Sauternes

Appellatie Sauternes ligt op de linkeroever van de Garonne, 40 kilometer stroomopwaarts van Bordeaux. Appellaties Sauternes is een van de kleinste Bordeaux-steden. Het omvat 5 gemeenten: Sauternes, Barsac, Preignac, Fargues en Bommes. Sauternes is de beroemdste zoete AOC-wijn van Bordeaux. De nectar die hier wordt geproduceerd wordt over de hele wereld gewaardeerd en het terroir is de thuisbasis van hooggewaardeerde groeves als het beroemde Château d'Yquem, Château Gilette, Château Doisy Daëne, Château Les Justices, Château de Fargues, Château Guiraud, Château Suduirant en Château Clos Haut-Peyraguey.

De wijngaarden van Sauternes zijn aangeplant op een harmonieuze mix van kiezelzuur, kalksteen en grind. Deze streek heeft een microklimaat dat de ontwikkeling van edelrot bevordert. Dit microklimaat, te danken aan de Ciron, een zijrivier van de Garonne, brengt in de herfst ochtendmist met zich mee, die snel verdreven wordt door zonnestralen. Met een oppervlakte van bijna 1.770 hectare bedraagt de jaarlijkse productie van Sauternes 34.000 hectoliter.

De Sauternes-blend wordt grotendeels gedomineerd door Semillon. Zijn partner is Sauvignon. Muscadelle voegt soms een wilde toets toe aan deze blend. De essentiële originaliteit en het grote geheim van de Sauterneswijn is de oogst van de druiven, die geconserveerd zijn door Botrytis Cinerea. Botrytis Cinerea, een edelrot, geeft de wijn een hoog suikerpotentieel, maar ontwikkelt zich geleidelijk. Door deze ontwikkeling moet de plukker verschillende plukgangen maken om alleen de meest rotte druiven te plukken. De oogst kan daarom tot twee maanden duren en in verschillende plukgangen plaatsvinden. Aan wijnboeren worden bepaalde productieregels opgelegd, zoals de verplichting om met de hand te oogsten of om de opbrengst te beperken tot 25 hectoliter per hectare. In combinatie met de Botrytis-resultaten betekent deze lage opbrengst dat onze wijnen altijd zeer geconcentreerd en rijk zijn.