Auxey-Duresses

Situata tra le denominazioni Bourgogne hautes Côtes de Beaune, Meursault e Monthélie, l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) Auxey Duresses, denominazione Villages de la Côte de Beaune, si estende sul comune omonimo.

La denominazione di origine controllata Auxey-Duresses è una denominazione Village del vigneto della Côte de Beaune, nella Côte-d'Or. Questa denominazione comprende 9 Climats classificati come Premier Cru.

L'AOC Auxey-Duresses si trova all'imbocco di una valle che, dalla Côte de Beaune, si addentra nelle Hautes-Côtes sulla strada per La Rochepot e Autun. Auxey-Duresses (pronunciato Aussey), con le sue frazioni di Petit-Auxey e Melin, è senza dubbio uno dei santuari della viticoltura celtica e gallo-romana in Borgogna.

Questa antica dipendenza dell'abbazia di Cluny un tempo divideva la sua attività tra mulini per cereali e torchi per l'uva. Oggi rimangono solo questi ultimi, utilizzati per produrre questa Denominazione di Origine Controllata istituita nel 1937.

Sono circa 135 ettari di terreni argillosi e calcarei che danno vita, ad ogni vendemmia, a nove climat classificati come Premier Cru. Il clima temperato e le influenze continentali conferiscono all'uva una forza particolare che si traduce in vini Auxey Duresses rossi potenti e corposi e Auxey Duresses bianchi piuttosto golosi.

La natura delimita nettamente i rossi e i bianchi. Nel prolungamento di Volnay e Monthélie, la montagna del Bourdon presenta un substrato marno-calcareo molto sassoso che dà slancio ai Duresses, clima esposto a est e sud-est. 

Sul versante sud-orientale del monte Bourdon, che separa il villaggio di Auxey Duresses dai vigneti di Monthélie, i vini coltivati su questa collina sono esclusivamente rossi. Il Pinot Nero trova qui un terreno e un'esposizione al sole favorevoli alla sua crescita, che gli consentono di esprimere tutto il suo carattere e di dare vini corposi. Dall'altra parte del villaggio si trova il Mont Mélian, che domina i vigneti di Meursault. Molto calcareo, il clima della Val è esposto a sud. A La Chapelle la marna prevale sul calcare. La finezza del terreno del Mont Mélian preannuncia Meursault e Puligny, paradiso dei bianchi.

È su questo terreno molto fine che i viticoltori di Auxey Duresses coltivano lo Chardonnay, che dà origine a questi vini bianchi così aromatici.

Sebbene l'emblematico Pommard metta in ombra questo vigneto di Auxey Duresses per la sua vicinanza, la denominazione produce comunque vini rinomati per il loro carattere e la potenza dei loro tannini, soprattutto per quanto riguarda i rossi. "Les Duresses", "Les Ecussaux", "Les Grands Champs" e "La Chapelle" sono climat classificati Premiers Crus che conferiscono al vigneto tutta la sua nobiltà.

I vini rossi di Auxey Duresses presentano un colore rubino delicato e un bouquet che ricorda i frutti rossi ben maturi o i frutti neri come il ribes nero, la mora o il mirtillo. Al palato, l'attacco è leggermente astringente per lasciare rapidamente spazio a note di cuoio e spezie.

Il colore dei vini bianchi Auxey Duresses è un giallo chiaro con riflessi dorati. Al naso rivela sentori di biscotti, mandorle fresche e una ricca presenza minerale. Al palato è goloso e il finale si affievolisce lentamente, lasciando il tempo agli aromi di impregnarsi.

La morbidezza dei vini rossi Auxey Duresses si sposa perfettamente con piatti di qualità e soprattutto con carni tenere e delicate come vitello, agnello, coniglio o pollame. È proprio con quest'ultimo che questo vino dà il meglio di sé: un Premier Cru Auxey Duresses è il compagno perfetto per una gallina o un cappone. Grazie alle sue qualità, il vino rosso Auxey Duresses si abbina meglio a formaggi cremosi e gustosi come il Chaource, il Brie o il Saint Nectaire.

I vini bianchi Auxey Duresses si abbinano in modo esemplare ai prodotti del fiume o delle paludi. Da degustare con pesci carnivori come il luccio o il lucioperca, oppure con lumache o cosce di rana. Per quanto riguarda i formaggi, si abbina perfettamente alla forza di un Livarot, di un Epoisses o di un Bleu des Causses e persino al Roquefort.