Pouilly-Fumé

Der weiße Pouilly-Fumé: ein spritziger und fruchtiger Wein

Der Pouilly-Fumé entsteht an den Ufern des größten Flusses Frankreichs, rund um Pouilly sur Loire (in der Nähe von Nevers). Es handelt sich um einen Wein mit einer langen Geschichte, vielleicht einer der ältesten französischen Crus, der beispielhaft für trockene Weißweine mit Charakter steht. Seit 1937 ist er als Appellation d'Origine Contrôlée (kontrollierte Herkunftsbezeichnung) registriert, erste historische Spuren finden sich jedoch bereits im 5. Jahrhundert. Im Mittelalter verwendeten die örtlichen Benediktiner ihn als Messwein, aber erst Ende des 18. Jahrhunderts begann sein kommerzieller Erfolg. Als verwöhntes Kind des Weinbaus profitierte der Pouilly-Fumé damals von der Nähe zur Loire, um seinen Ruf dank eines einfachen und permanenten Transports auf dem Fluss zu festigen. Auf diesen geologisch komplexen (Kalkstein, Feuerstein und Mergel) und nach Süden ausgerichteten Böden entwickelt der Sauvignon, die einzige Rebsorte des Pouilly-Weins, ebenso vielfältige wie elegante Aromen. Diese Eleganz und Vielfalt machen den Weißwein Pouilly-Fumé zu einem perfekten Begleiter für viele Gerichte der französischen Küche.

Eine außergewöhnliche Aromapalette

Le vin de Pouilly fumé est d’une remarquable homogénéité par ses caractéristiques principales. Néanmoins, bien que toujours sec, fruité, aux fragrances d’agrumes, de menthe et de fougère, la variété géologique du terroir amène des surprises agréables. En effet, si certains terrains calcaires confèrent au Pouilly-Fumé une légère saveur de cassis, le silex présent par endroits peut aussi lui donner un gout plus végétal accompagné d’une saveur très caractéristique de « pierre à fusil ». Ailleurs des terrains plus marneux peuvent parfois créer une légère saveur de narcisse. Vin vivant, avec un potentiel de garde de 5 ans environ, le Pouilly-Fumé verra varier ses qualités gustatives selon qu’il sera consommé jeune ou à maturité. Pourtant, quel que soit le moment de la dégustation, bien conservé, il saura toujours ravir les amateurs de vin blanc sec.

Pouilly-Fumé blanc und Gastronomie

Der Pouilly-Fumé ist ein trockener Weißwein. Daher passt er hervorragend zu Meeresfrüchten und Fisch. Dazu zählen unter anderem Lachs in allen Variationen, Aal, Garnelen, Rochen, Krabben und Krebse. Da seine Wiege in der Nähe von Troyes liegt, wurde er historisch gesehen auch immer zu Andouillette (eine Art Blutwurst) getrunken. Was Fleisch angeht, passt er am besten zu Geflügel. Bei Käse schließlich kommt der Pouilly-Fumé am besten zur Geltung, wenn er zu trockenen oder halbtrockenen Ziegenkäsen getrunken wird.