Moulin-à-Vent

La denominación Moulin-à-Vent abarca únicamente los municipios de Romanèche-Thorins, en Saona y Loira, y Chénas, en el Ródano. El decreto de reconocimiento de la denominación data del 11 de septiembre de 1936, pero, ya en 1924, el tribunal de Mâcon, encargado de resolver los litigios derivados de las falsificaciones de un vino ya de renombre, había definido los límites geográficos del cru y, de este modo, consagrado en cierto modo el nacimiento de la denominación Moulin-à-Vent, más de 10 años antes de la ley que instituyó las A.O.C.
 
La superficie del viñedo de los vinos Moulin-à-Vent es de unas 670 hectáreas, con una producción anual de unos 36 500 hectolitros. La única variedad de uva utilizada es la Gamay noir à jus blanc, para un vino exclusivamente tinto. Dentro de la producción, cabe destacar especialmente el Domaine des Terres Dorées, el Domaine Dominique Piron, el Domaine du Vissoux y, sobre todo, el Domaine Paul Janin et Fils, así como el Château des Jacques.
 
El terruño de Moulin-à-Vent se caracteriza por arenas graníticas rosadas y friables, denominadas «gore», con vetas de manganeso que se infiltran aquí y allá. Este mineral constituye una de las particularidades de la denominación. La vinificación se realiza con racimos enteros. Este método es propio del Beaujolais. Tras el encubado y la primera fermentación alcohólica, se prensa la uva. A continuación, se mezclan el mosto de sangrado y el mosto de prensa antes de una segunda fermentación, la maloláctica. Su función es suavizar los vinos al eliminarles acidez. Para extraer el máximo de componentes y dotar de estructura a los vinos de Moulin-à-Vent, muchos viticultores utilizan técnicas que consisten en sumergir la uva en el mosto durante la fermentación: remoción, pisado, delestage o remontado. Con buena estructura, una parte de los vinos de Moulin-à-Vent pueden pasar un tiempo en barricas para obtener cuvées de roble, lo que permite al viticultor ampliar la gama de vinos que ofrece.

Moulin-à-Vent es una de las diez denominaciones municipales de los vinos del Beaujolais. A diferencia de las otras nueve denominaciones, que reciben el nombre del pueblo en el que se producen, la AOC Moulin à Vent Beaujolais tiene la particularidad de llevar el nombre de su emblema: un antiguo molino situado en el municipio de Romanèche-Thorins. Pero esa no es su única particularidad. Entre los vinos de Beaujolais, el Moulin à Vent también destaca por su sabor.

Situado a caballo entre los municipios de Romanèche-Thorins, en Saona y Loira, y Chénas, en el departamento del Ródano, el cru Moulin à vent se describe a menudo como «el señor de los crus del Beaujolais». La razón es su suelo de granito alterado, o granito descompuesto, conocido comúnmente como «gore» entre los viticultores. Este suelo, en general pobre, es sin embargo más rico en materia orgánica que los suelos de los viñedos de las laderas de Fleurie o Chiroubles, por ejemplo. Además, su porosidad garantiza un aporte de agua ideal: ni en exceso, ni en defecto. Las viñas plantadas en esta zona de denominación obtienen así del suelo todos los elementos esenciales para su crecimiento.

Además, el viñedo de Moulin-à-Vent se beneficia de las altitudes, orientaciones y pendientes más favorables de los diez crus.

El resultado son vinos generosos y con cuerpo, con un potencial de guarda superior al de otros caldos.

Para degustar como es debido un vino Moulin à Vent como el Moulin à Vent Croix des Louves, hay que saber ser paciente. De hecho, a diferencia de los vinos de las denominaciones de origen Beaujolais y Beaujolais-Village, que se degustan jóvenes, el vino Moulin à Vent, al igual que el Morgon y el Chénas, tiene un potencial de guarda de entre 3 y 10 años, a veces más en el caso de las mejores añadas.

Al igual que los grandes vinos, conviene proporcionarle las mejores condiciones de conservación. Por lo tanto, hay que prestar especial atención a la temperatura, la luz y la humedad de la bodega en la que guardará sus botellas, a la espera de una buena ocasión para degustarlas. Si no puede ofrecer a sus mejores botellas unas condiciones de almacenamiento ideales, opte por comprar vinos listos para beber, que hayan sido conservados en buenas condiciones, directamente al productor o en una tienda especializada.

El vino tinto Moulin à Vent debe degustarse a temperatura ambiente. Esto significa que hay que servirlo a una temperatura de entre 15 y 18 grados (temperatura de bodega). Cuando hace mucho calor, conviene mantener el vino a esta temperatura sumergiéndolo en una cubitera.

Este vino es el acompañamiento ideal para carnes rojas, caza y quesos de sabor intenso, como el camembert, el époisse o el munster. De hecho, su carácter robusto y con cuerpo combina a la perfección y realza con maestría una cocina casera y sustanciosa.

El Moulin-à-Vent es un vino que debe su color rojo violáceo a la variedad de uva Gamay de la que procede.

En nariz, desprende en un primer momento un aroma afrutado que recuerda a la cereza o a la grosella negra. Tras unos años de crianza, su bouquet se vuelve más especiado y desprende notas de almizcle, trufa y sotobosque.

Es en boca donde el Moulin-à-Vent revela toda su singularidad. Potente, con cuerpo y aterciopelado, ofrece taninos finos y amaderados, así como los aromas típicos de la variedad gamay, que se desarrollan y se expresan plenamente con el paso del tiempo.