Rully

La denominazione di origine controllata Rully è una denominazione di villaggio della Côte Chalonnaise, nel dipartimento della Saona e Loira. Comprende 23 climat classificati come Premier Cru. Le denominazioni Rully e Rully Premier Cru possono essere seguite o meno dal nome del climat di origine.

Le sfumature tra i vini derivano dalle differenze di terroir, esposizione e altitudine, qui piuttosto variegate. Tra i 230 e i 300 metri di altitudine, il versante produce vini che rivaleggiano con i migliori della vicina Côte de Beaune. Terreni bruni o calcarei con una consistenza poco argillosa: quelli del Pinot Nero. Argilloso-calcarei: quelli dello Chardonnay.

Colore: dorato con riflessi verdognoli, che con l'invecchiamento assume una tonalità giallo-oro più intensa; spiccano aromi di «fiori di siepe» come l'acacia, il biancospino, il caprifoglio, un delicatissimo sambuco o ancora la violetta, il limone, la pesca bianca o la pietra focaia. Con il tempo emergono note di miele, mela cotogna e frutta secca. Al palato è fruttato, con un frutto vivace e rotondo, grasso e lungo: tutta la freschezza e la levigatezza del marmo.

Rosso: dal rubino ciliegia al granato scuro, il suo bouquet si compone di frutti neri (ribes nero, mora) e rossi (ciliegia Bigarreau), liquirizia, lillà e petali di rosa, evolvendo verso note di frutta cotta, a metà tra il kirsch e il pepe. Al palato, i tannini rispettano il frutto e il rilievo della sua struttura. Alcuni anni di invecchiamento ammorbidiscono deliziosamente la consistenza. La leggera tensione nel retrogusto è un buon segno di persistenza e di ritorno degli aromi.

Alcuni tendono a sottovalutare la denominazione Rully, sia per i vini bianchi che per quelli rossi. Di origini molto antiche, il vigneto di Rully si estende su pendii a 200 metri di altitudine che dominano la pianura della Saona. I terreni, che producono vini davvero deliziosi, contengono calcare bruno e componenti argilloso-calcaree. Inoltre, il vino Château de Rully beneficia di 23 climats classificati come Premier Cru. Sulle colline leggermente più basse si trovano i climats adatti alla produzione di vini rossi. Alcuni di questi climats sono molto popolari, tra cui: Chapitre, La Pucelle, Les Champs Cloux, Grésigny, Clos Saint-Jacques…

I vini si distinguono in base al terroir, all'altitudine e all'esposizione. Sul mercato esistono tre categorie principali di vino Rully.

Oltre al suo colore dorato, il vino bianco di Rully presenta riflessi verdognoli. È facile riconoscere questo vino grazie alle sue note floreali (biancospino, acacia) e minerali (pietra focaia, selce). In questo vino si percepiscono anche profumi di agrumi e di frutta a polpa bianca. Una volta assaggiato, noterete che la struttura di questo vino è generosa, densa e ampia. Con un'ottima corposità, offre una certa freschezza e vivacità. È preferibile servirlo a una temperatura compresa tra i 12 e i 14 °C.

A prima vista, il vino rosso Rully della Borgogna ricorda i vini provenienti dalla Côte de Beaune. Con un colore rosso intenso dai riflessi violacei, si riconosce per le sue note di frutti rossi e neri (ciliegia, mora, ribes nero). Presenta inoltre aromi floreali di rosa e violetta. Alcuni vini rossi Rully premiers crus presentano note speziate, di pelliccia e di cuoio che sono dominanti. Quando lo degusterete, noterete che questo vino dalla materia densa mostra una certa potenza e al contempo una certa riservatezza. Affinché questo vino esprima il suo potenziale, occorrerà giocare con il tempo. Prima di aprire la vostra bottiglia, attendete almeno tre anni. Conservati in cantina, i premiers crus possono attendere anche cinque anni o più. Per apprezzare appieno il vino rosso Rully, gustatelo con selvaggina o carne rossa a una temperatura di 16 °C.

Questi vini si riconoscono per i loro colori, spesso di un oro intenso. Al naso si avvertono note floreali o minerali piuttosto marcate. Per i Premier Cru, la capacità di invecchiamento va dai 5 ai 10 anni. È preferibile servirli a una temperatura di 13 °C. Abbinateli a quenelle di luccio, pesce in salsa…

Il pregiato vino rosso AOC Rully ha un gusto davvero speciale, grazie alla sua struttura solida ma fruttata. È ottimo con le frattaglie, come il fegato, il pollame arrosto o in salsa, i rognoni e le animelle saltate in padella o in salsa. Alcuni lo preferiscono anche con la pasta al ragù, i risotti…

Ampio al palato, il vino bianco di Rully presenta una splendida persistenza fruttata. Questa denominazione di Rully si abbina bene a carni tenere e piatti raffinati. Pensate a crostacei caldi, pesce con salsa bianca, pesce in padella, ecc. Si abbina egregiamente anche a polli in salsa cremosa. Può essere bevuto come aperitivo con formaggi a pasta cotta (Comté).