Vouvray

 I 2.000 ettari di vigneti di Vouvray consentono una produzione annuale di 120.000 ettolitri, di cui il 65% di spumanti e il 35% di vini fermi di Vouvray. Il vigneto si estende su pendii sassosi su un substrato di tufo (gesso bianco del Turoniano), intervallati da valli confluenti e ricoperti di «perruche» (argille silicee che conferiscono il carattere minerale) e di «aubuis» (argille calcaree che conferiscono potenza ai vini liquorosi). Ai margini delle valli confluenti, i terreni si riscaldano rapidamente sotto l’influenza oceanica che penetra fino al cuore del vigneto. Gli autunni soleggiati favoriscono la sovramaturazione, se non addirittura la muffa nobile. L’ottenimento di vini morbidi (semisecchi), melleux o liquorosi dipende dalla variabilità climatica: l’effetto Annata determinante. Inoltre, ogni anno vengono vinificati grandi vini secchi di Vouvray. La gestione del terroir è perfettamente padroneggiata presso il Domaine de la Taille aux Loups, il Domaine Huet, il Domaine François Chidaine, il Clos Naudin e il Domaine Vincent Carême. 

Che siano secchi, morbidi, vellutati o con bollicine fini, a seconda del loro contenuto di zucchero residuo e della loro effervescenza, i vini bianchi di Vouvray si rivelano di un’eccezionale varietà. Prodotti esclusivamente dal vitigno Chenin Blanc (Pineau de Loire), sono sempre piacevoli da giovani, con note di acacia, rosa, agrumi e brioche per quelli a bollicine fini, per poi evolversi verso note di albicocche candite e in composta, mele cotogne e soprattutto miele floreale. A seconda del loro grado di dolcezza, i vini sono ampi o opulenti, ma sempre di grande freschezza. I bianchi secchi sono ricchi e caratteristici. La notevole longevità dei vini di Vouvray (da 10 a 40 anni) è garantita dalle condizioni di conservazione ottimali (temperatura e umidità) delle cantine profonde scavate nel gesso dei pendii.

Il Vouvray, un eccellente vino della Valle della Loira

Tra la zona occidentale di Nantes e quella orientale di Sancerre si estende il Valle della Loira e la terza regione viticola più grande, denominata Vouvray. 70.000 ettari di vigneti del Centre, della Touraine, dell’Anjou e del Nantais producono vino bianco, vino rosso, vino rosato, vino spumante e vino fermo. Il vino di Vouvray si estende su 8 comuni e 3.000 ettari, di cui 2.200 coltivati a vigneto. Questo vigneto si estende su altipiani e pendii che si affacciano sulla valle della Brenne e della Loira. Le cantine sono incastonate nel Tuffeau.

Il Vouvray 100% Chenin

Il 100% Chenin è un vitigno estremamente apprezzato che produce il vino bianco di Vouvray. La vite cresce in un clima temperato fino a quando l’uva raggiunge la maturità e il suo grado zuccherino e la sua acidità conferiscono a questo Vouvray un equilibrio perfetto. Questo vino di Vouvray viene vinificato con bollicine fini una volta che la muffa nobile, o botrite, ha permesso di raccogliere l’uva ricca di aromi. Al termine del periodo di vinificazione, questo Vouvray dolce Viene quindi gustato con numerose prelibatezze e si abbina perfettamente ai dolci o al foie gras.

Metodo di vinificazione del vino di Vouvray da uve Chenin

Il vino di Vouvray Chenin Blanc, dal gusto molto fruttato, presenta bollicine fini. Questa effervescenza si ottiene grazie a un metodo detto “tradizionale”, meglio noto come “Metodo Champenoise”. Il vino subisce una seconda fermentazione in bottiglia, denominata «prise de mousse». Durante la fermentazione si forma un gas naturale che si mescola al vino dando origine alle bollicine fini. L’affinamento dura dodici mesi su listelli di legno nelle cantine di Tuffeau. Questo Vouvray frizzante si distingue dagli altri vini spumanti perché la sua effervescenza è più delicata. È classificato come DOP e si trova in bottiglie da Vouvray brut, semisecco, secco o dolce.

Il Vouvray tranquillo

Questo Vouvray tranquillo prende il nome in contrapposizione al Vouvray frizzante. È ottenuto dalla prima fermentazione naturale del mosto d’uva. Il Vouvray tranquillo deriva dal vitigno Chenin Blanc, che cresce su un terreno argilloso-calcareo in un clima temperato. La vendemmia viene effettuata quando il tempo è asciutto e soleggiato, per limitare i rischi di malattie e marciume. Il Vouvray Tranquillo può essere secco, semisecco, dolce oppure, quando il suo contenuto zuccherino raggiunge o supera i 60 g di zucchero (e può arrivare anche a oltre 100 g per litro), può essere classificato come Vouvray dolce. 

Visitare le cantine di Vouvray, scavate nel tufo, è un’esperienza da non perdere. Anche la degustazione di questi nettare è un’esperienza ricca di profumi e sapori. E perché non portare a casa qualche bottiglia di Vouvray moelleux per accompagnare un piatto festivo o un dessert degno di questo nome, oppure un vino bianco di Vouvray secco o semisecco da abbinare a un piatto a base di pesce?