Saint-Aubin

La denominazione di origine controllata Saint-Aubin è una denominazione “Village” della Côte de Beaune, nella Côte-d’Or. Comprende 20 “climats” classificati come Premier Cru.

Nel cuore della Côte des Blancs, tra Chassagne e Puligny, nelle immediate vicinanze del Montrachet, Saint-Aubin è un villaggio viticolo situato a sud della Côte de Beaune. La denominazione comunale comprende una ventina di Premier Cru suddivisi in diversi gruppi. La frazione di Gamay è forse all’origine del nome del vitigno. Incastonata nella roccia, la sua fortezza del XIII secolo evoca la linfa che rinasce sotto la corteccia del tempo. La denominazione è riconosciuta dal 1937. Il nome del villaggio può essere accompagnato dalle menzioni «Côte de Beaune» (rosso) o diventare «Côte de Beaune-Villages»

Terreni bianchi, argillosi e molto calcarei per i bianchi; terreni in cui le argille brune sono più presenti per i rossi. I pendii sono talvolta ripidi, esposti a est o a sud-est. L’altitudine varia dai 300 ai 350 metri.

I vini di Saint-Aubin sono prodotti dal vitigno pinot nero per i rossi e dallo chardonnay per i bianchi
Il vino rosso: corposo e robusto, la sua virilità richiede carni saporite come il manzo e il maiale arrosto, il pollame caramellato e laccato, i formaggi erborinati e persino un foie gras fresco saltato in padella, il cui grasso sarà perfettamente bilanciato dai tannini.
Il vino bianco: la sua nobiltà e distinzione risiedono in un sottile equilibrio tra un’elegante freschezza e una ricchezza vellutata, senza eccessi, che conferisce grande fluidità al palato. Con questa personalità, i pesci dalla polpa soda e i crostacei al vapore o alla griglia si sposano al meglio. Anche un filetto di pollame dalla carne compatta sarà perfetto.