Pommard

Je hoeft alleen maar Beaune te bezoeken om een gevoel te krijgen voor deze cultuur, die door de eeuwen heen is gevormd door de liefde voor wijnstokken en de wijnen die het resultaat zijn van het harde werk van wijnboeren. Als je deze streek verkent, kom je al snel Pomona tegen, een klein stadje dat is vernoemd naar een oude godin die de meesteres van de tuinen was. Overal staan wijngaarden met één druivensoort, pinot noir, en een wijn, Pommard, die sinds de middeleeuwen wordt omschreven als "de bloem van de Beaune-wijnen".

Appellatie erkend in 1936, heeft uitsluitend betrekking op de gemeente Pommard. Gelegen in de Côte de Beaune, tussen Beaune en Volnay, markeren Pommard, zijn crus en zijn mooie residenties het punt waar de Côte lichtjes helt richting Autun. Het is misschien wel de referentiewijn van de Bourgogne.Appellatie Pommard heeft 28 crus geklasseerd als Pommard Premier Cru, waarvan Les Rugiens en Les Epenots ongetwijfeld de bekendste zijn.

De wijngaarden van Pommard en Pommard Premier Cru liggen op een hoogte van 250 tot 330 meter, op het oosten en zuiden. Op het laagste punt is het terroir bedekt met oude alluviale afzettingen, vervolgens, in het midden van de hellingen, met klei-kalkachtige bodems die goed gedraineerd zijn dankzij rotsachtig puin. Verderop vinden we Oxfordiaanse mergel, bruine kalkgronden en bruine kalkgronden.

Een wijngaard op de hellingen en kleine heuvels op een hoogte van bijna 300 meter, een gulle, rijke klei-kalkachtige bodem, veel zon, ideale neerslag en temperaturen - kortom, omstandigheden die het sinds de middeleeuwen mogelijk maken om stevige, tanninerijke rode wijnen te produceren, goed ingeplant op deze bodem, maar subtiel en voorbeeldig in hun waarachtigheid. Deze rode wijnen van Pommard worden uitsluitend gemaakt van pinot noir en zijn allemaal Premier Cru.

De faam van Pommard in de 19e eeuw gaf het het imago van een opdringerige, viriele wijn. In werkelijkheid nuanceren de terroirs, vinificaties en ouderdom dit portret om een wijn te bieden die rijk is aan gevoeligheid. Pommard is een wijn die je een beetje moet laten rijpen om zich volledig te kunnen ontplooien en die vooral gewaardeerd zal worden wanneer hij aangeboden wordt door domeinen zoals Domaine Roger Belland, Domaine de Courcel of Domaine Henri et Gilles Buisson.Appellatie Liefhebbers van de Pommard Premier Cru zullen eerder kiezen voor Domaine Leroy,Maisons Bouchard Père et Fils of Verget, of de wijnen van Louis Jadot.

Als het over rode wijnen gaat, ligt de nadruk vaak op stevigheid, een viriliteit in de mond en een niet te onderschatten tannische kracht. Maar bij rode wijnen, en bij Pommard in het bijzonder, gaat het niet alleen om bloed, maar ook om een hele reeks subtiliteiten, geuren en aroma's die schuilgaan achter een openhartig en sterk karakter. 

Het hoogtepunt van al deze teelt, het werk van de wijnstokken, krijgt vorm in een glas. Maar drinken is meer dan dat, want het maakt allemaal deel uit van een ceremonie. Een vol glas Pommard is eerst en vooral een kleurenspel, een diepe granaatrode kleur. Een opmerkzaam oog zal mauve en blauwachtige nuances ontdekken. Vervolgens moet je er je neus op leggen, een niet te missen plezier want de vele aroma's zijn er, zwart fruit, bosbes, zwarte bes, braam, pruim. Naarmate hij ouder wordt, ontwikkelt de Pommard dichtere aroma's die doen denken aan leer, oud hout en broodkorst. Als je hem dan drinkt, komen al zijn subtiliteiten naar voren. De aanzet is openhartig en fruitig. Je voelt de kracht van de druif, maar ook toetsen van zwarte bes en bosbes. De bodem die de wijnstokken ondersteunt is niet ver weg en de aroma's zijn stevig zonder agressief te zijn. Fijnproevers zullen zeggen dat de rode wijn van Pommard goed samengaat met vlees, koteletten, stoofschotels, wild en kaas.