Mercurey

Mercurey AOC, un nombre centenario 

La denominación de origen controlada Mercurey y Mercurey Premier Cru es una de las más importantes de la Côte Chalonnaise, cerca de Chalon-sur-Saône, en Borgoña. Los vinos de Mercurey cuentan con esta denominación desde 1923. El viñedo se extiende por los municipios de Mercurey y Saint-Martin-sous-Montaigu.

Las viñas de Mercurey están plantadas a una altitud comprendida entre 230 y 320 metros, sobre un terruño compuesto por margas calcáreas al este y por una estructura jurásica y un zócalo cristalino recubierto de arenisca al oeste. Las aproximadamente 630 hectáreas de la denominación producen anualmente unos 27 500 hectolitros de vino.

Este terruño, que se extiende únicamente por los dos municipios mencionados, se divide hoy en 32 climats de 1er cru.

La otra denominación es «Mercurey Villages», que, por cierto, representaba en 2018 la mayor parte de la superficie en producción, es decir, 480 ha de un total de 645. Ese mismo año, los viñedos de Mercurey produjeron cerca de 29 500 hl, desglosados de la siguiente manera:

• 540 ha de vinos tintos, de las cuales 150 son 1er cru, de la variedad Pinot Noir

• 105 ha de blancos de Chardonnay, 15 de las cuales pertenecen a la denominación 1er cru

Tanto al norte como al sur de la AOC Mercurey, encontramos denominaciones igualmente muy reputadas: Rully, que se extiende hasta Chagny y la Côte de Beaune con sus vinos mayoritariamente blancos, y los conjuntos de Givry y Buxy, al margen de la Côte Chalonnaise, con la mirada puesta en Cluny y el Mâconnais.

La denominación de los vinos Mercurey y Mercurey Premier Cru produce tintos elaborados con la variedad Pinot Noir y, en menor medida, blancos 100 % Chardonnay, dos variedades emblemáticas de Borgoña. Los vinos tintos de Mercurey se presentan intensos y afrutados, con mucho cuerpo, mientras que los blancos muestran una bonita mineralidad, con notas de flores blancas características del Chardonnay. Los aficionados apreciarán especialmente el encanto de esta denominación gracias a los productos que ofrece el Château de Chamirey.

El Pinot Noir confiere a los vinos de Mercurey un tono rubí, que evoca una paleta de frutas como la cereza, la frambuesa o incluso la fresa. Con la madurez, los vinos añejos revelarán además un aroma acrido a tabaco o incluso a haba de cacao.

Los Mercurey tintos, con cuerpo, maridan a la perfección con un entrecot y, en general, con cualquier buen corte de ternera. Pero un plato de cordero en salsa, un asado de cerdo o incluso un guiso de aves también son opciones muy adecuadas.

Se pueden servir con una tabla de quesos de pasta blanda o curados, a partir de 14 °C para un vino joven y a 16 °C si es más añejo.

En cuanto a los Mercurey blancos, el chardonnay tiende a lo picante con un sabor a arbustos espinosos, espino blanco, acacia... A ello se mezclan frutos secos, avellanas, almendras, todo ello realzado por especias con aromas de canela, pimienta...

Estos últimos realzarán sutilmente el pescado a la parrilla o en salsa y, en general, todo tipo de marisco. También maridan sorprendentemente bien con platos más exóticos para nosotros, procedentes de la cocina asiática. Los amantes del queso los degustarán con especialidades de pasta dura, como aperitivo, por ejemplo. Los Mercurey blancos deben servirse entre 11 y 13 °C.