Saint-Emilion

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Die Weine aus Saint-Emilion sind weltweit für ihre Qualität bekannt. Dank sehr strenger Produktionskriterien ist jeder Cru einzigartig. Seit 1955 werden diese Weine klassifiziert, was für die Verbraucher eine Qualitätsgarantie darstellt. Die prestigeträchtige Liste wird alle zehn Jahre überarbeitet. Zu den zuletzt im Jahr 2006 klassifizierten Weinen zählen Château Cheval Blanc, Château Angelus, Château Larcis-Ducasse, Château Pavie, Château Ausone, Château Figeac sowie Château Valandraud, Château la Dominique, Château Jean Faure und Château Beauséjour-Bécot.

Rubinrote Farbe, lang anhaltender und seidiger Abgang – das sind einige der Merkmale der Weine aus Saint-Émilion, die zu den renommiertesten Appellationen zählen. Ihre Fülle verdanken sie einem einzigartigen Terroir und einem authentischen, über zweitausend Jahre alten Know-how. Es gibt zwei Qualitätsstufen: den einfachen Saint-Émilion und den Saint-Émilion Grand Cru.

Es ist eine sehr präzise Kombination verschiedener Rebsorten, die den Ruf des Saint-Émilion begründet hat. Der Merlot, der mit 60 % den größten Anteil ausmacht, gedeiht hervorragend auf lehmigen Böden und verleiht dem Wein seine fruchtigen Aromen, seine Rundheit und seine Geschmeidigkeit. Die Kombination mit Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, die sich auf kalkhaltigen, kiesigen und sandigen Böden entfalten, verleiht ihm die ganze Fülle seiner Tannine und seine würzigen Aromen. Die Weine aus den tiefer gelegenen und alluvialen Lagen zeichnen sich durch eine zarte Subtilität aus.

Der Saint-Emilion wird von den Engländern als „King of Wines“ bezeichnet. Die AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) erstreckt sich über mehrere Gemeinden rund um die mittelalterliche Stadt Saint-Emilion. Der Ruf des Weinbaugebiets Saint-Emilion reicht längst über unsere Grenzen hinaus. Dank seines außergewöhnlichen Charakters wurde es von der UNESCO sogar als bemerkenswerte Kulturlandschaft in die Liste des Weltkulturerbes aufgenommen. 

Vier verschiedene Terroir-Typen prägen die kontrollierte Herkunftsbezeichnung Saint-Emilion: ein Kalksteinplateau im Zentrum des Weinbaugebiets, kalkhaltige Böden mit lehmig-schluffiger Textur (die „Molasses du Fronsadais“) rund um das Plateau, eine sandige Schicht im Nordwesten des Gebiets und leichtere Böden auf Kiesbasis (Alluvialkies und -kiesel) sowie Sand im Süden, im Tal der Dordogne. Das Weinbaugebiet profitiert von einem gemäßigten ozeanischen Klima: Frost ist im Frühjahr selten und die Spätsommermonate sind recht sonnig. Die Reifung der Trauben erfolgt somit unter optimalen Bedingungen! 

Der Wein aus Saint-Émilion wird seit Jahrhunderten nach höchsten Qualitätsstandards gekeltert und hat im Laufe der Jahre weltweiten Ruf erlangt. In den 1950er Jahren wurden die ersten Verkostungen und Qualitätskontrollen eingeführt. Der Saint-Émilion Grand Cru gehört zu den Grand Crus Classés von Saint-Émilion.

Um die Bezeichnung „Grand Cru“ führen zu dürfen, gelten strengere Auflagen als für die AOC-Bezeichnung Saint-Émilion. So ist ein Ertragslimit von 40 Hektolitern pro Hektar vorgeschrieben, und eine zwölfmonatige Reifung ist obligatorisch. In der AOC Saint-Émilion Grand Cru finden wir zwei Grand Crus Classés A: Château Ausone und Château Cheval Blanc sowie elf Grand Crus Classés B.

Der Saint-Émilion ist ein Rotwein. Er hat eine purpurrote Farbe, die mit zunehmendem Alter ins dunkle Granatrot übergeht. Gut gereifte Jahrgänge zeichnen sich durch frische, fruchtige Aromen aus, gepaart mit Gewürznoten, einem Hauch von Vanille und einem Anklang von Unterholz. Am Gaumen zeigt der Saint-Émilion Charakter; gestützt von feinen, dichten Tanninen von hoher Qualität, verfügt seine Struktur über eine schmackhafte Fülle. Der Abgang ist lang und frisch, mit Aromen von roten Früchten.

Der Saint-Émilion passt zu allen Gerichten aus dem Bordelais. Er eignet sich ideal für Gerichte wie Tournedos, Rinderrippen oder Entrecôte mit Steinpilzen. Ein absolutes Highlight ist eine in der Pfanne gebratene rohe Foie gras, die perfekt zu diesem tanninhaltigen Rotwein passt. Zu einem blutigen Rindertournedos empfehlen wir einen jungen Wein; die Blutigkeit wird durch die Aromen von roten Früchten im Wein besonders gut zur Geltung gebracht.

Der Saint-Émilion passt besonders gut zu Weichkäse und Blauschimmelkäse wie Saint-Nectaire oder Brie. Bei den Desserts eignet sich der Saint-Émilion perfekt zu Schokoladendesserts, vor allem zu solchen aus dunkler Schokolade. Im Kontrast zur Bitterkeit des Kakaos wirkt der Saint-Émilion samtig, und seine Aromen von roten Beeren kommen besonders gut zur Geltung.

Wenn der Wein noch jung ist, sollte man ihn vor dem Essen in eine Karaffe umfüllen, damit sich seine Aromen voll entfalten können. Ältere Weine müssen nicht belüftet werden. Es reicht aus, sie zwei Stunden vor Beginn des Essens zu entkorken. Die ideale Trinktemperatur von 18 Grad passt sehr gut zu seinen Tanninen. Wir empfehlen sehr bauchige Gläser, damit der Wein geschwenkt werden kann, um seine Aromen freizusetzen; der obere Teil des Glases lenkt diese dann direkt zur Nase des Genießers.

Vergessen Sie zu den Feiertagen zum Jahresende nicht, Saint-Émilion und Saint-Émilion Grand Cru auf Ihren Tisch zu stellen – sie werden alle Gäste bei einem Gourmet-Menü begeistern.