Sauternes

La denominazione Sauternes si trova sulla riva sinistra della Garonna, 40 chilometri a monte di Bordeaux. Sauternes è una delle denominazioni più piccole della regione bordolese. Si estende su 5 comuni: Sauternes, Barsac, Preignac, Fargues e Bommes. Sauternes è la più rinomata delle AOC di vini liquorosi di Bordeaux. I nettare che produce sono apprezzati in tutto il mondo, e su questo terroir si trovano cru di grande fama come il famosissimo Château d'Yquem o ancora Château Gilette, Château Doisy Daëne, Château Les Justices, Château de Fargues,Château Guiraud, Château Suduirant e Château Clos Haut-Peyraguey.

Il vigneto di Sauternes è piantato su un terreno che mescola armoniosamente strati di silice, calcare e ghiaia. Questa regione gode di un microclima favorevole allo sviluppo della muffa nobile. Questo microclima, dovuto al Ciron, affluente della Garonna, porta in autunno nebbie mattutine, che si dissipano rapidamente grazie ai raggi del sole. Con una superficie di circa 1.770 ettari, la produzione annuale di Sauternes ammonta a 34.000 ettolitri.

L'assemblaggio dei vini di Sauternes è largamente dominato dal Sémillon. Il suo partner è il Sauvignon. La Muscadelle completa talvolta questa combinazione apportandovi un tocco selvaggio. L'originalità essenziale e il grande segreto del vino di Sauternes consiste nel raccogliere l'uva appassita dalla Botrytis Cinerea. La Botrytis Cinerea, la muffa nobile, conferisce al vino un elevato potenziale zuccherino, ma si sviluppa in modo graduale. Questo sviluppo richiede quindi al vendemmiatore di effettuare diversi passaggi per raccogliere solo gli acini più appassiti. La vendemmia può quindi durare due mesi e svolgersi in più passaggi. Ai viticoltori vengono imposte alcune regole di produzione, come l'obbligo di raccogliere a mano o di limitarsi a una resa di 25 ettolitri per ettaro. Insieme ai risultati della Botrytis, questa bassa resa ci permette di ottenere vini sempre molto concentrati e ricchi.