Pommard

Basta visitare Beaune per farsi un'idea di questa cultura, plasmata nei secoli dall'amore per la vite e per i vini prodotti dal duro lavoro dei viticoltori. Esplorando queste terre, non si tarda a incontrare Pomona, una piccola città che prende il nome da un'antica dea padrona dei giardini. Tutt'intorno ci sono vigneti coltivati con un unico vitigno, il Pinot nero, e un vino, il Pommard, descritto fin dal Medioevo come "il fiore dei vini di Beaune".

Riconosciuta come denominazione nel 1936, riguarda esclusivamente il comune di Pommard. Situato nella Côte de Beaune, tra Beaune e Volnay, Pommard, i suoi crus e le sue belle residenze segnano il punto in cui la Côte degrada leggermente verso Autun. È forse il vino di riferimento della Borgogna. La denominazione Pommard comprende 28 climats classificati come Pommard Premier Cru, i più famosi dei quali sono senza dubbio Les Rugiens e Les Epenots.

I vigneti di Pommard e Pommard Premier Cru sono piantati a un'altitudine compresa tra i 250 e i 330 metri, esposti da est a sud. Nel punto più basso, il terroir è sotteso da antichi depositi alluvionali, poi, nella parte centrale dei pendii, da terreni argillo-calcarei ben drenati grazie ai detriti rocciosi. Più in alto, troviamo marne oxfordiane, terreni calcarei e calcarei bruni.

Un vigneto sui pendii e sulle piccole colline a quasi 300 metri di altitudine, un terreno argilloso-calcareo generoso e ricco, molto sole, precipitazioni e temperature ideali: in breve, condizioni che hanno reso possibile fin dal Medioevo la produzione di vini rossi solidi e tannici, ben piantati in questo terreno, ma sottili, con una veridicità esemplare. Prodotti esclusivamente con Pinot Noir, questi vini rossi di Pommard sono tutti Premier Cru.

La fama del Pommard nel XIX secolo gli ha conferito l'immagine di un vino insistente e virile. In realtà, i terroir, le vinificazioni e l'età sfumano questo ritratto per offrire un vino ricco di sensibilità. Il Pommard è un vino da lasciare invecchiare un po' per aprirsi completamente e sarà particolarmente apprezzato se proposto da aziende come Domaine Roger Belland, Domaine de Courcel o Domaine Henri et Gilles Buisson. Per quanto riguarda il Pommard Premier Cru, gli appassionati di questa denominazione sceglieranno più facilmente il Domaine Leroy, le Maisons Bouchard Père et Fils o Verget, oppure i vini proposti da Louis Jadot.

Quando si parla di vini rossi, spesso ci si concentra sulla solidità, sulla virilità al palato e su una forza tannica che non può essere sottovalutata. Ma i vini rossi, e il Pommard in particolare, non sono solo sangue, ma anche tutta una serie di sottigliezze, profumi e aromi che si nascondono dietro un carattere franco e forte. 

Il culmine di tutta questa coltivazione, il lavoro delle viti, prende forma in un bicchiere. Ma non si tratta solo di bere, perché tutto questo fa parte di una cerimonia. Un bicchiere pieno di Pommard è innanzitutto un gioco di colori, un rosso granato intenso. Un occhio attento potrà individuare sfumature malva e bluastre. Poi bisogna metterci il naso, un piacere da non perdere perché gli aromi sono tanti, frutta nera, mirtillo, ribes nero, mora, prugna. Con l'invecchiamento, il Pommard sviluppa aromi più densi, che evocano il cuoio, il legno vecchio e la crosta di pane. Poi lo si beve e tutte le sue sfumature vengono alla luce. L'attacco è franco e fruttato. Si sente la forza dell'uva ma anche note di ribes nero e mirtillo. La terra che sostiene le viti non è lontana e gli aromi sono solidi senza essere aggressivi. I buongustai diranno che il vino rosso Pommard si abbina bene a carne, costate di manzo, stufati, selvaggina e formaggi.