La Chablisienne

La Chablisienne, opgericht in 1923, is de grootste coöperatie van Chablis en waarschijnlijk een van de "beste van Frankrijk". Ze heeft een wijngaard van ongeveer 1.200 hectare en telt bijna 300 wijnbouwers die hun wijngaarden met de grootste zorg bewerken en een strenge selectie van de percelen toepassen. In de loop der tijd hebben haar witte wijnen over de hele wereld een buitengewone reputatie opgebouwd.

La Chablisienne hecht veel waarde aan het begrip terroir en de meest natuurlijke uitdrukking daarvan, en biedt vandaag de dag een dertigtal cuvées aan in alle Appellaties Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru). Het bedrijf is ook eigenaar van het beroemde Château Grenouilles, een monopolie binnen de Grand Cru Grenouilles, de zeldzaamste grand cru van Chablis. Het assortiment wijnen van La Chablisienne laat het bedrijf op talentvolle wijze alle aromatische kenmerken van de koning onder de druivensoorten van Chablis tot uiting brengen: de Chardonnay!

De economische crisis die volgde op het einde van de Eerste Wereldoorlog had een bijzonder grote impact op de wijnwereld. Ook de Bourgogne bleef niet gespaard en de moeilijkheden waarmee de Bourgondische wijnbouwers te kampen hadden, zetten een abt ertoe aan om een aantal van hen samen te brengen met één enkel doel voor ogen: hun wijnen verkopen. Zo ontstond in 1923 de coöperatieve wijnkelder onder de naam La Chablisienne. In de loop der jaren, en vooral na de Tweede Wereldoorlog, heeft de coöperatie zich ingezet om de technieken van de ambachtelijke wijnbouwers te verbeteren. La Chablisienne heeft nu een solide reputatie op nationaal en internationaal niveau door het produceren van gerenommeerde Chablis-wijnen.

De wijnstreek Chablis omvat 11 Appellaties Contrôlée (AOC), waaronder Chablis, Petit Chablis, Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru. Deze wijnen worden uitsluitend gemaakt van de Chardonnay-druif en zijn bijzonder goed gestructureerd, met een perfect evenwicht tussen smeuïgheid, kracht en volheid.

De wijngaarden liggen op een klei-kalkbodem met een bijzonderheid die te danken is aan het geologische verleden van de regio: de aanwezigheid van een sedimentaire gesteentelaag die bestaat uit minuscule oesterresten. Dit aspect geeft de wijnen van Chablis hun mineraliteit.

Elke Appellaties verschillende kenmerken en bereikt zijn rijpheid in verschillende stadia van zijn ontwikkeling. Terwijl Petits Chablis slechts één tot drie jaar nodig hebben om hun volledige potentieel te onthullen, moet je voor Chablis twee tot vijf jaar wachten voordat je ze kunt proeven. Chablis Premier Cru en Chablis Grands Crus komen over het algemeen na 8 tot 10 jaar het best tot hun recht.

Hoewel het mogelijk is om La Chablisienne-wijn te kopen in de vier Appellaties, exploiteert de coöperatie sinds 2003 een beroemd domein dat een uitzonderlijke wijn produceert: Château Grenouilles. Met iets meer dan zeven hectare productie is het een van de meest begeerde Chablis Grands Crus. De oogst op percelen met oude wijnstokken wordt op traditionele wijze binnengehaald om een buitengewone wijn te produceren die zijn potentieel en al zijn aromatische rijkdom pas na vele jaren in de kelder onthult.

" Le pas si petit ", " Le Vibrant ", " Le Finage ", " La Pierrelée " of " Dame Nature ": allemaal namen die La Chablisienne heeft bedacht voor haar wijnen uit alle Appellaties .

Hoewel 2005 een buitengewoon potentieel biedt voor een Jaargang , waren ook 2004, 2009 en 2010 zeer goede jaren voor de druiven van de wijngaard.

Omdat elke Appellatie zijn eigen karakter Appellatie , zijn de gastronomische combinaties met de wijnen van La Chablisienne daarvan afhankelijk. Terwijl de Petits Chablis goed samengaan met verse geitenkaas of harde gekookte kazen uit de Savoie, zoals Beaufort of Comté, passen de Premiers Crus uitstekend bij producten die meer verankerd zijn in het terroir, zoals Bourgondische slakken of andouillettes.

Château Grenouilles past, net als andere Grands Crus, goed bij een terrine van foie gras of kreeft.