Sancerre

Viñedo y vinificación

El viñedo de Sancerre se encuentra en la región de Centro-Valle del Loira, principalmente en el departamento de Cher. El viñedo se extiende a lo largo de casi 3000 hectáreas, con unas 360 bodegas. Se trata de un viñedo de laderas situado en la margen izquierda del Loira, en el límite de la cuenca parisina. Su ubicación es, por tanto, relativamente buena, lo que explica la calidad del vino. La exposición puede ser muy variable, lo que a veces crea microclimas. Esto permite que la uva desarrolle un sabor complejo. La región de Sancerre protege a las viñas del viento gracias a las laderas y de la lluvia gracias a la escasa pluviosidad de la zona. Así, las uvas pueden madurar sin sufrir daños. Los suelos de las fincas de Sancerre son principalmente calcáreos, lo que permite que el agua y la humedad se drenen fácilmente. El Sancerre blanco se elabora exclusivamente a partir de la variedad Sauvignon Blanc, mientras que el Sancerre rosado y tinto se compone de la variedad Pinot Noir.

Color, aroma y bouquet

El color del Sancerre blanco es amarillo pálido, ligeramente más claro que el del champán. El Sancerre tinto, por su parte, presenta un color rubí, mientras que el rosado tiende a un tono grisáceo. El Sancerre blanco ofrece notas ácidas de naranja y pomelo mezcladas con acacia y menta. Dependiendo del suelo, el blanco también puede tener un toque de grosella negra y narciso. El Sancerre tinto, por su parte, tiende más hacia los frutos rojos, en particular la cereza y la guinda, así como toques de venado. Podrá disfrutar de una complejidad adicional al degustar los vinos tintos de Sancerre procedentes de bodegas donde la vinificación se realiza en barricas de roble. Por último, los vinos rosados ofrecen sabores veraniegos dulces, que recuerdan al melocotón. El territorio de Sancerre, de naturaleza calcárea, permite que el vino desarrolle aromas potentes y reconocibles, que se desarrollan lentamente en boca. Los suelos pedregosos dan lugar a vinos más ligeros cuyos aromas se desarrollan más rápidamente en boca. El vino blanco de Sancerre es un vino seco que, sin embargo, se mantiene fresco y ofrece redondez en boca. El vino tinto, por su parte, es mucho más equilibrado y de sabor pronunciado. El rosado es un vino seco que se mantiene graso y equilibrado gracias a sus notas dulces. Ya sean blancos, tintos o rosados, los vinos de Sancerre pueden consumirse jóvenes, tras entre uno y tres años de maduración. Sin embargo, pueden convertirse en añadas muy buenas. De hecho, Sancerre cuenta con «añadas del milenio», que datan de 1959 y 1989. En general, las mejores añadas de Sancerre son 1959, 1976, 1989, 1990, 1995 y 2005.

El Sancerre en la gastronomía

Según su color, los vinos de Sancerre maridan con diferentes platos. El Sancerre blanco combina a la perfección con los quesos frescos, especialmente los de cabra o de oveja. Siguiendo con las denominaciones de origen del Centro-Valle del Loira, el «crottin de Chavignol» marida muy bien con este tipo de vino. Los «bouchons du Sancerre» o el «Salers» también son una excelente opción. Los platos frescos, como el pescado —especialmente el salmón ahumado— y los mariscos, también maridan a la perfección con el Sancerre blanco, al igual que los platos picantes o el pescado en salsa, como el lucio. El Sancerre tinto se adapta mucho mejor a los platos principales de aves y carne roja, así como a los embutidos.