Moulin-à-Vent

La denominación de origen Moulin-à-Vent abarca únicamente los municipios de Romanèche-Thorins, en Saône-et-Loire, y Chénas, en el Ródano. El decreto de reconocimiento de la denominación data del 11 de septiembre de 1936, pero ya en 1924 el tribunal de Mâcon, encargado de resolver los litigios derivados de las falsificaciones de un vino que ya gozaba de renombre, había definido los límites geográficos de la zona de origen y, de este modo, había consagrado en cierto modo el nacimiento de la denominación de origen Moulin-à-Vent, más de diez años antes de la ley que instituyó las A.O.C.
 
La superficie del viñedo de los vinos de Moulin-à-Vent es de unas 670 hectáreas, con una producción anual de aproximadamente 36 500 hectolitros. La única variedad de uva utilizada es el Gamay negro de mosto blanco, con el que se elabora exclusivamente vino tinto. Dentro de la producción, cabe destacar especialmente el Domaine des Terres Dorées, el Domaine Dominique Piron, el Domaine du Vissoux y, sobre todo, el Domaine Paul Janin et Fils, así como el Château des Jacques.
 
El terruño de Moulin-à-Vent se caracteriza por arenas graníticas rosadas y friables, denominadas «gore», con vetas de manganeso que se infiltran aquí y allá. Este mineral constituye una de las particularidades de la denominación. La vinificación se realiza con racimos enteros. Este método es propio del Beaujolais. Tras la puesta en cubas y la primera fermentación alcohólica, se prensan las uvas. A continuación, se mezclan el mosto de sangrado y el mosto de prensa antes de una segunda fermentación, la maloláctica. Su función es suavizar los vinos reduciéndoles la acidez. Para extraer el máximo de componentes y dotar a los vinos de Moulin-à-Vent de estructura, muchos viticultores utilizan técnicas que consisten en sumergir la uva en el mosto durante la fermentación: remolino, pisado, descarga o remontado. Con una buena estructura, algunos de los vinos de Moulin-à-Vent pueden pasar un tiempo en barrica para obtener cuvées envejecidas en roble, lo que permite al viticultor ampliar la gama de vinos que ofrece.

Moulin-à-Vent es una de las diez denominaciones municipales de los vinos del Beaujolais. A diferencia de las otras nueve denominaciones, que reciben el nombre del pueblo en el que se producen, la AOC Moulin à Vent Beaujolais tiene la particularidad de recibir su nombre de su emblema: un antiguo molino situado en el municipio de Romanèche-Thorins. Pero esa no es su única particularidad. De entre los vinos del Beaujolais, el Moulin à Vent también destaca por su sabor.

Situado a caballo entre los municipios de Romanèche-Thorins, en Saona y Loira, y Chénas, en el departamento del Ródano, el cru Moulin à vent se describe a menudo como «el señor de los crus del Beaujolais». La razón es su suelo de granito alterado, o granito descompuesto, conocido comúnmente como «gore» por los viticultores. Este suelo, en general pobre, es sin embargo más rico en materia orgánica que los suelos de los viñedos de las laderas de Fleurie o Chiroubles, por ejemplo. Además, su porosidad garantiza un aporte de agua ideal: ni en exceso ni en defecto. Las viñas plantadas en esta zona de denominación de origen obtienen así del suelo todos los elementos esenciales para su crecimiento.

El viñedo de Moulin-à-Vent se beneficia, además, de las altitudes, orientaciones y pendientes más favorables de los diez crus.

El resultado son vinos generosos y con cuerpo, con un potencial de guarda superior al de otros vinos.

Para degustar como es debido un vino de Moulin-à-Vent, como el Moulin-à-Vent Croix des Louves, hay que saber ser paciente. De hecho, a diferencia de los vinos de las denominaciones de origen controladas (AOC) Beaujolais y Beaujolais-Village, que se degustan jóvenes, el vino Moulin à Vent, al igual que el Morgon y el Chénas, tiene un potencial de guarda de entre 3 y 10 años, a veces incluso más en el caso de las mejores añadas.

Al igual que los mejores vinos, conviene proporcionarle las mejores condiciones de conservación. Por lo tanto, hay que prestar especial atención a la temperatura, la luz y la humedad de la bodega en la que guardes tus botellas, a la espera de una buena ocasión para degustarlas. Si no puedes ofrecer a tus mejores botellas unas condiciones de conservación ideales, es mejor que compres vinos listos para beber, que hayan sido conservados en buenas condiciones, ya sea directamente del productor o en una tienda especializada.

El vino tinto «Le Moulin à Vent» debe degustarse a temperatura ambiente. Esto significa que hay que servirlo a una temperatura comprendida entre 15 y 18 grados (temperatura de bodega). Por lo tanto, cuando hace mucho calor, conviene mantener el vino a esa temperatura sumergiéndolo en una cubitera.

Este vino es el acompañamiento ideal para carnes rojas, caza y quesos de sabor intenso, como el camembert, el époisse o el munster. De hecho, su carácter robusto y con cuerpo combina muy bien y realza con maestría una cocina casera y sustanciosa.

El Moulin-à-Vent es un vino que debe su color rojo violáceo a la variedad de uva Gamay de la que procede.

En nariz, desprende en un primer momento un aroma afrutado que recuerda a la cereza o a la grosella negra. Tras unos años de crianza, su bouquet se vuelve más especiado y desprende notas de almizcle, trufa y sotobosque.

Es en boca donde el Moulin-à-Vent revela toda su singularidad. Potente, con cuerpo y aterciopelado, ofrece taninos finos y amaderados, así como los aromas típicos de la variedad gamay, que se desarrollan y se potencian con el paso del tiempo.