Sancerre

Vigneto e vinificazione

Il vigneto di Sancerre si trova nella regione Centro-Valle della Loira, principalmente nel dipartimento del Cher. Il vigneto si estende su quasi 3000 ettari, con circa 360 tenute. Si tratta di un vigneto collinare situato sulla riva sinistra della Loira, al confine con il bacino parigino. La sua posizione è quindi relativamente buona, il che spiega la qualità del vino. L'esposizione può essere molto variabile, creando talvolta microclimi. Ciò consente all'uva di sviluppare un gusto complesso. La regione di Sancerre permette alle vigne di essere riparate dal vento grazie alle colline e dalla pioggia grazie alla scarsa piovosità della regione. L'uva può quindi maturare senza essere danneggiata. I terreni delle tenute di Sancerre sono principalmente calcarei, il che permette all'acqua e all'umidità di defluire facilmente. Il Sancerre Bianco è prodotto esclusivamente con uve Sauvignon B, mentre il Sancerre rosato e rosso è composto da uve Pinot nero.

Colore, profumo e bouquet

Il Sancerre bianco ha un colore giallo pallido, leggermente più chiaro dello champagne. Il Sancerre rosso presenta invece un colore rubino, mentre il rosato tende al grigio. Il Sancerre bianco offre note acidule di arancia e pompelmo mescolate ad acacia e menta. A seconda del terreno, il bianco può anche avere un tocco di ribes nero e narciso. Il Sancerre rosso, invece, tende più verso i frutti rossi, in particolare ciliegia e amarena, con tocchi di selvaggina. Potrete godere di una maggiore complessità degustando i vini rossi di Sancerre provenienti da tenute dove la vinificazione avviene in botti di rovere. I vini rosati, infine, offrono sapori estivi dolci, che ricordano la pesca. Il territorio calcareo di Sancerre permette al vino di sviluppare aromi potenti e riconoscibili, che si sviluppano lentamente in bocca. I terreni sassosi danno vini più leggeri, i cui aromi si sviluppano più rapidamente in bocca. Il vino bianco di Sancerre è un vino secco che rimane comunque fresco e offre una rotondità al palato. Il vino rosso è molto più equilibrato e dal gusto pronunciato. Il rosato è un vino secco che rimane grasso ed equilibrato grazie alle sue note zuccherine. Che siano bianchi, rossi o rosati, i vini di Sancerre possono essere consumati giovani, dopo uno-tre anni di maturazione. Tuttavia, possono diventare ottimi Annata. Il Sancerre propone anche delle "Annate millennio", risalenti al 1959 e al 1989. In generale, le migliori annate del Sancerre sono il 1959, il 1976, il 1989, il 1990, il 1995 e il 2005.

Il Sancerre nella gastronomia

A seconda del colore, i vini di Sancerre si abbinano a diversi piatti. Il Sancerre bianco si abbina perfettamente ai formaggi freschi, in particolare quelli di capra o di pecora. Per rimanere nell'ambito delle denominazioni AOC della regione Centro-Valle della Loira, il Crottin de Chavignol si sposa molto bene con questo tipo di vino. Anche il Bouchon du Sancerre o il Salers sono ottime scelte. Anche i piatti freschi come il pesce, in particolare il salmone affumicato, e i crostacei possono accompagnare meravigliosamente il Sancerre bianco, così come i piatti piccanti o il pesce in salsa, come il luccio. Il Sancerre rosso è molto più adatto ai piatti principali a base di pollame e carne rossa, nonché ai salumi.