La Chablisienne

La Chablisienne, opgericht in 1923, is de grootste coöperatie van Chablis en waarschijnlijk een van de „beste van Frankrijk“. De coöperatie beschikt over een wijngaard van ongeveer 1.200 hectare en verenigt bijna 300 wijnbouwers die uiterste zorg besteden aan de teelt van hun wijngaarden en een strenge selectie per perceel toepassen. In de loop der tijd hebben haar witte wijnen over de hele wereld een buitengewone reputatie opgebouwd.

La Chablisienne hecht veel waarde aan het begrip terroir en de meest natuurlijke uitdrukking daarvan, en biedt vandaag de dag zo’n dertig cuvées aan in alle Appellaties Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru). Het bedrijf is ook eigenaar van het beroemde Château Grenouilles, een monopoliestuk binnen de Grand Cru Grenouilles, de zeldzaamste van de grands crus van Chablis. Het assortiment van La Chablisienne laat het bedrijf toe om op meesterlijke wijze alle aromatische kenmerken van de koningsdruif van Chablis tot uitdrukking te brengen: de Chardonnay!

De economische crisis die volgde op het einde van de Eerste Wereldoorlog trof de wijnwereld bijzonder hard. Ook de Bourgogne bleef niet gespaard en de moeilijkheden waarmee de Bourgondische wijnbouwers te kampen hadden, zetten een pastoor ertoe aan een aantal van hen te verenigen rond één enkel doel: hun wijnen verkopen. Zo ontstond in 1923 de coöperatieve wijnkelder onder de naam La Chablisienne. In de loop der jaren, en vooral na de Tweede Wereldoorlog, zette de coöperatie zich in om de technieken van de ambachtelijke wijnbouwers te verbeteren. La Chablisienne heeft inmiddels een solide reputatie op nationaal en internationaal niveau opgebouwd door de productie van gerenommeerde Chablis-wijnen.

De wijnstreek Chablis omvat 11 Appellaties Contrôlée (AOC), waaronder Chablis, Petit Chablis, Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru. Deze wijnen, die uitsluitend worden gemaakt van de Chardonnay-druif, zijn bijzonder goed gestructureerd en bieden een perfect evenwicht tussen romigheid, kracht en volheid.

De wijngaarden liggen op een klei-kalkbodem met een bijzonder kenmerk dat te danken is aan het geologische verleden van de regio: de aanwezigheid van een sedimentaire gesteentelaag die bestaat uit minuscule oesterafzettingen. Juist dit aspect geeft de wijnen van Chablis hun kenmerkende mineraliteit.

Elke Appellaties zijn eigen kenmerken en bereikt zijn volle rijpheid in verschillende stadia van zijn ontwikkeling. Terwijl de Petits Chablis al na één tot drie jaar hun volledige potentieel ontplooien, moet men bij de Chablis twee tot vijf jaar wachten voordat ze gedronken kunnen worden. De Chablis Premier Cru en Chablis Grands Crus komen over het algemeen pas na 8 tot 10 jaar het best tot hun recht.

Hoewel het mogelijk is om La Chablisienne-wijn in alle vier Appellaties te kopen, exploiteert de coöperatie sinds 2003 een beroemd domein dat een uitzonderlijke wijn produceert: Château Grenouilles. Met een productieoppervlakte van slechts iets meer dan zeven hectare is dit een van de meest begeerde Chablis Grands Crus. De oogst van de percelen met oude wijnstokken wordt op traditionele wijze binnengehaald om een buitengewone wijn te produceren die zijn potentieel en zijn volle aromatische rijkdom pas na vele jaren in de kelder onthult.

„ De Niet Zo Kleine “, „ De Levendige “, „ De Fijne “, „ De Steenrijke “ of „ Moeder Natuur “: allemaal namen die La Chablisienne heeft bedacht voor haar wijnen uit alle Appellaties .

Hoewel 2005 een buitengewoon potentieel biedt voor een Jaargang , waren ook 2004, 2009 en 2010 zeer goede jaren voor de druiven van de wijngaard.

Omdat elke Appellatie zijn eigen karakter Appellatie , hangen de culinaire combinaties met de wijnen van La Chablisienne daarvan af. Terwijl de Petits Chablis het best geserveerd worden met verse geitenkaas of gekookte, geperste kazen uit Savoie, zoals de Beaufort of de Comté, passen de Premiers Crus uitstekend bij producten die meer geworteld zijn in de streek, zoals Bourgondische slakken of andouillettes.

Château Grenouilles past, net als andere Grands Crus, uitstekend bij een terrine van foie gras of een kreeft.