La Chablisienne

La Chablisienne, opgericht in 1923, is de grootste coöperatie in Chablis en waarschijnlijk een van de "beste van Frankrijk". De coöperatie heeft een wijngaard van ongeveer 1.200 hectare en telt bijna 300 wijnboeren die hun wijnstokken met de grootste zorg cultiveren en een strenge selectie van percelen maken. In de loop der jaren hebben de witte wijnen een buitengewone reputatie opgebouwd over de hele wereld.

Appellaties L a Chablisienne is erg gehecht aan het begrip terroir en de meest natuurlijke uitdrukking ervan en biedt nu een dertigtal jaargangen in alle categorieën (Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru). Het is ook eigenaar van het beroemde Château Grenouilles, een monopolie binnen de Grand Cru Grenouilles, de zeldzaamste van de Chablis Grand Crus. Het assortimentLa Chablisienne-wijnen is een getalenteerde expressie van alle aromatische kenmerken van de koning van de Chablis-druiven: Chardonnay!

De economische crisis die volgde op het einde van de Eerste Wereldoorlog trof de wijnwereld bijzonder hard. Bourgondië bleef niet gespaard en de moeilijkheden waarmee de wijnboeren in Bourgondië te kampen hadden, zetten een abt ertoe aan een aantal van hen te verenigen rond één enkel doel: hun wijnen verkopen. Zo ontstond in 1923 de coöperatieve wijnkelder onder de naam La Chablisienne. In de loop der jaren, en vooral na de Tweede Wereldoorlog, werkte de coöperatie hard om de technieken van de ambachtelijke wijnmakers te verbeteren. La Chablisienne heeft nu zowel nationaal als internationaal een solide reputatie voor het produceren van gerenommeerde Chablis-wijnen.

Appellaties De Chablis-wijnstreek telt 11 AOC-wijnen (Origine Contrôlée), waaronder Chablis, Petit Chablis,Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru. Deze wijnen worden uitsluitend van chardonnaydruiven gemaakt en zijn bijzonder goed gestructureerd, met precies de juiste balans tussen zachtheid, kracht en volheid.

De wijnstokken staan aangeplant op klei-kalksteengrond met een bijzonder kenmerk door het geologische verleden van de streek: de aanwezigheid van een laag sedimentair gesteente dat bestaat uit kleine oesterafzettingen. Het is dit aspect dat de Chablis-wijnen hun mineraliteit geeft.

Appellaties Elk van de wijnen heeft verschillende kenmerken en komt in verschillende stadia van zijn ontwikkeling tot rijpheid. Terwijl de Petits Chablis slechts één tot drie jaar nodig hebben om hun volledige potentieel te onthullen, moeten de Chablis twee tot vijf jaar wachten voor ze kunnen worden gedronken. Chablis Premier Cru en Chablis Grands Crus komen over het algemeen het best tot hun recht na 8 tot 10 jaar.

AppellatiesHoewel je La Chablisienne-wijn bij elk van de vier kunt kopen, heeft de coöperatie sinds 2003 een beroemd domein dat een uitzonderlijke wijn produceert: Château Grenouilles. Met iets meer dan zeven hectare in productie is het een van de meest gewilde Chablis Grands Crus. De druiven van de oude wijnstokken worden op traditionele wijze geoogst om een buitengewone wijn te produceren die zijn volledige potentieel en aromatische rijkdom pas na vele jaren in de kelder onthult.

Appellaties " Le pas si petit ', 'Le Vibrant ', 'Le Finage ', 'La Pierrelée ' en 'Dame Nature ' zijn slechts enkele van de namen die La Chablisienne voorstelt voor haar wijnen uit heel Chablis.

Hoewel 2005 een buitengewoon potentieel markeerde voor een uitzonderlijke Jaargang , waren 2004, 2009 en 2010 ook zeer goede jaren voor de druiven van de wijngaard.

Appellatie Omdat elke wijn zijn eigen karakter heeft, hangt het af van de combinatie met La Chablisienne-wijnen. Terwijl de Petits Chablis gedronken kan worden met verse geitenkaas of gekookte geperste kazen uit de Savoie zoals Beaufort of Comté, passen de Premiers Crus uitstekend bij producten die meer geworteld zijn in het terroir, zoals Bourgondische slakken of andouillettes.

Château Grenouilles past, net als de andere Grands Crus, goed bij een terrine van foie gras of kreeft.