Auxey-Duresses

Situata tra le denominazioni della Borgogna Hautes Côtes de Beaune, Meursault e Monthélie, l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) Auxey Duresses, denominazione Villages della Côte de Beaune, si estende sul comune omonimo.

La denominazione di origine controllata Auxey-Duresses è una denominazione “Village” del vigneto della Côte de Beaune, nella Côte-d’Or. Questa denominazione comprende 9 “Climats” classificati come Premier Cru.

La denominazione AOC Auxey-Duresses si trova all’imbocco di una valle che, partendo dalla Côte de Beaune, si addentra nelle Hautes-Côtes lungo la strada per La Rochepot e Autun. Auxey-Duresses (pronunciato Aussey), con le sue frazioni di Petit-Auxey e Melin, è senza dubbio uno dei santuari della viticoltura celtica e gallo-romana in Borgogna.

Questa antica dipendenza dell'abbazia di Cluny un tempo svolgeva sia l'attività di mulino per il grano che quella di torchio per l'uva. Oggi sono rimasti solo questi ultimi, che producono questa Denominazione di Origine Controllata istituita nel 1937.

Sono circa 135 ettari di terreni argillosi e calcarei che, ad ogni vendemmia, danno vita a nove climat classificati come Premier Cru. Un clima temperato e le influenze continentali conferiscono all’uva una forza particolare, che si traduce in vini rossi Auxey Duresses potenti e corposi e in vini bianchi Auxey Duresses piuttosto golosi.

La natura delinea nettamente i rossi dai bianchi. Nel prolungamento di Volnay e Monthélie, il monte Bourdon presenta un sottosuolo marnoso-calcareo molto sassoso che conferisce slancio ai Duresses, un climat esposto a est e sud-est. 

Sul versante sud-orientale del monte Bourdon, che separa il villaggio di Auxey Duresses dai vigneti di Monthélie, i vini prodotti su questa collina sono esclusivamente rossi. Il Pinot nero trova qui un terreno e un’esposizione solare favorevoli alla sua piena espressione, che gli consentono di esprimere tutto il suo carattere e di dare vita a vini corposi. Dall’altro lato del villaggio si trova il Mont Mélian, che domina i vigneti di Meursault. Il climat del Val, molto calcareo, è esposto a sud. A La Chapelle prevale la marna sul calcare. La finezza del terreno del Mont Mélian preannuncia Meursault e Puligny, paradiso dei bianchi.

È su questi terreni molto fini che i viticoltori di Auxey-Duresses coltivano lo Chardonnay da cui nascono questi vini bianchi così aromatici.

Sebbene l’iconico Pommard, data la sua vicinanza, tenda a mettere in ombra questo vigneto di Auxey Duresses, la denominazione offre comunque vini rinomati per il loro carattere e la potenza dei tannini, soprattutto per quanto riguarda i rossi. «Les Duresses», «Les Ecussaux», «Les Grands Champs» e «La Chapelle» sono climats classificati come Premiers Crus che conferiscono al vigneto tutta la sua nobiltà.

I vini rossi di Auxey Duresses presentano un colore rubino delicato e un bouquet che ricorda i frutti rossi ben maturi o quelli neri, come il ribes nero, la mora o il mirtillo. Al palato, l'attacco è leggermente astringente, per poi lasciare rapidamente spazio a note di cuoio e spezie.

Il colore dei vini bianchi Auxey Duresses è di un giallo chiaro con riflessi dorati. Al naso si percepiscono sentori di biscotti, mandorle fresche e una ricca nota minerale. La degustazione è golosa e il finale in bocca si affievolisce lentamente, lasciando il tempo agli aromi di persistere.

La morbidezza dei vini rossi Auxey Duresses si sposa alla perfezione con piatti di qualità e, soprattutto, con carni delicate e tenere come il vitello, l’agnello, il coniglio o il pollame. È proprio con quest’ultimo che questo vino si esprime al meglio: un Premier Cru Auxey Duresses abbinato a una pollastra o a un cappone è il compagno perfetto. Grazie alle sue qualità, il vino rosso Auxey Duresses si abbina al meglio a formaggi ricchi e cremosi come il Chaource, il Brie o il Saint Nectaire.

I vini bianchi di Auxey-Duresses si abbinano in modo esemplare ai prodotti del fiume o delle paludi. Da degustare con pesci predatori come il luccio o il lucioperca, oppure con le lumache o le cosce di rana. Per quanto riguarda i formaggi, bilanciano perfettamente la forza di un Livarot, di un Epoisses o di un Bleu des Causses e persino del Roquefort.