde de Mareste, quien la trajo de Chipre. La Roussette es hoy en día una variedad típica de la región, rica y aromática, que permite obtener los vinos suaves de Roussette de Savoie.

Entre los productores de Roussette de Savoie, algunas bodegas contribuyen especialmente a la notoriedad de estos vinos. Es el caso de Domaine Louis Magnin y Domaine Dupasquier.

El vino Roussette de Savoie es fresco y ofrece sutiles aromas de violeta que evocan los perfumes del espino blanco. Pero este vino excepcional también tiene matices de miel, albaricoque y avellana. La Rousette de Savoie posee el máximo de aromas contenidos en la uva. En su juventud, el vino blanco Roussette de Savoie es particularmente exquisito.

Tras unos años de crianza, este vino, que sorprende por su calidad, marida con numerosas recetas. Gratinados, tartas, quesos, fondue saboyana, tartiflette, marisco, crudités, ensaladas... También combina bien con aperitivos o pescados.

La denominación Rousette de Savoie está reservada a los vinos blancos secos. El Rousette de Savoie Frangy se produce en el valle de Usses, en la Alta Saboya, con viñedos orientados al sur o al sureste. El vino blanco crudo Maresel abarca los municipios de Jongieux y Lucey. Las viñas orientadas al oeste a 500 m de altitud ofrecen un vino denso y redondo en boca. Las notas de fruta confitada y frutos secos son ideales para acompañar una pularda escalfada con salsa blanca. El Roussette de Savoie Monterminod es un pequeño crudo de Chambéry. Los viñedos orientados al sur producen vinos excepcionales. Por último, el vino blanco seco de Monthoux se produce en el municipio de Saint-Jean-de-Chevelu. Los suelos son pedregosos y presentan depósitos glaciares. El Rousette de Savoie cru Monthoux ofrece aromas de cera, frutos secos y frutas confitadas. Se aprecia especialmente con quesos como el comté.

Se sirven 10 cl de Rousette de Savoie en una copa de vino blanco tipo «borgoña». La temperatura ideal oscila entre 7 °C y 10 °C. En el caso de un vino denso con más grasa, la temperatura debe estar entre 10 °C y 13 °C. Durante la cata, hay que prestar atención a su evolución. Se puede considerar la posibilidad de airearlo en una jarra. El oxígeno que se desvanece o se rompe no altera el sabor del vino.

Para enfriar la botella, lo ideal es utilizar una cubitera con dos o tres puñados de cubitos de hielo. La temperatura se controla con un termómetro para vino. Este debe sumergirse en una copa llena hasta un tercio de su capacidad.

Este vino floral se conserva en una vitrina de envejecimiento. La temperatura debe estar entre 12 °C y 14 °C. Para una conservación óptima del Rousette de Savoie en una bodega, lo ideal es una humedad entre el 70 % y el 75 %. La temperatura debe oscilar entre 10 °C y 13 °C. El vino se conserva entre 3 y 10 años. Además, la temperatura debe ser constante, ya que esto puede provocar una ralentización de la evolución del vino o una maduración prematura.

Los vinos Ambymes y Apremont pueden conservarse durante más tiempo que otros vinos blancos secos «genéricos». La conservación puede variar según la bodega.

La Denominación de Origen Controlada Roussette de Savoie agrupa vinos blancos secos cuya variedad de uva se conoce con el nombre de Roussette o Altesse. Esta denominación se extiende sobre unas 50 hectáreas de viñedos y se beneficia de un clima templado continental con influencia montañosa. Estos vinos son muy apreciados porque tienen la particularidad de poder consumirse jóvenes o tras varios años de crianza.

La denominación de origen controlada Roussette de Savoie se registró en 1973. Su única variedad de uva, la Roussette (o Altesse), sería originaria de Chipre y habría sido traída por el conde de Mareste en la época de las cruzadas. Esta denominación es una de las principales de la subregión de Saboya. Saboya y Alta Saboya producen el 80 % de los vinos blancos.

Los vinos blancos Roussette de Savoie se producen en los departamentos de Saboya y Alta Saboya. Los viñedos se extienden desde el municipio de Frangy, a lo largo del río Usses, pasando por los municipios de Monthoux, Monterminod y Marestel, a orillas del lago Bourget. La diversidad de los suelos, pedregosos o arenosos, y el clima montañoso permiten obtener vinos secos de Alta Saboya y Saboya.

Son vinos finos y sutiles, de color claro. En la cata, se aprecian aromas frutales como el albaricoque, frutos secos como la avellana y flores silvestres como el espino blanco. El ataque en boca es fresco y vivo. Los vinos Roussette de Savoie pueden degustarse jóvenes y mejoran tras varios años de crianza.

Cuando se degusta joven, el vino blanco Roussette de Savoie puede servirse como aperitivo. Tras unos años de crianza, acompaña bien al pescado, a las carnes blancas en salsa, pero también a quesos como el comté o el beaufort. También es adecuado para platos de las regiones de Saboya y Alta Saboya, como la tartiflette. Se recomienda servir este vino en una copa de vino blanco a una temperatura comprendida entre 7 °C y 10 °C.

Los productores de la DOP Roussette de Savoie

Entre todos los productores de Roussette de Savoie, algunos destacan por su saber hacer y ofrecen vinos blancos secos de gran calidad.