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Pascal Clément
Forte dell'eredità vitivinicola della sua famiglia e di 20 anni di esperienza in diverse tenute della Borgogna, Pascal Clément ha avviato la sua attività di commerciante di vini nel 2012 a Savigny-lès-Beaune. Si è trasferito in un edificio del XIX secolo con una cantina a volta che può contenere 200 botti. Allo stesso tempo, Pascal Clément ha fatto costruire una sala tini con vasche in acciaio inox.
Pascal Clément lavora con soci-vignaioli che condividono la stessa filosofia di lavoro, ovvero il rispetto del terroir. La maggior parte dei vigneti è coltivata con metodo biologico e alcuni sono biodinamici.
La gamma di vini di Pascal Clément si basa su selezioni di parcelle che riflettono la geologia e le diverse esposizioni e microclimi. Si estende dalla Côte de Beaune alla Côte de Nuits. Per esprimere al meglio le caratteristiche specifiche di ciascuno dei terroir selezionati, Pascal Clément utilizza solo lieviti indigeni nella vinificazione dei suoi vini.
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