Pommard

Man muss nur nach Beaune fahren, um diese jahrhundertealte Kultur, die Liebe zu den Weinbergen und zu den Weinen, die aus der Arbeit der Winzer hervorgehen, zu erleben. Wenn man diese Gegend durchstreift, entdeckt man bald Pomone, eine kleine Stadt, deren Name auf eine Göttin der Antike, die Herrin der Gärten, zurückgeht. Rundherum gibt es nur Weinberge mit einer einzigen Rebsorte, dem Pinot Noir, und einem Wein, dem Pommard, der seit dem Mittelalter als „die Blume der Weine aus Beaune” bezeichnet wird.

Die 1936 anerkannte Appellation betrifft ausschließlich die Gemeinde Pommard. Pommard liegt in der Côte de Beaune zwischen Beaune und Volnay. Seine Crus und schönen Anwesen markieren den Ort, an dem die Côte leicht in Richtung Autun abfällt. Es handelt sich vielleicht um den Referenzwein der Region Burgund. Die Appellation Pommard umfasst 28 als Pommard Premier Cru klassifizierte Lagen, von denen Les Rugiens und Les Epenots zweifellos die renommiertesten sind.

Die Weinberge von Pommard und Pommard Premier Cru liegen zwischen 250 und 330 Metern Höhe und sind nach Osten und Süden ausgerichtet. Der untere Teil des Terroirs ruht auf alten Schwemmböden, während der mittlere Teil der Hänge auf lehm- und kalkhaltigen Böden liegt, die dank einer Schicht aus Geröll gut drainiert sind. Weiter oben findet man Mergel aus dem Oxfordium, braune Kalkböden und braune Kalksteinböden.

Ein Weinberg an Hängen und kleinen Hügeln in fast 300 Metern Höhe, ein fruchtbarer, lehm- und kalkhaltiger Boden, ausreichend Sonnenschein, ideale Niederschlagsmengen und Temperaturen – kurz gesagt Bedingungen, die seit dem Mittelalter die Herstellung von kräftigen, tanninhaltigen Rotweinen ermöglichen, die fest in diesem Boden verwurzelt, aber dennoch subtil und von vorbildlicher Authentizität sind. Diese ausschließlich aus Pinot Noir gekelterten Rotweine aus Pommard sind allesamt Premiers Crus.

Die Berühmtheit des Pommard im 19. Jahrhundert verlieh ihm das Image eines kräftigen und maskulinen Weins. In Wirklichkeit nuancieren die Terroirs, die Weinbereitung und das Alter dieses Bild und ergeben einen Wein voller Sensibilität. Der Pommard ist ein Wein, den man etwas reifen lassen sollte, damit er sich voll entfalten kann. Er schmeckt besonders gut, wenn er von Weingütern wie der Domaine Roger Belland, der Domaine de Courcel oder der Domaine Henri et Gilles Buisson angeboten wird. Bei den Pommard Premier Cru wird sich der Liebhaber dieser Appellation eher für die Domaine Leroy, die Maisons Bouchard Père et Fils oder Verget oder für die Crus von Louis Jadot entscheiden.

Oftmals legt man bei Rotweinen den Schwerpunkt auf Kraft, einen kräftigen Geschmack und eine Tanninstärke, die sich nicht unterkriegen lässt. Aber Rotweine, insbesondere der Pommard, sind nicht nur blutrot, sondern bieten auch eine ganze Palette an Feinheiten, Düften und Aromen, die sich hinter einem offenen und kräftigen Charakter verbergen. 

Das Ergebnis all dieser Kultur, der Arbeit in den Weinbergen, kommt in einem Glas zum Ausdruck. Aber das Trinken ist nicht alles, denn es handelt sich doch um eine Zeremonie. Ein gefülltes Glas Pommard ist in erster Linie ein Spiel der Farben, eine tiefe, granatrote Robe. Ein geschultes Auge kann violette und bläuliche Nuancen erkennen. Dann muss man die Nase darüber halten, ein Genuss, den man sich nicht entgehen lassen sollte, denn es gibt zahlreiche Aromen zu entdecken: schwarze Früchte, Heidelbeeren, Cassis, Brombeeren, Pflaumen. Wenn er gereift ist, verströmt der Pommard dichtere Düfte, die an Leder, altes Holz und Brotkruste erinnern. Dann trinkt man ihn, und in diesem Moment kommen all seine Feinheiten zum Vorschein. Der Auftakt ist offen und fruchtig. Man spürt die Kraft der Traube, aber auch Nuancen von Cassis und Heidelbeere. Der Boden, auf dem die Reben wachsen, ist nicht weit entfernt, die Aromen sind kräftig, ohne aggressiv zu sein. Feinschmecker sagen, dass der Rotwein Pommard zu Fleisch, Rinderrippen, Ragouts, Wild und Käse passt.