Limoux

Nel 1531, i monaci dell'abbazia benedettina di Saint-Hilaire, vicino a Limoux, producevano nella loro cantina un vino bianco insolito che fermentava naturalmente nella sua bottiglia di vetro tappata con un tappo di sughero. Limoux è all'origine del primo vino effervescente al mondo. La DOC Limoux produce vini fermi ed effervescenti, il più famoso dei quali è probabilmente la Blanquette de Limoux.

Delimitata già nel 1929, la zona di produzione del cru Limoux sarà la prima a dare origine a una Denominazione di Origine Controllata in Linguadoca con la Blanquette de Limoux e la Blanquette Méthode Ancestrale (decreti del 18 febbraio 1938) e una delle prime denominazioni di Francia. La produzione di vini bianchi "tranquilli" è stata a sua volta riconosciuta dal decreto del 21 febbraio 1959, modificato il 29 luglio 1993 per quanto riguarda i vitigni (mauzac minimo 15%, chardonnay e chenin) e la vinificazione, che deve obbligatoriamente avvenire in botti di rovere. Il decreto del 21 agosto 1990 aggiunge una nuova denominazione, il Crémant de Limoux. Infine, più recentemente, la denominazione Limoux rosso è stata riconosciuta dal decreto del 23 giugno 2004.

Il vigneto di Limoux copre una superficie di 7.800 ettari, di cui 2.000 in Denominazione di Origine Controllata, su 41 comuni raggruppati in 4 terroir non gerarchizzati, definiti semplicemente in base alla loro climatologia: il terroir di Autan, il terroir mediterraneo, il terroir oceanico e il terroir dell'Alta Valle.