Pommard

Je hoeft alleen maar naar Beaune te gaan om een idee te krijgen van deze eeuwenoude cultuur, de liefde voor de wijngaarden en de wijnen die voortkomen uit het harde werk van de wijnboeren. Als je door deze streek reist, kom je al snel Pomone tegen, een klein stadje dat vernoemd is naar een godin uit de oudheid, de beschermvrouwe van de tuinen. Rondom liggen wijngaarden met slechts één druivensoort, de Pinot Noir, en een wijn, de Pommard, die al sinds de middeleeuwen wordt aangeduid als "La Fleur des vins du Beaunois" (de bloem der wijnen van de Beaune).

Appellatie , die in 1936 Appellatie , heeft uitsluitend betrekking op de gemeente Pommard. Pommard, gelegen in de Côte de Beaune, tussen Beaune en Volnay, met zijn cru’s en prachtige landhuizen, markeert de plek waar de Côte lichtjes afloopt in de richting van Autun. Het is misschien wel de referentiewijn van de Bourgogne.Appellatie omvat 28 climats die zijn geclassificeerd als Pommard Premier Cru, waarvan Les Rugiens en Les Epenots ongetwijfeld de meest gerenommeerde zijn.

De wijngaarden van Pommard en Pommard Premier Cru liggen op een hoogte tussen 250 en 330 meter en zijn gericht op het oosten en zuiden. Het terroir rust, in het laagste deel, op oude alluviale afzettingen, en vervolgens, halverwege de hellingen, op klei-kalkbodems die goed gedraineerd zijn dankzij een laag steenslag. Nog hoger aangetroffen worden Oxfordiaanse mergel, bruine kalkrijke bodems en bruine kalkbodems.

Een wijngaard op de hellingen van heuvels en kleine heuveltjes op bijna 300 meter hoogte, een vruchtbare, vette bodem van klei- en kalksteen, voldoende zon, ideale neerslag en temperaturen, kortom omstandigheden die het sinds de Middeleeuwen mogelijk maken om krachtige, tanninerijke rode wijnen te produceren, die stevig geworteld zijn in deze bodem, maar toch subtiel zijn en een voorbeeldige authenticiteit bezitten. Deze Pommard-wijnen, uitsluitend gemaakt van pinot noir, zijn allemaal premiers crus.

De bekendheid van de Pommard in de 19e eeuw bezorgde hem het imago van een krachtige en mannelijke wijn. In werkelijkheid zorgen de terroirs, de wijnbereiding en de rijping voor nuance in dit beeld, waardoor een wijn ontstaat die rijk is aan finesse. De Pommard is een wijn die je een tijdje moet laten rijpen zodat hij zich volledig ontplooit, en die je vooral zult waarderen wanneer hij wordt aangeboden door domeinen zoals Domaine Roger Belland, Domaine de Courcel of Domaine Henri et Gilles Buisson. Wat de Pommard Premier Cru betreft,Appellatie de liefhebber vanAppellatie eerderAppellatie voor Domaine Leroy, Maisons Bouchard Père et Fils of Verget, of voor de cru's van Louis Jadot.

Vaak wordt bij rode wijnen de nadruk gelegd op stevigheid, een krachtige smaak en een onmiskenbare tanninekracht. Maar rode wijnen, en met name de Pommard, bestaan niet alleen uit kracht; ze bieden ook een heel scala aan subtiliteiten, geuren en aroma’s die schuilgaan achter een openhartig en krachtig karakter. 

Het resultaat van al deze teelt, het werk in de wijngaarden, komt tot uiting in een glas. Maar drinken is niet alles, want het heeft toch iets ceremonieels. Een gevuld glas Pommard is in de eerste plaats een spel van kleuren: een diepe, granaatrode kleur. Een geoefend oog kan paarsachtige en blauwachtige nuances ontdekken. Vervolgens moet men de neus boven het glas houden, een genot dat men niet mag missen, want er zijn talrijke aroma's aanwezig: zwarte vruchten, bosbes, zwarte bes, braam en pruim. Wanneer de Pommard gerijpt is, geeft hij een intensere geur af, die doet denken aan leer, oud hout en broodkorst. Dan proef je hem en op dat moment komen al zijn subtiliteiten tot uiting. De aanzet is eerlijk en goed fruitig. Je proeft de kracht van de druif, maar ook nuances van zwarte bessen en bosbessen. De grond waarop de wijnstokken groeien is niet ver weg, met stevige aroma's die niet agressief zijn. Fijnproevers zullen zeggen dat de Pommard-rode wijn past bij vlees, ribstuk, stoofpotjes, wild en kaas.