Domaine du Pas de l'Escalette

Il Domaine du Pas de L'Escalette si estende su 10 ettari di vigneti terrazzati su terreni calcarei circondati da muretti a secco chiamati "clapas", situati a 350 metri di altitudine ai piedi dell'altopiano del Larzac, nella regione della Linguadoca. La valle in cui si estende il vigneto del Domaine du Pas de L'Escalette è esposta a nord-sud, offrendo due esposizioni, al tramonto e all'alba, e il terreno presenta un regime idrico unico, filtrante e ben drenante (l'acqua proveniente dall'altopiano è abbondante). Il causse del Larzac porta la freschezza delle sue notti e funge da fantastico climatizzatore!

Alla tenuta Domaine du Pas de L'Escalette, Julien Zernott e la sua compagna Delphine lavorano nel modo più naturale possibile i vitigni meridionali. I vigneti della tenuta Domaine du Pas de L'Escalette sono coltivati con agricoltura biologica certificata Annata e oggi con agricoltura biodinamica, senza prodotti chimici di sintesi, e i terreni lavorati in modo da esaltare il terroir e ottenere uve di grande qualità, vendemmiate manualmente e con la massima cura, che è anche il talentuoso enologo della tenuta Henri Pellé, nella denominazione Menetou-Salon.