Rully

La denominazione di origine controllata Rully è una denominazione di villaggio della Côte Chalonnaise, nel dipartimento della Saona e Loira. Comprende 23 climat classificati come Premier Cru. Le denominazioni Rully e Rully Premier Cru possono essere seguite o meno dal nome del climat di origine.

Le sfumature tra i vini derivano dalle differenze di terroir, esposizione e altitudine, qui piuttosto variegate. Tra i 230 e i 300 metri di altitudine, il versante produce vini che non hanno nulla da invidiare ai migliori della vicina Côte de Beaune. Suoli bruni o calcarei con una consistenza poco argillosa: quelli del Pinot Nero. Suoli argilloso-calcarei: quelli dello Chardonnay.

Colore: dorato con riflessi verdi, che con l’invecchiamento assume una tonalità più intensa simile al bottone d’oro; spiccano gli aromi di «fiori di siepe» come l’acacia, il biancospino, il caprifoglio, un delicatissimo sambuco, ma anche la violetta, il limone, la pesca bianca o la pietra focaia. Con il tempo emergono note di miele, mela cotogna e frutta secca. Al palato è fruttato, con un frutto vivace e rotondo, corposo e persistente: tutta la freschezza e la levigatezza del marmo.

Rosso: dal rubino ciliegia al granato scuro, il suo bouquet si compone di frutti neri (ribes nero, mora) e rossi (ciliegia bigarreau), liquirizia, lillà e petali di rosa, evolvendo verso note di frutta cotta, a metà tra il kirsch e il pepe. Al palato, i tannini rispettano il frutto e la complessità della sua struttura. Alcuni anni di invecchiamento ammorbidiscono deliziosamente la consistenza. La leggera tensione nel retrogusto è un buon segno di persistenza e di ritorno degli aromi.

Alcune persone tendono a sottovalutare la denominazione Rully sia per i vini bianchi che per quelli rossi. Di antichissima origine, il vigneto di Rully si estende su pendii a 200 metri di altitudine che dominano la pianura della Saona. I terreni, che producono vini davvero deliziosi, contengono calcare bruno e componenti argilloso-calcaree. Inoltre, il vino Château de Rully beneficia di 23 «climats» classificati come Premier Cru. Sulle colline leggermente più in basso si trovano i «climats» ideali per la produzione dei vini rossi. Alcuni di questi «climats» sono molto rinomati, tra cui: Chapitre, La Pucelle, Les Champs Cloux, Grésigny, Clos Saint-Jacques…

I vini si differenziano in base ai terroir, alle altitudini e alle esposizioni. Sul mercato esistono tre categorie principali di vino Rully.

Oltre al suo colore dorato, il vino bianco di Rully presenta riflessi verdognoli. È facile riconoscere questo vino grazie alle sue note floreali (biancospino, acacia) e minerali (selce, pietra focaia). In questo vino si percepiscono anche sentori di agrumi e di frutta a polpa bianca. Una volta assaggiato, noterete che la struttura di questo vino è generosa, densa e ampia. Dotato di un’ottima corposità, offre una certa freschezza e vivacità. È preferibile servirlo a una temperatura compresa tra i 12 e i 14 °C.

A prima vista, il vino rosso Rully della Borgogna ricorda i vini provenienti dalla Côte de Beaune. Con un colore rosso intenso dai riflessi violacei, si riconosce per le sue note di frutti rossi e neri (ciliegia, mora, ribes nero). Presenta inoltre aromi floreali di rosa e violetta. Alcuni vini rossi Rully Premier Cru presentano note speziate, di pelliccia e di cuoio che risultano dominanti. Assaggiandolo, noterete che questo vino dalla struttura densa mostra al tempo stesso una certa potenza e una certa riservatezza. Affinché questo vino esprima appieno il proprio potenziale, è necessario lasciargli il tempo necessario. Prima di aprire la bottiglia, attendete almeno tre anni. Conservati in cantina, i premiers crus possono attendere anche cinque anni o più. Per apprezzare appieno il vino rosso di Rully, gustatelo con selvaggina o carne rossa a una temperatura di 16 °C.

Questi vini si riconoscono per i loro colori, spesso di un oro intenso. Al naso si percepiscono note floreali o minerali piuttosto dominanti. Per i Premier Cru, la capacità di invecchiamento va dai 5 ai 10 anni. È preferibile servirli a una temperatura di 13 °C. Abbinateli a quenelle di luccio, pesce in salsa…

Il pregiato vino rosso AOC Rully ha un gusto davvero speciale, grazie alla sua struttura solida ma fruttata. È ottimo con le frattaglie come il fegato, il pollame arrosto o in salsa, i rognoni e le animelle saltate in padella o in salsa. Alcuni preferiscono gustarlo anche con la pasta al ragù, i risotti…

Ampio al palato, il vino bianco di Rully presenta una splendida persistenza fruttata. Questa denominazione di Rully si abbina bene a carni tenere e piatti raffinati. Pensate a crostacei caldi, pesce con salsa bianca, pesce in padella, ecc. Si abbina egregiamente anche a polli in salsa cremosa. Può essere bevuto come aperitivo con formaggi a pasta cotta (come il Comté).