Saint-Aubin

La denominazione di origine controllata Saint-Aubin è una denominazione «Village» della Côte de Beaune, nella Côte-d'Or. Comprende 20 «climats» classificati come Premier Cru.

Nel cuore della Côte des Blancs, tra Chassagne e Puligny, nelle immediate vicinanze del Montrachet, Saint-Aubin è un villaggio viticolo situato a sud della Côte de Beaune. La denominazione comunale comprende una ventina di Premier Cru suddivisi in diversi gruppi. La frazione di Gamay è forse all'origine del nome del vitigno. Incastonata nella roccia, la sua fortezza del XIII secolo evoca la linfa che rinasce sotto la corteccia del tempo. La denominazione è riconosciuta dal 1937. Il nome del villaggio può essere accompagnato dalle menzioni Côte de Beaune (rosso) o diventare Côte de Beaune-Villages

Terreni bianchi argillosi e molto calcarei per i bianchi, mentre per i rossi i terreni presentano una maggiore presenza di argille brune. I pendii sono talvolta ripidi, esposti a est o a sud-est. L'altitudine varia da 300 a 350 metri.

I vini di Saint-Aubin provengono dal vitigno pinot nero per i rossi e dallo chardonnay per i bianchi
Il vino rosso: corposo e solido, la sua virilità richiede carni saporite come il manzo e il maiale arrosto, il pollame caramellato e laccato, i formaggi erborinati e persino un foie gras fresco saltato in padella, il cui grasso sarà perfettamente compensato dai tannini.
Il vino bianco: la sua nobiltà e distinzione risiedono in un sottile equilibrio tra un'elegante freschezza e una ricchezza cremosa, senza eccessi, che conferisce una grande fluidità al palato. Con questa personalità, i pesci dalla consistenza soda e i crostacei al vapore o alla griglia saranno i più adatti. Anche un filetto di pollame dalla carne compatta sarà perfetto.