Saint-Emilion

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Die Weine aus Saint-Emilion sind weltweit für ihre Qualität bekannt. Dank sehr strenger Produktionskriterien ist jeder Cru ein Unikat. Seit 1955 werden diese Weine klassifiziert, was für die Verbraucher eine Qualitätsgarantie darstellt. Die prestigeträchtige Liste wird alle zehn Jahre überarbeitet. Zu den zuletzt im Jahr 2006 klassifizierten Weinen zählen Château Cheval Blanc, Château Angelus, Château Larcis-Ducasse, Château Pavie, Château Ausone, Château Figeac sowie Château Valandraud, Château la Dominique, Château Jean Faure und Château Beauséjour-Bécot.

Rubinrote Farbe, lang anhaltender und seidiger Abgang – das sind einige der Merkmale der Weine aus Saint-Émilion, die zu den renommiertesten Appellationen zählen. Ihre Fülle verdanken sie einem einzigartigen Terroir und einem authentischen Know-how, das auf eine über zweitausendjährige Tradition zurückgeht. Es gibt zwei Qualitätsstufen: den einfachen Saint-Émilion und den Saint-Émilion Grand Cru.

Es ist eine sehr präzise Kombination verschiedener Rebsorten, die den Ruf des Saint-Émilion begründet hat. Der Merlot, der mit 60 % den größten Anteil ausmacht, gedeiht hervorragend auf lehmigen Böden und verleiht dem Wein seine aromatischen, fruchtigen Noten, seine Rundheit und seine Geschmeidigkeit. Die Kombination aus Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, die sich ihrerseits auf kalkhaltigen, kiesigen und sandigen Böden entfalten, verleiht ihm die ganze Fülle seiner Tannine und seine würzigen Aromen. Die Weine aus den tiefer gelegenen und alluvialen Lagen zeichnen sich durch eine zarte Subtilität aus.

Der Saint-Emilion wird von den Engländern als „King of Wines“ bezeichnet. Die AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) erstreckt sich über mehrere Gemeinden rund um die mittelalterliche Stadt Saint-Emilion. Der Ruf des Weinbaugebiets Saint-Emilion reicht längst über unsere Grenzen hinaus. Dank seines außergewöhnlichen Charakters wurde es sogar von der UNESCO als bemerkenswerte Kulturlandschaft in die Liste des Weltkulturerbes aufgenommen. 

Vier verschiedene Terroir-Typen prägen die kontrollierte Herkunftsbezeichnung Saint-Emilion: ein Kalksteinplateau im Zentrum des Weinbaugebiets, kalkhaltige Böden mit lehm- und schluffiger Textur (die „Molasses du Fronsadais“) rund um das Plateau, eine sandige Schicht im Nordwesten des Gebiets sowie leichtere Böden auf Schotterbasis (Alluvialkies und -kiesel) und Sand im Süden, im Tal der Dordogne. Das Weinanbaugebiet profitiert von einem gemäßigten ozeanischen Klima: Frühlingsfröste sind selten und die Spätsommer sind recht sonnig. Die Reifung der Trauben erfolgt somit unter optimalen Bedingungen! 

Der Wein aus Saint-Émilion wird seit Jahrhunderten nach höchsten Maßstäben gekeltert und hat im Laufe der Jahre weltweiten Ruhm erlangt. In den 1950er Jahren wurden die ersten Verkostungen und Qualitätskontrollen eingeführt. Der Saint-Émilion Grand Cru gehört zu den „Grands Crus Classés“ von Saint-Émilion.

Um die Bezeichnung „Grand Cru“ tragen zu dürfen, gelten strengere Bedingungen als für die AOC-Bezeichnung „Saint-Émilion“. So muss der Ertrag auf 40 Hektoliter pro Hektar begrenzt sein, und ein zwölfmonatiger Ausbau ist vorgeschrieben. In der AOC Saint-Émilion Grand Cru finden wir zwei Grand Crus Classés A: Château Ausone und Château Cheval Blanc sowie elf Grand Crus Classés B.

Der Saint-Émilion ist ein Rotwein. Er hat eine purpurrote Farbe, die mit zunehmendem Alter ins dunkle Granatrot übergeht. Gut gereifte Jahrgänge zeichnen sich durch frische, fruchtige Aromen aus, gepaart mit Gewürznoten, einem dezenten Hauch von Vanille und einem Anklang von Unterholz. Am Gaumen zeigt der Saint-Émilion Charakter; gestützt von feinen, dichten und hochwertigen Tanninen verfügt seine Struktur über eine schmackhafte Fülle. Der Abgang ist lang und frisch, mit Aromen von roten Früchten.

Der Saint-Émilion passt zu allen Gerichten aus dem Bordelais. Er eignet sich ideal für Gerichte wie Tournedos, Rinderrippe und Entrecôte mit Steinpilzen. Ein absolutes Highlight ist eine in der Pfanne gebratene rohe Foie gras, die perfekt zu diesem tanninhaltigen Rotwein passt. Zu einem blutigen Rindfleisch-Tournedos empfiehlt sich ein junger Wein; die Blutigkeit des Fleisches wird durch die Aromen roter Früchte des Weins besonders gut zur Geltung gebracht.

Der Saint-Émilion passt besonders gut zu Weichkäse und Blauschimmelkäse wie Saint-Nectaire und Brie. Was Desserts angeht, eignet sich der Saint-Émilion perfekt für Schokoladendesserts, insbesondere solche auf Basis von Zartbitterschokolade. Im Kontrast zur Bitterkeit des Kakaos wirkt der Saint-Émilion samtig, und seine Aromen von roten Beeren kommen besonders gut zur Geltung.

Wenn der Wein noch jung ist, sollte man ihn vor dem Essen in eine Karaffe umfüllen, damit sich seine Aromen voll entfalten können. Ältere Weine müssen nicht belüftet werden. Es reicht aus, sie zwei Stunden vor Beginn des Essens zu entkorken. Die ideale Trinktemperatur von 18 Grad passt sehr gut zu seinen Tanninen. Es werden sehr bauchige Gläser empfohlen, da man den Wein darin schwenken kann, um seine Aromen freizusetzen, und der obere Teil des Glases diese in Richtung der Nase des Verkosters konzentriert.

Vergessen Sie zu den Feiertagen zum Jahresende nicht, Saint-Émilion und Saint-Émilion Grand Cru auf Ihren Tisch zu stellen – sie werden alle Gäste bei einem Gourmet-Menü begeistern.