Pessac-Léognan

La Denominación de Origen Controlada Pessac-Léognan es una denominación de la región vinícola de Burdeos. En el antiguo territorio de las Graves de Burdeos nació, en septiembre de 1987, la AOC Pessac-Léognan. Pessac-Léognan es, sin duda, el punto de partida exacto de la viticultura en Burdeos, hace 2000 años. Ya en la época romana, el hombre había comprendido que este terruño, que concentra la totalidad de los Crus Classés de la región de Graves, era especialmente propicio para la vid. La superficie cultivada aumentó rápidamente hasta alcanzar las 1.600 hectáreas y su producción anual asciende a cerca de 70.000 hectolitros. Entre los Pessac-Léognan de gran renombre, destaca el Château Haut-Brion, único premier cru classé de 1855 que no procede del Médoc. Otras bodegas no son menos notables: Château Smith Haut Lafitte, Château Pape Clément, Domaine de Chevalier, Château Larrivet-Haut-Brion o incluso Château Haut-Bailly.

La AOC Péssac Léognan es una de las pocas denominaciones que incluye una gran variedad de variedades de uva. Estas, que crecen en la margen izquierda del Garona, presentan sabores similares a pesar de tener genomas diferentes. 

En la actualidad, las principales variedades de uva utilizadas en la elaboración del Pessac-Léognan de la añada son nueve:

Las uvas, recolectadas a mano, se someten a fermentación en las cubas milenarias del château de Coucheroy, de la denominación de origen Pessac-Léognan. Fieles a las tradiciones, los viticultores repiten los gestos que otros codificaron hace ya varios siglos. 

Un vino con gran potencial de guarda

A pesar del paso del tiempo, este ritual no ha perdido su eficacia. Así, los vinos tintos de Pessac-Léognan conservan la totalidad de sus taninos durante un periodo de entre 7 y 20 años. En el caso de algunas añadas de Pessac-Léognan, el potencial de guarda es mucho mayor. 

En cuanto a los vinos blancos, los expertos del Château Coucheroy, de la denominación de origen Pessac-Léognan, recomiendan conservarlos durante un máximo de 2 a 5 años. Por supuesto, algunas añadas pueden envejecer con mayor delicadeza. De hecho, se conservarán durante 10 a 15 años. 

Los suelos de los vinos de Pessac-Léognan se componen de una capa especialmente gruesa de grava y guijarros pulidos por el agua, los «graves». Esta capa descansa sobre un sustrato de arena, alios y arcillas en proporciones variables. Los viñedos ocupan amplios claros rodeados de pinos que los protegen de manera ideal de los vientos del oeste cargados de humedad. La AOC produce vinos tintos de Pessac-Léognan elaborados principalmente a partir de una mezcla de Cabernet Sauvignon y Merlot. Presentan un color cereza con matices negros. En nariz expresan notas de frutos rojos bien maduros y violeta, respaldadas por un bouquet ahumado de almendras tostadas y resina. Son vinos ricos y elegantes, de gran nobleza, bien estructurados, que pueden disfrutarse jóvenes, pero que también demuestran una gran aptitud para el envejecimiento. Los vinos blancos secos de la denominación Pessac-Léognan suelen ser de un color amarillo pajizo, bastante pálido, a menudo debido a su crianza en barricas de roble. Su aroma está marcado por el Sauvignon, variedad dominante de la denominación, que aporta frescura y frutosidad, combinada o no con el Sémillon, que aporta la untuosidad de sus aromas únicos de fruta confitada. Los vinos blancos de Pessac-Léognan son complejos, carnosos, redondos, casi dulces, aunque muy secos.