Limoux

Nel 1531, i monaci dell'abbazia benedettina di Saint-Hilaire, nei pressi di Limoux, producevano nella loro cantina un vino bianco piuttosto insolito che formava naturalmente delle bollicine nella bottiglia di vetro tappata con sughero. Limoux è la culla del primo vino frizzante al mondo. L'AOC Limoux produce vini fermi e spumanti, tra cui il più noto è probabilmente la Blanquette de Limoux.

Delimitata già nel 1929, la zona di produzione del cru Limoux sarà la prima a dare vita a una Denominazione di Origine Controllata in Linguadoca con la Blanquette de Limoux e la Blanquette Méthode Ancestrale (decreti del 18 febbraio 1938) e una delle prime denominazioni in Francia. La produzione di vini bianchi "tranquilli" è stata a sua volta riconosciuta dal decreto del 21 febbraio 1959, modificato il 29 luglio 1993 per quanto riguarda i vitigni (mauzac minimo 15%, chardonnay e chenin) e la vinificazione, che deve obbligatoriamente avvenire in botti di rovere. Il decreto del 21 agosto 1990 aggiunge una nuova denominazione, il Crémant de Limoux. Infine, più recentemente, la denominazione Limoux rosso è stata riconosciuta dal decreto del 23 giugno 2004.

Il vigneto di Limoux copre una superficie di 7.800 ettari, di cui 2.000 a Denominazione di Origine Controllata, distribuiti su 41 comuni raggruppati in 4 terroir non gerarchizzati, definiti semplicemente in base alla loro climatologia: il terroir d'Autan, il terroir mediterraneo, il terroir oceanico e il terroir dell'Alta Valle.