Pommard

Je hoeft alleen maar naar Beaune te gaan om een indruk te krijgen van deze eeuwenoude cultuur, de liefde voor de wijngaarden en de wijnen die voortkomen uit het harde werk van de wijnboeren. Als je door deze streek reist, kom je al snel Pomone tegen, een klein stadje dat vernoemd is naar een godin uit de oudheid, de beschermvrouwe van de tuinen. Overal rondom liggen wijngaarden met slechts één druivensoort, de Pinot Noir, en een wijn, de Pommard, die al sinds de middeleeuwen wordt omschreven als „de parel onder de wijnen van de Beaunois“.

Appellatie Deze appellatie, die in 1936 werd erkend, heeft uitsluitend betrekking op de gemeente Pommard. Pommard, gelegen in de Côte de Beaune, tussen Beaune en Volnay, met zijn cru’s en prachtige landhuizen, markeert de plek waar de Côte lichtjes afloopt in de richting van Autun. Het is misschien wel de referentiewijn van de Bourgogne. DeAppellatie Pommard omvat 28 klimaten die zijn geclassificeerd als Pommard Premier Cru, waarvan Les Rugiens en Les Epenots ongetwijfeld de meest gerenommeerde zijn.

De wijngaarden van Pommard en Pommard Premier Cru liggen op een hoogte tussen 250 en 330 meter en zijn gericht op het oosten en zuiden. Het terroir bestaat, in het laagste deel, uit oude alluviale afzettingen, en verderop op de hellingen uit klei-kalkbodems die dankzij een laag steenslag goed gedraineerd zijn. Nog hoger aangetroffen worden Oxfordiaanse mergel, kalkrijke bruine bodems en kalkhoudende bruine bodems.

Een wijngaard op hellingen en kleine heuvels op bijna 300 meter hoogte, een vruchtbare, vette bodem van klei- en kalksteen, voldoende zon, ideale neerslag en temperaturen, kortom omstandigheden die het al sinds de Middeleeuwen mogelijk maken om krachtige, tanninerijke rode wijnen te produceren die stevig in deze bodem geworteld zijn, maar tegelijkertijd subtiel en van een voorbeeldige authenticiteit. Deze rode Pommard-wijnen, uitsluitend gemaakt van pinot noir, zijn stuk voor stuk premiers crus.

De bekendheid van de Pommard in de 19e eeuw bezorgde hem het imago van een krachtige en mannelijke wijn. In werkelijkheid zorgen de terroirs, de wijnbereiding en de rijping voor nuance in dit beeld, waardoor een wijn ontstaat die rijk is aan finesse. De Pommard is een wijn die je even moet laten rijpen, zodat hij zich volledig ontplooit. Hij komt vooral goed tot zijn recht wanneer hij afkomstig is van domeinen zoals Domaine Roger Belland, Domaine de Courcel of Domaine Henri et Gilles Buisson. Wat de Pommard Premier Cru betreft, zal de liefhebber van de ‘Appellatie ’ eerder kiezen voor Domaine Leroy, de huizen Bouchard Père et Fils of Verget, of voor de cru’s van Louis Jadot.

Vaak wordt bij rode wijnen de nadruk gelegd op stevigheid, een mannelijke smaak en een onmiskenbare tanninekracht. Maar rode wijnen, en met name de Pommard, bestaan niet alleen uit kracht; ze bieden ook een heel scala aan subtiliteiten, geuren en aroma’s die schuilgaan achter een openhartig en krachtig karakter. 

Het resultaat van al deze teelt en het werk in de wijngaarden komt tot uiting in een glas. Maar drinken is niet alles, want het heeft toch iets van een ceremonie. Een gevuld glas Pommard is in de eerste plaats een spel van kleuren: een diepe, granaatrode kleur. Een geoefend oog kan paarse en blauwachtige nuances ontdekken. Vervolgens moet je je neus er boven houden, een genot dat je niet mag missen, want er zijn talrijke aroma’s aanwezig: zwarte vruchten, bosbessen, zwarte bessen, bramen en pruimen. Wanneer de Pommard gerijpt is, verspreidt hij intensere geuren die doen denken aan leer, oud hout en broodkorst. Vervolgens proef je de wijn en op dat moment komen al zijn subtiliteiten tot uiting. De aanzet is helder en goed fruitig. Je proeft de kracht van de druif, maar ook nuances van zwarte bessen en bosbessen. De grond waarop de wijnstokken groeien is duidelijk aanwezig, met stevige aroma’s die niet opdringerig zijn. Fijnproevers zullen zeggen dat de rode Pommard-wijn uitstekend past bij vleesgerechten, runderribstuk, stoofschotels, wild en kaas.