Limoux

In 1531 produceerden de monniken van de benedictijnenabdij van Saint-Hilaire, nabij Limoux, in hun kelder een ongebruikelijke witte wijn die op natuurlijke wijze mousserend werd in zijn met kurk afgesloten glazen fles. Limoux ligt aan de basis van de eerste mousserende wijn ter wereld. De AOC Limoux produceert stille wijnen en mousserende wijnen, waarvan de bekendste waarschijnlijk de Blanquette de Limoux is.

Het productiegebied van de Limoux-wijn, dat al in 1929 werd afgebakend, was het eerste gebied in de Languedoc dat een Appellatie Contrôlée kreeg met de Blanquette de Limoux en de Blanquette Méthode Ancestrale (decreten van 18 februari 1938) en een van Appellaties eerste Appellaties Frankrijk. De productie van witte "stille" wijnen werd op haar beurt erkend door het decreet van 21 februari 1959, gewijzigd op 29 juli 1993 wat betreft de druivensoorten (minimaal 15% mauzac, chardonnay en chenin) en de vinificatie, die verplicht in eikenhouten vaten moet plaatsvinden. Het decreet van 21 augustus 1990 voegt een nieuwe Appellatie toe, de Crémant de Limoux. Ten slotte werd recentelijkAppellatie rouge erkend door het decreet van 23 juni 2004.

De wijngaard van Limoux beslaat een oppervlakte van 7800 hectare, waarvan 2000 hectare onder Appellatie Contrôlée valt, verspreid over 41 gemeenten die zijn gegroepeerd in 4 terroirs zonder hiërarchie, die eenvoudigweg zijn gedefinieerd op basis van hun klimatologie: het terroir van Autan, het mediterrane terroir, het oceanische terroir en het terroir van de Haute Vallée.