Limoux

En 1531, los monjes de la abadía benedictina de Saint-Hilaire, cerca de Limoux, elaboraron en su bodega un insólito vino blanco que burbujeaba de forma natural en su botella de vidrio tapada con corcho. Limoux fue el origen del primer vino espumoso del mundo. La DOC Limoux produce vinos tranquilos y espumosos, el más conocido de los cuales es probablemente el Blanquette de Limoux.

Delimitada en 1929, la zona de producción de Limoux fue la primera en dar origen a una denominación de origen controlada en Languedoc, con Blanquette de Limoux y Blanquette Méthode Ancestrale (decretos de 18 de febrero de 1938), y una de las primeras denominaciones de Francia. La producción de vinos blancos "tranquilos" fue reconocida a su vez por el decreto de 21 de febrero de 1959, modificado el 29 de julio de 1993 en lo relativo a las variedades de uva (15% mínimo de mauzac, chardonnay y chenin) y a la vinificación, que debía realizarse en barricas de roble. El decreto de 21 de agosto de 1990 añadió una nueva denominación, Crémant de Limoux. Por último, más recientemente, la denominación Limoux tinto fue reconocida por el decreto de 23 de junio de 2004.

Los viñedos de Limoux ocupan una superficie de 7.800 hectáreas, 2.000 de ellas con denominación de origen controlada, en 41 municipios agrupados en 4 terruños no jerarquizados, definidos simplemente por su clima: el terruño de Autan, el terruño mediterráneo, el terruño oceánico y el terruño de Haute Vallée.