Sauternes

Appellatie Sauternes ligt op de linkeroever van de Garonne, 40 kilometer stroomopwaarts van Bordeaux. Sauternes is een van de kleinste Appellaties . Ze strekt zich uit over 5 gemeenten: Sauternes, Barsac, Preignac, Fargues en Bommes. Sauternes is de meest gerenommeerde AOC voor zoete wijnen uit Bordeaux. De nectars die hier worden geproduceerd, worden over de hele wereld gewaardeerd. Op dit terroir vindt men zeer gerenommeerde wijnen zoals het beroemde Château d'Yquem of Château Gilette, Château Doisy Daëne, Château Les Justices, Château de Fargues,Château Guiraud, Château Suduirant en Château Clos Haut-Peyraguey.

De wijngaarden van Sauternes zijn aangeplant op een bodem die een harmonieuze mix is van lagen silica, kalksteen en grind. Deze regio geniet van een microklimaat dat gunstig is voor de ontwikkeling van edele rotting. Dit microklimaat, te danken aan de Ciron, een zijrivier van de Garonne, zorgt in de herfst voor ochtendmist, die snel verdwijnt door de zonnestralen. Met een oppervlakte van bijna 1.770 hectare bedraagt de jaarlijkse productie van Sauternes 34.000 hectoliter.

De assemblage van Sauternes-wijnen wordt grotendeels gedomineerd door de Sémillon. Deze wordt gecombineerd met de Sauvignon. De Muscadelle vult deze combinatie soms aan met een wild accent. Het belangrijkste kenmerk en het grote geheim van Sauternes-wijn is dat de druiven worden geoogst nadat ze zijn aangetast door Botrytis Cinerea. Botrytis Cinerea, ofwel edele rotting, geeft de wijn een hoog suikergehalte, maar ontwikkelt zich geleidelijk. Hierdoor moet de oogster meerdere keren langskomen om alleen de meest aangetaste druiven te plukken. De oogst kan dus twee maanden duren en in verschillende rondes plaatsvinden. Er gelden bepaalde productieregels voor de wijnbouwers, zoals de verplichting om met de hand te oogsten of zich te beperken tot een opbrengst van 25 hectoliter per hectare. In combinatie met de resultaten van Botrytis zorgt deze kleine opbrengst ervoor dat we altijd zeer geconcentreerde en rijke wijnen krijgen.