Pouilly-Fumé

Il Pouilly-Fumé bianco: un vino vivace e fruttato

È sulle rive del fiume più grande della Francia, nei dintorni di Pouilly sur Loire (vicino a Nevers), che nasce il Pouilly-Fumé. È un vino ricco di storia, forse uno dei più antichi cru francesi, esempio emblematico dei vini bianchi secchi di carattere. Denominazione di Origine Controllata dal 1937, le prime tracce storiche risalgono al V secolo. Nel Medioevo, i benedettini locali lo utilizzavano come vino da messa, ma fu alla fine del XVIII secolo che iniziò il suo successo commerciale. Infatti, figlio prediletto della viticoltura, il Pouilly-Fumé beneficiò all'epoca della vicinanza della Loira per consolidare la sua reputazione grazie a un trasporto fluviale facile e permanente. Su questi terreni geologicamente complessi (calcare, selce e marna) ed esposti a sud, il sauvignon, unico vitigno del vino di Pouilly, acquisisce aromi tanto vari quanto eleganti. Questa eleganza e questa varietà fanno sì che il vino bianco Pouilly-Fumé si abbini perfettamente a numerosi piatti della gastronomia francese.

Una gamma di aromi fuori dal comune

Il vino Pouilly Fumé è straordinariamente omogeneo nelle sue caratteristiche principali. Tuttavia, pur essendo sempre secco, fruttato, con sentori di agrumi, menta e felce, la varietà geologica del terroir riserva piacevoli sorprese. Infatti, se alcuni terreni calcarei conferiscono al Pouilly-Fumé un leggero sapore di ribes nero, la presenza di selce in alcuni punti può anche dargli un gusto più vegetale accompagnato da un sapore molto caratteristico di "pietra da fucile". Altrove, terreni più marnosi possono talvolta creare un leggero sapore di narciso. Vino vivace, con un potenziale di conservazione di circa 5 anni, il Pouilly-Fumé vedrà variare le sue qualità gustative a seconda che venga consumato giovane o maturo. Tuttavia, indipendentemente dal momento della degustazione, se ben conservato, saprà sempre deliziare gli amanti del vino bianco secco.

Pouilly-Fumé bianco e gastronomia

Il Pouilly-Fumé è un vino bianco secco. Per questo motivo, il suo abbinamento con frutti di mare e pesce è sicuramente un successo. In questo registro citiamo, tra gli altri, il salmone in tutte le sue forme, l'anguilla, i gamberi, la razza, il granchio e i gamberetti. Storicamente, e poiché la sua culla è vicina a Troyes, è sempre stato consumato anche con l'andouillette. Per quanto riguarda la carne, si abbina al meglio con il pollame. Infine, per quanto riguarda i formaggi, è in abbinamento con formaggi di capra secchi o semisecchi che il Pouilly-Fumé esprime al meglio tutti i suoi sapori.