Auxey-Duresses

Situata tra le denominazioni della Borgogna Hautes Côtes de Beaune, Meursault e Monthélie, la DOC (Denominazione di Origine Controllata) Auxey-Duresses, appartenente alla categoria Villages della Côte de Beaune, si estende sul comune omonimo.

La denominazione di origine controllata Auxey-Duresses è una denominazione «Village» del vigneto della Côte de Beaune, nella Côte-d’Or. Questa denominazione comprende 9 «Climats» classificati come Premier Cru.

La denominazione AOC Auxey-Duresses si trova all'imbocco di una valle che, partendo dalla Côte de Beaune, si addentra nelle Hautes-Côtes lungo la strada per La Rochepot e Autun. Auxey-Duresses (pronunciato Aussey), con le sue frazioni di Petit-Auxey e Melin, è senza dubbio, in Borgogna, uno dei santuari della vite celtica e gallo-romana.

Questa antica dependance dell'abbazia di Cluny un tempo svolgeva attività sia come mulino per il grano che come torchio per l'uva. Oggi sono rimasti solo questi ultimi, che producono il vino a Denominazione di Origine Controllata istituita nel 1937.

Sono circa 135 ettari di terreni argillosi e calcarei che, ad ogni vendemmia, danno vita a nove climat classificati come Premier Cru. Un clima temperato e influenze continentali conferiscono all'uva una forza particolare, dando vita a vini rossi Auxey Duresses potenti e corposi e a vini bianchi Auxey Duresses piuttosto golosi.

La natura distingue nettamente i rossi dai bianchi. Nel prolungamento di Volnay e Monthélie, il monte Bourdon presenta un sottosuolo marnoso-calcareo molto sassoso che conferisce il loro carattere ai Duresses, un climat esposto a est e sud-est. 

Sul versante sud-orientale del monte Bourdon, che separa il villaggio di Auxey-Duresses dai vigneti di Monthélie, i vini prodotti su questa collina sono esclusivamente rossi. Il Pinot nero trova qui un terreno e un'esposizione solare ideali per la sua crescita, che gli consentono di esprimere appieno il proprio carattere e di dare vita a vini corposi. Dall'altra parte del villaggio si trova il Mont Mélian, che domina i vigneti di Meursault. Molto calcareo, il climat del Val è esposto a sud. A La Chapelle prevale la marna sul calcare. La finezza del terreno del Mont Mélian preannuncia Meursault e Puligny, paradiso dei bianchi.

È su questi terreni molto sottili che i viticoltori di Auxey-Duresses coltivano lo Chardonnay da cui nascono questi vini bianchi così aromatici.

Sebbene l'iconico Pommard, data la sua vicinanza, tenda a mettere in ombra questo vigneto di Auxey Duresses, la denominazione produce comunque vini rinomati per il loro carattere e la potenza dei tannini, soprattutto per quanto riguarda i rossi. «Les Duresses», «Les Ecussaux», «Les Grands Champs» o ancora «La Chapelle» sono cru classificati come Premiers Crus che conferiscono al vigneto tutta la sua nobiltà.

I vini rossi di Auxey Duresses presentano un colore rubino delicato e un bouquet che ricorda i frutti rossi ben maturi o quelli neri, come il ribes nero, la mora o il mirtillo. Al palato, l'attacco è leggermente astringente, per poi lasciare rapidamente spazio a note di cuoio e spezie.

Il colore dei vini bianchi Auxey Duresses è un giallo chiaro con riflessi dorati. Al naso si percepiscono sentori di biscotti, mandorle fresche e una ricca nota minerale. Al palato risulta goloso e il finale si dissolve lentamente, lasciando il tempo agli aromi di persistere.

La morbidezza dei vini rossi Auxey Duresses si sposa alla perfezione con piatti di qualità e, in particolare, con carni delicate e tenere come il vitello, l'agnello, il coniglio o il pollame. È proprio con quest'ultimo che questo vino dà il meglio di sé: un Premier Cru Auxey Duresses abbinato a una gallina da ripasso o a un cappone è il compagno perfetto. Grazie alle sue qualità, il vino rosso Auxey Duresses si abbina preferibilmente a formaggi cremosi e saporiti come il Chaource, il Brie o il Saint Nectaire.

I vini bianchi Auxey Duresses si abbinano in modo eccellente ai prodotti del fiume o delle paludi. Da gustare con pesci predatori come il luccio o il lucioperca, oppure con lumache o cosce di rana. Per quanto riguarda i formaggi, bilanciano perfettamente la forza di un Livarot, di un Epoisses o di un Bleu des Causses e persino del Roquefort.