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Pascal Clément
Forte della sua tradizione vitivinicola familiare e di un'esperienza ventennale presso diverse tenute della Borgogna, Pascal Clément avvia la propria attività di commercio nel 2012 a Savigny-lès-Beaune. Si insedia in un edificio del XIX secolo, dotato di una cantina a volta con una capacità di 200 botti. Parallelamente, Pascal Clément fa costruire una cantina attrezzata con serbatoi in acciaio inox.
Pascal Clément lavora con viticoltori partner che condividono la sua stessa filosofia di lavoro, ovvero il rispetto del terroir. La maggior parte dei vigneti è coltivata con metodi biologici e alcuni addirittura con metodi biodinamici.
La gamma di vini di Pascal Clément corrisponde a selezioni parcellari, che riflettono la geologia, le diverse esposizioni e i microclimi. Si estende dalla Côte de Beaune alla Côte de Nuits. Al fine di esprimere al meglio le specificità di ciascuno dei terroir selezionati, Pascal Clément utilizza solo lieviti indigeni durante la vinificazione dei suoi vini.
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