Limoux

In 1531 produceerden de monniken van de benedictijnenabdij van Saint-Hilaire, in de buurt van Limoux, in hun kelder een ongewone witte wijn die op natuurlijke wijze borrelde in de glazen fles met kurk. Limoux was de bron van 's werelds eerste mousserende wijn. De AOC Limoux produceert zowel stille als mousserende wijnen, waarvan de bekendste waarschijnlijk Blanquette de Limoux is.

Appellatie Appellaties Het productiegebied van Limoux, dat in 1929 werd afgebakend, was het eerste gebied in de Languedoc dat een gecontroleerde oorsprongsbenaming kreeg, metBlanquette de Limoux en Blanquette Méthode Ancestrale (decreten van 18 februari 1938), en een van de eerste in Frankrijk. De productie van "stille" witte wijnen werd op zijn beurt erkend door het decreet van 21 februari 1959, gewijzigd op 29 juli 1993 met betrekking tot druivenrassen (minimaal 15% mauzac, chardonnay en chenin) en vinificatie, die moest worden uitgevoerd in eiken vaten. Appellatie Het decreet van 21 augustus 1990 voegde een nieuwe Crémant de Limoux toe.Appellatie Meer recentelijk werd Limoux rouge erkend door het decreet van 23 juni 2004.

Appellatie De wijngaarden van Limoux beslaan een oppervlakte van 7.800 hectare, waarvan 2.000 d'Origine Contrôlée, in 41 gemeenten die gegroepeerd zijn in 4 niet-hiërarchische terroirs, die enkel gedefinieerd worden door hun klimaat: het Autan-terroir, het mediterrane terroir, het oceanische terroir en het Haute Vallée-terroir.