Sauternes

La denominazione Sauternes si trova sulla riva sinistra della Garonna, 40 chilometri a monte di Bordeaux. Sauternes è una delle denominazioni più piccole della regione di Bordeaux. Si estende su 5 comuni: Sauternes, Barsac, Preignac, Fargues e Bommes. Sauternes è la più rinomata tra le DOC dei vini liquorosi di Bordeaux. I nettare che produce sono apprezzati in tutto il mondo e su questo terroir si trovano cru di grande fama come il famosissimo Château d’Yquem o ancora lo Château Gilette, lo Château Doisy Daëne, lo Château Les Justices, lo Château de Fargues,lo Château Guiraud, lo Château Suduirant e lo Château Clos Haut-Peyraguey.

Il vigneto di Sauternes è piantato su un terreno che mescola armoniosamente strati di silice, calcare e ghiaia. Questa regione gode di un microclima favorevole allo sviluppo della muffa nobile. Questo microclima, dovuto al Ciron, affluente della Garonna, porta in autunno nebbie mattutine, che si dissipano rapidamente sotto i raggi del sole. Con una superficie di circa 1.770 ettari, la produzione annuale di Sauternes ammonta a 34.000 ettolitri.

L’assemblaggio dei vini di Sauternes è largamente dominato dal Sémillon, affiancato dal Sauvignon. Talvolta la Muscadelle completa questa combinazione conferendole un tocco selvaggio. L’originalità fondamentale e il grande segreto del vino di Sauternes risiedono nella raccolta delle uve appassite dalla Botrytis cinerea. La Botrytis cinerea, nota come «muffa nobile», conferisce al vino un elevato potenziale zuccherino, ma si sviluppa in modo graduale. Questo processo richiede quindi al vendemmiatore di effettuare diversi passaggi per raccogliere esclusivamente gli acini più appassiti. La vendemmia può quindi durare due mesi e svolgersi in più passaggi. Ai viticoltori vengono imposte alcune regole di produzione, come l’obbligo di raccogliere a mano o di limitarsi a una resa di 25 ettolitri per ettaro. Insieme agli effetti della Botrytis, questa resa ridotta ci permette di ottenere vini sempre molto concentrati e ricchi.