Sauternes

La denominazione Sauternes si trova sulla riva sinistra della Garonna, 40 chilometri a monte di Bordeaux. Sauternes è una delle denominazioni più piccole di Bordeaux. Comprende 5 comuni: Sauternes, Barsac, Preignac, Fargues e Bommes. Sauternes è la più famosa AOC di vini dolci di Bordeaux. I nettari che produce sono apprezzati in tutto il mondo e il terroir ospita crescite molto apprezzate come i famosi Château d'Yquem, Château Gilette, Château Doisy Daëne, Château Les Justices, Château de Fargues, Château Guiraud, Château Suduirant e Château Clos Haut-Peyraguey.

I vigneti del Sauternes sono piantati su una miscela armoniosa di silice, calcare e ghiaia. Questa regione gode di un microclima che favorisce lo sviluppo della muffa nobile. Questo microclima, dovuto al Ciron, un affluente della Garonna, porta con sé la nebbia mattutina in autunno, che viene rapidamente dissipata dai raggi del sole. Su una superficie di quasi 1.770 ettari, la produzione annuale di Sauternes ammonta a 34.000 ettolitri.

Il blend di Sauternes è largamente dominato dal Semillon. Il suo partner è il Sauvignon. Il Muscadelle aggiunge talvolta un tocco selvaggio a questo uvaggio. L'originalità essenziale e il grande segreto del vino Sauternes è la raccolta delle uve, che sono state preservate dalla Botrytis Cinerea. La Botrytis Cinerea, una muffa nobile, conferisce al vino un elevato potenziale zuccherino, ma si sviluppa gradualmente. Questo sviluppo richiede che il raccoglitore effettui diverse passate per raccogliere solo gli acini più marci. La vendemmia può quindi durare fino a due mesi e svolgersi in più passaggi. Ai viticoltori sono imposte alcune regole di produzione, come l'obbligo di vendemmiare a mano o di limitare la resa a 25 ettolitri per ettaro. Unitamente ai risultati della Botrytis, questa bassa resa fa sì che i nostri vini siano sempre molto concentrati e ricchi.