Vouvray

 I 2.000 ettari di vigneti di Vouvray consentono una produzione annua di 120.000 ettolitri, di cui il 65% di spumanti e il 35% di vini fermi di Vouvray. Il vigneto si estende su pendii sassosi su un substrato di tufo (gesso bianco del Turoniano) intervallati da valli confluenti e ricoperti di «perruche» (argille silicee che conferiscono il carattere minerale) e «d’aubuis» (argillocalcaree che conferiscono potenza ai vini liquorosi). Ai margini delle valli confluenti, i terreni si riscaldano rapidamente sotto l’influenza oceanica che penetra fino al cuore del vigneto. Gli autunni soleggiati favoriscono la surmaturazione, se non addirittura la muffa nobile. L’ottenimento di vini morbidi (semisecchi), melleux o liquorosi dipende dalla variabilità climatica: l’effetto Annata determinante. Inoltre, ogni anno si vinificano grandi vini secchi di Vouvray. La lavorazione del terroir è perfettamente padroneggiata all’interno del Domaine de la Taille aux Loups, del Domaine Huet, del Domaine François Chidaine, del Clos Naudin o del Domaine Vincent Carême. 

Che siano secchi, morbidi, vellutati o con bollicine fini, a seconda del loro contenuto di zucchero residuo e della loro effervescenza, i vini bianchi di Vouvray si rivelano di un'eccezionale varietà. Prodotti esclusivamente con il vitigno Chenin Blanc (Pineau de Loire), sono sempre piacevoli da giovani, con note di acacia, rosa, agrumi e brioche per quelli a bollicine fini, per poi evolvere verso note di albicocche candite e in composta, mele cotogne e soprattutto miele floreale. A seconda della loro dolcezza, i vini sono ampi o opulenti, ma sempre di grande freschezza. I bianchi secchi sono ricchi e caratteristici. La notevole longevità dei vini di Vouvray (da 10 a 40 anni) è garantita dalle condizioni di conservazione ottimali (temperatura e umidità) delle cantine scavate in profondità nella roccia calcarea delle colline.

Il Vouvray, un eccellente vino della Valle della Loira

Tra la zona occidentale di Nantes e quella orientale di Sancerre si estende il Valle della Loira e la terza regione vinicola più estesa, denominata Vouvray. 70.000 ettari di vigneti nel Centre, in Touraine, nell’Anjou e nel Nantais producono vino bianco, rosso, rosato, spumante e fermo. Il vino di Vouvray si estende su 8 comuni e 3.000 ettari, di cui 2.200 sono coltivati a vite. Questo vigneto si estende su altipiani e colline che sovrastano la Valle della Brenne e della Loira. Le cantine sono incastonate nel Tuffeau.

Il Vouvray 100% Chenin

Il 100% Chenin è un vitigno estremamente apprezzato che dà origine al vino bianco di Vouvray. La vite cresce in un clima temperato fino a quando l'uva raggiunge la maturazione e il suo grado zuccherino e la sua acidità conferiscono a questo Vouvray un equilibrio perfetto. Questo Vouvray viene vinificato con bollicine fini una volta che la muffa nobile, o botrite, ha permesso di raccogliere l'uva ricca di aromi. Al termine del periodo di vinificazione, questo Vouvray dolce viene quindi gustato con numerose prelibatezze e si abbina perfettamente ai dolci o al foie gras.

Metodo di vinificazione del vino di Vouvray da uve Chenin

Il vino Vouvray Chenin Blanc, dal gusto fruttato, presenta bollicine fini. Questa effervescenza si ottiene grazie a un metodo detto tradizionale, meglio noto come «Metodo Champenoise». Il vino subisce una seconda fermentazione in bottiglia, chiamata «prise de mousse». La fermentazione produce un gas naturale che si mescola al vino dando origine alle bollicine fini. La maturazione dura dodici mesi su graticci nelle cantine di Tuffeau. Questo Vouvray frizzante si distingue dagli altri spumanti perché la sua effervescenza è più delicata. È classificato come DOP e si trova in bottiglie da Vouvray secco, semisecco, secco o dolce.

Il tranquillo Vouvray

Questo Vouvray tranquillo prende il nome in contrapposizione al Vouvray frizzante. È ottenuto dalla prima fermentazione naturale del mosto d'uva. Il Vouvray tranquillo deriva dal vitigno Chenin Blanc, che cresce su terreni argilloso-calcarei in un clima temperato. La vendemmia viene effettuata quando il tempo è secco e soleggiato per limitare i rischi di malattie e marciume. Il vino Vouvray Tranquille può essere secco, semisecco, dolce o ancora un Vouvray moelleux quando il suo tenore di zucchero raggiunge o supera i 60 g, che possono arrivare fino a oltre 100 g per litro. 

Una visita alle cantine di Vouvray, scavate nel tufo, è un'esperienza da non perdere. Anche la degustazione di questi nettare è un'esperienza ricca di profumi e sapori. E perché non portare a casa qualche bottiglia di Vouvray moelleux per accompagnare un piatto delle feste o un dessert degno di questo nome, oppure un Vouvray bianco secco o semisecco da abbinare a un piatto a base di pesce?