Sauternes

De Sauternes-Appellatie ligt aan de linkeroever van de Garonne, 40 kilometer stroomopwaarts van Bordeaux. Sauternes is een van de kleinste Bordeaux- Appellaties . Het strekt zich uit over vijf gemeenten: Sauternes, Barsac, Preignac, Fargues en Bommes. Sauternes is de meest gerenommeerde AOC voor zoete wijnen uit Bordeaux. De wijnen die hier worden geproduceerd, worden wereldwijd gewaardeerd, en op dit terroir vindt men zeer gerenommeerde wijnen zoals het beroemde Château d’Yquem, maar ook Château Gilette, Château Doisy Daëne, Château Les Justices, Château de Fargues,Château Guiraud, Château Suduirant en Château Clos Haut-Peyraguey.

De wijngaarden van Sauternes zijn aangeplant op een bodem die op harmonieuze wijze lagen van kiezel, kalksteen en grind combineert. Deze regio geniet van een microklimaat dat gunstig is voor de ontwikkeling van edele rotting. Dit microklimaat, te danken aan de Ciron, een zijrivier van de Garonne, zorgt in de herfst voor ochtendmist die snel wordt verdreven door de zonnestralen. Met een oppervlakte van bijna 1.770 hectare bedraagt de jaarlijkse productie van Sauternes 34.000 hectoliter.

De assemblage van Sauternes-wijnen wordt grotendeels gedomineerd door de Sémillon. Deze wordt gecombineerd met de Sauvignon. De Muscadelle vult deze combinatie soms aan en geeft er een wilde toets aan. De essentiële originaliteit en het grote geheim van de Sauternes-wijn is het oogsten van de door Botrytis Cinerea gekonfijte druiven. Botrytis Cinerea, de edele rotting, geeft de wijn een hoog suikergehalte, maar ontwikkelt zich geleidelijk. Deze ontwikkeling vereist dat de oogster meerdere keren langsgaat om uitsluitend de meest aangetaste korrels te plukken. De oogst kan dus twee maanden duren en in meerdere fasen plaatsvinden. Aan de wijnbouwers worden bepaalde productieregels opgelegd, zoals de verplichting om met de hand te oogsten of zich te beperken tot een opbrengst van 25 hectoliter per hectare. In combinatie met de effecten van de Botrytis zorgt deze lage opbrengst ervoor dat we altijd zeer geconcentreerde en zeer rijke wijnen verkrijgen.