Saint-Aubin

La denominazione d'origine controllata Saint-Aubin è una denominazione di villaggio della Côte de Beaune, nella regione della Côte-d'Or. Comprende 20 climats classificati come Premier Cru.

Nel cuore della Côte des Blancs, tra Chassagne e Puligny, nelle immediate vicinanze di Montrachet, Saint-Aubin è un villaggio viticolo nel sud della Côte de Beaune. La denominazione locale comprende una ventina di Premier Cru suddivisi in diversi gruppi. La frazione di Gamay è forse l'origine del nome del vitigno. Incastonata nella roccia, la sua fortezza del XIII secolo evoca la linfa che rinasce sotto la corteccia del tempo. La denominazione è riconosciuta dal 1937. Il nome del villaggio può essere accompagnato dalle parole Côte de Beaune (rosso) o diventare Côte de Beaune-Villages.

I terreni bianchi sono argillosi e molto calcarei, mentre i rossi hanno un'argilla più bruna. I pendii sono talvolta ripidi, esposti a est o a sud-est. L'altitudine varia da 300 a 350 metri.

I vini di Saint-Aubin sono prodotti con uve pinot nero per i rossi e chardonnay per i bianchi.
Il vino rosso: corposo e solido, il suo carattere virile richiede carni saporite come arrosti di manzo e maiale, pollame caramellato e glassato, formaggi erborinati e persino foie gras fresco in padella, il cui grasso sarà perfettamente compensato dai tannini.
Vino bianco: la sua nobiltà e distinzione risiedono nel sottile equilibrio tra elegante freschezza e ricchezza untuosa, senza eccessi, che gli conferisce grande fluidità al palato. Con questa personalità, i pesci dalla consistenza soda e i crostacei al vapore o alla griglia si troveranno a loro agio. Anche il filetto di pollame a carne stretta ne sarà deliziato.