La Chablisienne

La Chablisienne, fundada en 1923, es la cooperativa más importante de Chablis y, probablemente, una de las «mejores de Francia». Cuenta con un viñedo de unas 1.200 hectáreas y agrupa a cerca de 300 viticultores que dedican un esmerado cuidado al cultivo de sus viñedos y llevan a cabo una rigurosa selección por parcelas. Con el paso del tiempo y en todos los rincones del mundo, sus vinos blancos se han ganado una reputación extraordinaria.

Muy comprometida con el concepto de terruño y con su expresión más natural, La Chablisienne ofrece hoy en día una treintena de cuvées en todas las denominaciones (Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru). También es propietaria del famoso Château Grenouilles, un monopolio dentro del Grand Cru Grenouilles, el más exclusivo de los grands crus de Chablis. La gama de vinos de La Chablisienne le permite así expresar con maestría todas las características aromáticas de la variedad de uva por excelencia de Chablis: ¡el Chardonnay!

La crisis económica que siguió al fin de la Primera Guerra Mundial afectó especialmente al mundo del vino. Borgoña no se libró de ella y las dificultades a las que se enfrentaban los viticultores de la región llevaron a un abad a reunir a varios de ellos en torno a un único objetivo: vender sus vinos. Así fue como surgió la bodega cooperativa en 1923 con el nombre de La Chablisienne. Con el paso de los años, y sobre todo tras la Segunda Guerra Mundial, la cooperativa se dedicó a mejorar las técnicas de los viticultores artesanales. En la actualidad, La Chablisienne goza de una sólida reputación a nivel nacional e internacional gracias a la elaboración de prestigiosos vinos de Chablis.

La región vinícola de Chablis agrupa 11 Denominaciones de Origen Controladas (DOC), entre las que se encuentran el Chablis, el Petit Chablis, el Chablis Premier Cru y el Chablis Grand Cru. Elaborados exclusivamente a partir de la variedad de uva Chardonnay, estos vinos están especialmente bien estructurados y presentan un equilibrio perfecto entre untuosidad, potencia y amplitud.

Los viñedos se encuentran en un suelo arcillo-calcáreo con una particularidad debida al pasado geológico de la región: la presencia de una capa de roca sedimentaria compuesta por minúsculos depósitos de ostras. Es precisamente este aspecto el que confiere toda su mineralidad a los vinos de Chablis.

Cada una de las denominaciones presenta características diferentes y alcanza su madurez en distintas etapas de su evolución. Mientras que los Petits Chablis solo necesitan entre uno y tres años para revelar todo su potencial, los Chablis requieren entre dos y cinco años antes de poder degustarlos. En cuanto a los Chablis Premier Cru y los Chablis Grands Crus, suelen alcanzar su máxima expresión tras un periodo de entre 8 y 10 años.

Aunque es posible adquirir vino de La Chablisienne en las cuatro denominaciones de origen, la cooperativa explota desde 2003 una famosa finca que produce un vino excepcional: el Château Grenouilles. Con apenas algo más de siete hectáreas de producción, es uno de los Chablis Grands Crus más codiciados. La vendimia en las parcelas de viñas viejas se realiza de forma tradicional para obtener un vino extraordinario que solo revela su potencial y toda su riqueza aromática tras largos años de crianza en bodega.

« Le pas si petit », «Le Vibrant », « Le Finage », « La Pierrelée » o incluso « Dame Nature »: tantos son los nombres propuestos por La Chablisienne para sus vinos de todas las denominaciones de origen de Chablis.

Aunque el año 2005 presenta un potencial extraordinario para una cosecha excepcional, 2004, 2009 y 2010 también fueron años muy buenos para la uva de este viñedo.

Dado que cada denominación tiene su propio carácter, los maridajes con los vinos de La Chablisienne dependerán de ello. Mientras que los «Petits Chablis» se degustan con queso fresco de cabra o con quesos de pasta prensada y cocida de Saboya, como el Beaufort o el Comté, los «Premiers Crus» maridan a la perfección con productos más arraigados en el terruño, como los caracoles de Borgoña o las andouillettes.

El Château Grenouilles, al igual que los demás Grands Crus, marida bien con una terrina de foie gras o con una langosta.