Pommard

Basta recarsi a Beaune per rendersi conto di questa cultura tramandata nei secoli, dell’amore per i vigneti e per i vini frutto del lavoro dei viticoltori. Percorrendo queste terre, non tarderemo a scoprire Pomone, una piccola cittadina che prende il nome da una dea dell’antichità, signora dei giardini. Tutto intorno si estendono vigneti coltivati con un unico vitigno, il Pinot nero, da cui nasce un vino, il Pommard, definito fin dal Medioevo «Il fiore dei vini del Beaunois».

Denominazione riconosciuta nel 1936, riguarda esclusivamente il comune di Pommard. Situato nella Côte de Beaune, tra Beaune e Volnay, Pommard, con i suoi cru e le sue splendide dimore, segna il punto in cui la Côte digrada leggermente verso Autun. È forse il vino di riferimento della regione della Borgogna. La denominazione Pommard comprende 28 climats classificati come Pommard Premier Cru, tra cui i più rinomati sono senza dubbio Les Rugiens e Les Epenots.

I vigneti di Pommard e Pommard Premier Cru sono situati tra i 250 e i 330 metri di altitudine, con esposizione da est a sud. Il terroir poggia, nella sua parte meno elevata, su antichi sedimenti alluvionali, mentre nella zona centrale dei pendii si trova su terreni argilloso-calcarei ben drenati grazie a uno strato di detriti rocciosi. Salendo ancora, si incontrano marne oxfordiane, terreni bruni calcarei e bruni calcari.

Un vigneto situato sui pendii e sulle piccole colline a circa 300 metri di altitudine, un terreno generoso, ricco di argilla e calcare, un'esposizione solare adeguata, precipitazioni e temperature ideali, insomma condizioni che fin dal Medioevo consentono di produrre vini rossi, robusti, tannici, ben radicati in questa terra, ma sottili, di una verità esemplare. Ottenuti esclusivamente da uve Pinot Nero, questi vini rossi di Pommard sono tutti Premier Cru.

La fama del Pommard nel XIX secolo gli ha conferito l’immagine di un vino deciso e virile. In realtà, i terroir, le tecniche di vinificazione e l’invecchiamento sfumano questo ritratto, offrendo un vino ricco di sensibilità. Il Pommard è un vino da lasciare invecchiare un po' affinché si apra pienamente e si apprezzerà particolarmente quando viene proposto da tenute come il Domaine Roger Belland, il Domaine de Courcel o il Domaine Henri et Gilles Buisson. Per quanto riguarda il Pommard Premier Cru, gli appassionati della denominazione si orienteranno quindi più sicuramente verso il Domaine Leroy, le Maisons Bouchard Père et Fils o Verget, oppure verso i cru proposti da Louis Jadot.

Spesso, quando si parla di vini rossi, si tende a privilegiare la corposità, la virilità al palato e una forza tannica che non si fa certo mettere i piedi in testa. Ma i vini rossi, e in particolare il Pommard, non sono solo «sangue»: sono anche tutta una gamma di sfumature, profumi e aromi che si nascondono dietro un carattere franco e deciso. 

Il risultato di tutta questa coltivazione, del lavoro nei vigneti, si concretizza in un bicchiere. Ma bere non è tutto, perché si tratta comunque di un rituale. Un bicchiere di Pommard pieno è innanzitutto un gioco di colori, un colore rosso, profondo, granato. Un occhio esperto potrà cogliere sfumature violacee e bluastre. Poi bisogna avvicinare il naso, un piacere da non perdere poiché vi si trovano numerosi aromi: frutti neri, mirtillo, ribes nero, mora, prugna. Quando è invecchiato, il Pommard sprigiona effluvi più densi, che evocano il cuoio, il legno antico e la crosta di pane. Poi lo si beve ed è in quel momento che si affermano tutte le sue sottigliezze. L'attacco è franco, ben fruttato. Si percepisce la forza dell'uva ma anche sfumature di ribes nero e mirtillo. La terra che porta le vigne non è lontana, aromi solidi, senza essere aggressivi. I buongustai diranno che il vino rosso Pommard si abbina a carni, costate di manzo, stufati, selvaggina e formaggi.