Domaine du Pas de l'Escalette

Il Domaine du Pas de L'Escalette estende il proprio vigneto su 10 ettari di terrazzamenti di detriti calcarei circondati da muretti a secco chiamati "clapas", adagiati a 350 metri di altitudine ai piedi dell'altopiano del Larzac, nella regione della Linguadoca. La valle in cui si estende il vigneto del Domaine du Pas de L'Escalette è orientata da nord a sud, offrendo due esposizioni, quella al tramonto e quella all’alba, e il terreno presenta un regime idrico unico, che filtra e drena bene (l’acqua proveniente dall’altopiano è abbondante). Il causse del Larzac apporta la freschezza delle sue notti e funge da fantastico sistema di climatizzazione!

Al Domaine du Pas de L'Escalette, Julien Zernott e la sua compagna Delphine coltivano i vitigni meridionali nel modo più naturale possibile. I vigneti del Domaine du Pas de L'Escalette sono coltivati con agricoltura biologica certificata dal Annata e del 2012 e oggi secondo i principi biodinamici, senza prodotti chimici di sintesi, e i terreni vengono lavorati in modo da esaltare il terroir e ottenere uve di grande qualità, vendemmiate manualmente e con la massima cura; è inoltre il talentuoso enologo del Domaine Henri Pellé, nella denominazione Menetou-Salon.