Auxey-Duresses

Immersa nel cuore delle Hautes Côtes de Beaune, Meursault e Monthélie della Borgogna, l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) Auxey Duresses, denominazione Côte de Beaune Villages, si estende sul comune omonimo.

La denominazione d'origine controllata Auxey-Duresses è una denominazione di villaggio nei vigneti della Côte de Beaune, nella Côte-d'Or. Questa denominazione comprende 9 Climats classificati come Premier Cru.

La DOC Auxey-Duresses si trova alle soglie di una valle che, dalla Côte de Beaune, si tuffa nelle Hautes-Côtes sulla strada per La Rochepot e Autun. Auxey-Duresses (pronunciato Aussey), con le sue frazioni di Petit-Auxey e Melin, è senza dubbio uno dei santuari dei vigneti celtici e gallo-romani della Borgogna.

Questa ex dipendenza dell'Abbazia di Cluny un tempo divideva la sua attività tra mulini per cereali e torchi per l'uva. Solo queste ultime rimangono oggi per produrre questa Appellation d'Origine Contrôlée, istituita nel 1937.

Quasi 135 ettari di terreni argillosi e calcarei danno origine a nove Premier Cru ogni vendemmia. Il clima temperato e le influenze continentali conferiscono alle uve una particolare forza, che si traduce in Auxey Duresses rossi potenti e carnosi e in Auxey Duresses bianchi piuttosto golosi.

La natura delimita chiaramente i rossi e i bianchi. Dopo Volnay e Monthélie, la montagna di Bourdon presenta un letto di marna e calcare molto pietroso che dà slancio ai Duress, con un'esposizione a est e a sud-est. 

Sul versante sud-orientale del monte Bourdon, che separa il villaggio di Auxey Duresses dai vigneti di Monthélie, i vini coltivati su questa collina sono esclusivamente rossi. Il terreno e l'irraggiamento solare sono ideali per consentire all'uva Pinot Noir di esprimere tutto il suo carattere e di produrre vini corposi. Dall'altra parte del villaggio si trova il Mont Mélian, che domina i vigneti di Meursault. Il clima della Val, molto calcareo, è rivolto a sud. A La Chapelle la marna prevale sul calcare. Il terreno fine del Mont Mélian preannuncia l'arrivo di Meursault e Puligny, un paradiso del vino bianco.

È su questo terreno finissimo che i viticoltori di Auxey Duresses coltivano lo Chardonnay che produce vini bianchi così aromatici.

Anche se l'emblematico Pommard mette in ombra i vigneti di Auxey Duresses per la sua vicinanza, la denominazione produce comunque vini rinomati per il loro carattere e i tannini potenti, soprattutto i rossi. "Les Duresses", "Les Ecussaux", "Les Grands Champs" e "La Chapelle" sono tutti climat classificati come Premiers Crus, dando ai vigneti il posto che meritano.

I vini rossi di Auxey Duresses hanno un colore rubino tenue e un bouquet che ricorda i frutti rossi maturi o i frutti neri come il ribes, la mora o il mirtillo. Al palato, l'attacco è leggermente astringente e lascia rapidamente spazio a note di cuoio e spezie.

I vini bianchi di Auxey Duresses sono di colore giallo pallido con riflessi dorati. Al naso rivela profumi di biscotto, mandorle fresche e una ricca presenza minerale. Il palato è goloso e il finale sfuma lentamente per lasciare spazio agli aromi.

La morbidezza vellutata dei vini rossi di Auxey Duresses si abbina perfettamente a piatti di qualità, in particolare a carni pregiate e tenere come vitello, agnello, coniglio o pollame. È con il pollame che questo vino si esprime al meglio, e un Premier Cru Auxey Duresses con poularde o cappone è il compagno perfetto. Per le sue qualità, il vino rosso Auxey Duresses si accompagna al meglio con un formaggio ricco e cremoso come Chaource, Brie o Saint Nectaire.

I vini bianchi di Auxey Duresses si abbinano perfettamente ai prodotti di fiume o di palude. Da gustare con pesci carnivori come il luccio o il lucioperca, oppure con lumache o cosce di rana. Per quanto riguarda i formaggi, equilibrano perfettamente la forza di un Livarot, di un Epoisses o di un Bleu des Causses e persino del Roquefort.