Pessac-Léognan

La Denominación de Origen Controlada Pessac-Léognan es una denominación de la región vinícola de Burdeos. En el antiquísimo territorio de las Graves de Burdeos nació, en septiembre de 1987, la AOC Pessac-Léognan. Pessac-Léognan es, sin duda, el punto de partida exacto de la viticultura en Burdeos, hace 2000 años. Ya en la época romana, el hombre había comprendido que este terruño, que concentra la totalidad de los Crus Classés de la región de Graves, era especialmente propicio para la vid. La superficie cultivada aumentó rápidamente hasta alcanzar las 1.600 hectáreas y su producción anual asciende a cerca de 70.000 hectolitros. Entre los Pessac-Léognan de gran renombre, destaca el Château Haut-Brion, el único «premier cru classé» de 1855 que no procede del Médoc. Otras bodegas no son menos notables: Château Smith Haut Lafitte, Château Pape Clément, Domaine de Chevalier, Château Larrivet-Haut-Brion o incluso Château Haut-Bailly.

La AOC Péssac Léognan es una de las pocas denominaciones que incluye un gran número de variedades de uva. Estas variedades, que crecen en la margen izquierda del Garona, presentan sabores similares a pesar de tener genomas diferentes. 

En la actualidad, las principales variedades de uva utilizadas en la elaboración de la añada de Pessac-Léognan son nueve:

Las uvas, recolectadas a mano, se someten posteriormente a fermentación en las cubas milenarias del château de Coucheroy, de la denominación de origen Pessac-Léognan. Fieles a las tradiciones, los viticultores repiten los gestos que otros ya codificaron hace varios siglos. 

Un vino con un gran potencial de guarda

A pesar del paso del tiempo, este ritual no ha perdido su eficacia. Así, los vinos tintos de Pessac-Léognan conservan la totalidad de sus taninos durante un periodo de entre 7 y 20 años. En el caso de algunas añadas de Pessac-Léognan, el potencial de guarda es mucho mayor. 

En cuanto a los vinos blancos, los expertos del Château Coucheroy, de la denominación de origen controlada (AOC) Pessac-Léognan, recomiendan conservarlos durante un máximo de entre 2 y 5 años. Evidentemente, algunas añadas pueden envejecer con mayor delicadeza. De hecho, se conservarán entre 10 y 15 años. 

Los suelos de los vinos de Pessac-Léognan están formados por una capa especialmente gruesa de grava y guijarros pulidos por el agua, los «graves». Esta capa descansa sobre un sustrato de arena, alios y arcillas en proporciones variables. Los viñedos ocupan amplios claros rodeados de pinos que los protegen de forma ideal de los vientos del oeste cargados de humedad. La DOP produce vinos tintos de Pessac-Léognan elaborados principalmente a partir de una mezcla de Cabernet Sauvignon y Merlot. Presentan un color cereza con matices negros. En nariz expresan notas de frutos rojos bien maduros y violeta, respaldadas por un bouquet ahumado de almendras tostadas y resina. Son vinos ricos y elegantes, de gran nobleza y bien estructurados, que pueden disfrutarse en su juventud, pero que también demuestran una gran aptitud para el envejecimiento. Los vinos blancos secos de la denominación de origen Pessac-Léognan suelen presentar un color amarillo pajizo, bastante pálido, debido a menudo a su crianza en barricas de roble. Su aroma está marcado por el Sauvignon, variedad dominante de la denominación, que aporta frescura y frutosidad, combinada o no con el Sémillon, que aporta la untuosidad de sus aromas únicos a fruta confitada. Los vinos blancos de Pessac-Léognan son complejos, con cuerpo, redondos, casi dulces, aunque muy secos.