Limoux

In 1531 produceerden de monniken van de benedictijnenabdij van Saint-Hilaire, nabij Limoux, in hun kelder een ongebruikelijke witte wijn die op natuurlijke wijze ging bruisen in zijn met kurk afgesloten glazen fles. Limoux staat aan de basis van de eerste mousserende wijn ter wereld. De AOC Limoux produceert stille wijnen en mousserende wijnen, waarvan de bekendste waarschijnlijk de Blanquette de Limoux is.

Het productiegebied van de Limoux-cru, dat al in 1929 werd afgebakend, was het eerste dat in de Languedoc een Appellatie Contrôlée voortbracht met de Blanquette de Limoux en de Blanquette Méthode Ancestrale (decreten van 18 februari 1938) en een van de eerste Appellaties Frankrijk. De productie van "stille" witte wijnen werd op haar beurt erkend bij decreet van 21 februari 1959, gewijzigd op 29 juli 1993 wat betreft de druivensoorten (minimaal 15% mauzac, chardonnay en chenin) en de vinificatie, die verplicht in eikenhouten vaten moet plaatsvinden. Het decreet van 21 augustus 1990 voegt een nieuwe Appellatie toe, de Crémant de Limoux. Ten slotte werd recenterAppellatie rodeAppellatie erkend bij decreet van 23 juni 2004.

De wijngaard van Limoux beslaat een oppervlakte van 7.800 hectare, waarvan 2.000 hectare in Appellatie Contrôlée, verspreid over 41 gemeenten die zijn gegroepeerd in 4 niet-hiërarchische terroirs, eenvoudigweg gedefinieerd op basis van hun klimaat: het terroir van Autan, het mediterrane terroir, het oceanische terroir en het terroir van de Haute Vallée.