Sauternes

Appellatie Sauternes ligt aan de linkeroever van de Garonne, 40 kilometer stroomopwaarts van Bordeaux. Sauternes is een van de kleinste Appellaties . Ze strekt zich uit over vijf gemeenten: Sauternes, Barsac, Preignac, Fargues en Bommes. Sauternes is de meest gerenommeerde AOC voor zoete wijnen uit Bordeaux. De wijnen die hier worden geproduceerd, worden wereldwijd gewaardeerd, en op dit terroir zijn zeer gerenommeerde wijnen te vinden, zoals het beroemde Château d’Yquem, maar ook Château Gilette, Château Doisy Daëne, Château Les Justices, Château de Fargues,Château Guiraud, Château Suduirant en Château Clos Haut-Peyraguey.

De wijngaarden van Sauternes zijn aangeplant op een bodem die op harmonieuze wijze lagen van kiezel, kalksteen en grind combineert. Deze regio geniet van een microklimaat dat gunstig is voor de ontwikkeling van edele rotting. Dit microklimaat, te danken aan de Ciron, een zijrivier van de Garonne, zorgt in de herfst voor ochtendmist, die snel wordt verdreven door de zonnestralen. Met een oppervlakte van bijna 1.770 hectare bedraagt de jaarlijkse productie van Sauternes 34.000 hectoliter.

De assemblage van Sauternes-wijnen wordt grotendeels gedomineerd door de Sémillon. Deze wordt gecombineerd met de Sauvignon. De Muscadelle vult deze combinatie soms aan en geeft er een wilde toets aan. Het belangrijkste kenmerk en het grote geheim van de Sauternes-wijn is dat de door Botrytis cinerea aangetaste druiven worden geoogst. Botrytis cinerea, ook wel edele rotting genoemd, zorgt voor een hoog suikergehalte in de wijn, maar ontwikkelt zich geleidelijk. Hierdoor moet de oogster meerdere keren langs de wijngaard gaan om uitsluitend de korrels aangetaste korrels te plukken. De oogst kan daardoor twee maanden duren en in meerdere rondes plaatsvinden. Aan de wijnbouwers worden bepaalde productieregels opgelegd, zoals de verplichting om met de hand te oogsten of zich te beperken tot een opbrengst van 25 hectoliter per hectare. In combinatie met de effecten van de Botrytis zorgt deze lage opbrengst ervoor dat we altijd zeer geconcentreerde en zeer rijke wijnen verkrijgen.