Pouilly-Fumé

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Das Weinbaugebiet Pouilly liegt im Pays Nivernais am rechten Ufer der Loire und erstreckt sich über sieben Gemeinden. Seit einem Erlass aus dem Jahr 1937 darf es zwei Appellationen führen: Pouilly-Fumé und Pouilly-sur-Loire. Die Bezeichnung Pouilly-Fumé verdankt ihren ursprünglichen Namen der Besonderheit des Terroirs, auf dem sie angebaut wird – ein Terroir, das auf sandigen oder kiesigen Terrassen ruht, die aus alten Schwemmböden bestehen, die sich auf Kalksteinen aus dem Kimmeridgium und dem Oxfordium (harter Kalkstein und Feuerstein) abgelagert haben, das dem im Sancerrois recht ähnlich ist.

Etwa 200 km von Paris entfernt, im Südosten des Pariser Beckens, liegt das Anbaugebiet des Pouilly-Fumé an den Ufern der Loire, die das lokale Klima stark beeinflusst. Sie erstreckt sich über etwa 1.1200 Hektar, mit einer jährlichen Produktion von mehr als 59.000 Hektolitern, und erlaubt nur eine einzige Rebsorte: den Sauvignon Blanc. Es ist übrigens vor allem diese Rebsorte, die den Pouilly-Fumé von der Schwester-Appellation Pouilly-sur-Loire unterscheidet.

Die Appellation Pouilly-Fumé produziert ausschließlich Weißweine, die sich durch charakteristische Aromen von „Feuerstein“, eine reiche Mineralität und Zitrusnoten auszeichnen. Pouilly-Fumé-Weine können jung getrunken werden, doch einige Cuvées verfügen über ein hohes Lagerpotenzial. Hervorzuheben ist zudem die Qualität der Weine vom Château de Tracy, der Domaine Didier Dagueneau oder der Domaine Michel Redde et Fils.

Der weiße Pouilly-Fumé: ein spritziger und fruchtiger Wein

Am Ufer des größten Flusses Frankreichs, rund um Pouilly-sur-Loire (in der Nähe von Nevers), entsteht der Pouilly-Fumé. Es ist ein geschichtsträchtiger Wein, vielleicht einer der ältesten französischen Crus, ein Musterbeispiel für charaktervolle trockene Weißweine. Seit 1937 ist er als Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) anerkannt, doch erste historische Spuren lassen sich bereits im 5. Jahrhundert finden. Im Mittelalter verwendeten die örtlichen Benediktiner ihn als Messwein, doch erst Ende des 18. Jahrhunderts begann sein kommerzieller Erfolg. Als „Liebling des Weinbaus“ profitierte der Pouilly-Fumé damals von der Nähe zur Loire, um seinen Ruf dank eines einfachen und beständigen Transportwegs auf dem Fluss zu festigen. Auf diesen geologisch komplexen (Kalkstein, Feuerstein und Mergel) und nach Süden ausgerichteten Böden entwickelt der Sauvignon, die einzige Rebsorte des Pouilly-Weins, ebenso vielfältige wie elegante Aromen. Diese Eleganz und Vielfalt sorgen dafür, dass der Weißwein Pouilly-Fumé wunderbar zu zahlreichen Gerichten der französischen Küche passt.

Eine außergewöhnliche Aromenvielfalt

Der Pouilly-Fumé zeichnet sich durch eine bemerkenswerte Einheitlichkeit seiner Hauptmerkmale aus. Doch obwohl er stets trocken und fruchtig ist und Aromen von Zitrusfrüchten, Minze und Farn aufweist, sorgt die geologische Vielfalt des Terroirs für angenehme Überraschungen. Während bestimmte kalkhaltige Böden dem Pouilly-Fumé einen leichten Geschmack nach schwarzen Johannisbeeren verleihen, kann der stellenweise vorhandene Feuerstein ihm auch einen pflanzlicheren Geschmack verleihen, begleitet von einem sehr charakteristischen „Feuersteingeschmack“. An anderen Stellen können merzigere Böden manchmal einen leichten Narzissen-Geschmack hervorbringen. Als lebendiger Wein mit einem Lagerpotenzial von etwa 5 Jahren variieren die geschmacklichen Eigenschaften des Pouilly-Fumé je nachdem, ob er jung oder gereift getrunken wird. Doch unabhängig vom Zeitpunkt der Verkostung wird er, sofern er gut gelagert wurde, Liebhaber trockener Weißweine stets begeistern.

Pouilly-Fumé blanc und Gastronomie

Der Pouilly-Fumé ist ein trockener Weißwein. Daher ist seine Kombination mit Meeresfrüchten und Fisch zweifellos ein voller Erfolg. In diesem Zusammenhang seien unter anderem Lachs in all seinen Zubereitungsformen, Aal, Riesengarnelen, Rochen, Krabben und Garnelen genannt. Da seine Wiege in der Nähe von Troyes liegt, wurde er historisch gesehen auch schon immer mit Andouillette genossen. Bei Fleisch passt er am besten zu Geflügel. Was Käse angeht, entfaltet der Pouilly-Fumé sein volles Aroma am besten in Kombination mit trockenem oder halbtrockenem Ziegenkäse.

Weitere Informationen finden Sie auf der Website von Pouilly-Fumé