Sancerre

Vigneto e vinificazione

Il vigneto di Sancerre si trova nella regione Centro-Valle della Loira, principalmente nel dipartimento del Cher. Il vigneto si estende su quasi 3000 ettari, con circa 360 tenute. Si tratta di un vigneto collinare situato sulla riva sinistra della Loira, al confine con il bacino parigino. La sua posizione è quindi relativamente favorevole, il che spiega la qualità del vino. L’esposizione può essere molto variabile, il che a volte crea dei microclimi. Ciò permette all’uva di sviluppare un gusto complesso. La regione di Sancerre permette alle vigne di essere riparate dal vento grazie ai pendii e dalla pioggia grazie alla scarsa piovosità della zona. L’uva può quindi maturare senza subire danni. I terreni delle tenute di Sancerre sono prevalentemente calcarei, il che permette all’acqua e all’umidità di defluire facilmente. Il Sancerre bianco è prodotto esclusivamente con uve di Sauvignon B, mentre il Sancerre rosato e rosso è composto da uve di Pinot nero.

Colore, profumo e bouquet

Il colore del Sancerre bianco è giallo pallido, leggermente più chiaro dello champagne. Il Sancerre rosso, invece, presenta un colore rubino, mentre il rosato tende al grigio. Il Sancerre bianco offre note acidule di arancia e pompelmo mescolate a sentori di acacia e menta. A seconda del terreno, il bianco può anche presentare sentori di ribes nero e narciso. Il Sancerre rosso, invece, tende piuttosto verso i frutti rossi, in particolare la ciliegia e l’amarena, oltre a sentori di selvaggina. Potrete apprezzare una maggiore complessità degustando i vini rossi del Sancerre provenienti da tenute in cui la vinificazione avviene in botti di rovere. I vini rosati, infine, offrono sapori estivi dolci, che ricordano la pesca. Il territorio calcareo del Sancerre permette al vino di sviluppare aromi potenti e riconoscibili, che si dispiegano lentamente in bocca. I terreni sassosi danno vita a vini più leggeri, i cui aromi si dispiegano più rapidamente in bocca. Il vino bianco di Sancerre è un vino secco che rimane tuttavia fresco e offre una rotondità al palato. Il vino rosso, invece, è molto più equilibrato e dal gusto pronunciato. Il rosato è un vino secco che rimane corposo ed equilibrato grazie alle sue note dolci. Che siano bianchi, rossi o rosati, i vini di Sancerre possono essere consumati giovani, dopo un periodo di maturazione compreso tra uno e tre anni. Tuttavia, possono diventare ottime Annata. Il Sancerre propone infatti delle «Annate millennio», risalenti al 1959 e al 1989. In generale, le migliori annate del Sancerre sono il 1959, il 1976, il 1989, il 1990, il 1995 e il 2005.

Il Sancerre nella gastronomia

A seconda del colore, i vini di Sancerre si abbinano a diverse pietanze. Il Sancerre bianco si abbina perfettamente a un formaggio fresco, in particolare di capra o di pecora. Per restare nell’ambito delle AOC del Centre-Val de Loire, il Crottin de Chavignol si sposa molto bene con questo tipo di vino. Anche i Bouchons du Sancerre o il Salers rappresentano un’ottima scelta. Anche i piatti freschi come il pesce, in particolare il salmone affumicato, e i crostacei si abbinano meravigliosamente al Sancerre bianco, così come i piatti speziati o il pesce in salsa, come il luccio. Il Sancerre rosso è invece molto più adatto ai piatti principali a base di pollame e carne rossa, nonché ai salumi.