Sancerre

Wijngaard en wijnbereiding

De wijngaard van Sancerre ligt in de regio Centre-Val de Loire, voornamelijk in het departement Cher. De wijngaard strekt zich uit over bijna 3000 ha, met ongeveer 360 wijnhuizen. Het is een wijngaard op hellingen aan de linkeroever van de Loire, op de grens met het Parijse bekken. De ligging is dus relatief gunstig, wat de kwaliteit van de wijn verklaart. De blootstelling aan de zon kan sterk variëren, wat soms microklimaten creëert. Hierdoor kunnen de druiven een complexe smaak ontwikkelen. In de Sancerre-regio worden de wijngaarden beschermd tegen de wind door de hellingen en tegen de regen dankzij de lage neerslag in de regio. De druiven kunnen dus rijpen zonder beschadigd te raken. De bodems van de domeinen in Sancerre zijn voornamelijk kalkhoudend, waardoor water en vocht gemakkelijk kunnen wegvloeien. Sancerre Blanc wordt uitsluitend gemaakt van Sauvignon Blanc-druiven, terwijl Sancerre rosé en rood bestaan uit Pinot Noir-druiven.

Kleur, geur en smaak

De kleur van de witte Sancerre is lichtgeel, iets lichter dan die van champagne. De rode Sancerre heeft daarentegen een robijnrode kleur, terwijl de rosé neigt naar een grijze tint. De witte Sancerre biedt frisse tonen van sinaasappel en grapefruit, vermengd met acacia en munt. Afhankelijk van de bodem kan de witte Sancerre ook een vleugje zwarte bessen en narcissen hebben. De rode Sancerre neigt meer naar rode vruchten, met name kersen en morellen, evenals hints van wild. U kunt genieten van extra complexiteit bij het proeven van rode Sancerre-wijnen afkomstig van domeinen waar de wijnbereiding plaatsvindt in eikenhouten vaten. De roséwijnen bieden ten slotte zoete zomerse smaken, die doen denken aan perzik. De kalkrijke bodem van het Sancerre-gebied zorgt ervoor dat de wijn krachtige en herkenbare aroma's ontwikkelt, die zich langzaam in de mond ontvouwen. De steenachtige bodems leveren lichtere wijnen op waarvan de aroma's zich sneller in de mond ontwikkelen. De witte wijn van Sancerre is een droge wijn die toch fris blijft en een ronde smaak heeft. De rode wijn is veel evenwichtiger en heeft een uitgesproken smaak. De rosé is een droge wijn die dankzij zijn zoete tonen vol en evenwichtig blijft. Of het nu wit, rood of rosé is, de wijnen van Sancerre kunnen jong worden gedronken, na een rijping van één tot drie jaar. Ze kunnen echter ook zeer goede Jaargang worden. Sancerre biedt overigens "milléimes du millénaire" aan, uit 1959 en 1989. Over het algemeen zijn de beste jaren voor Sancerre 1959, 1976, 1989, 1990, 1995 en 2005.

Sancerre in de gastronomie

Afhankelijk van de kleur passen Sancerre-wijnen bij verschillende gerechten. De witte Sancerre past perfect bij verse kaas, met name geiten- of schapenkaas. Om binnen de AOC’s van de Centre-Val de Loire te blijven: de Crottin de Chavignol gaat heel goed samen met dit soort wijn. Ook de Bouchons du Sancerre of de Salers zijn een uitstekende keuze. Verse gerechten zoals vis, met name gerookte zalm, en schaaldieren passen ook uitstekend bij witte Sancerre, net als gekruide gerechten of vis in saus, zoals snoek. Rode Sancerre past veel beter bij hoofdgerechten met gevogelte en rood vlees, evenals bij vleeswaren.