Sauternes

Die Appellation Sauternes liegt am linken Ufer der Garonne, 40 Kilometer flussaufwärts von Bordeaux. Sauternes ist eine der kleinsten Appellationen des Bordelais. Sie erstreckt sich über 5 Gemeinden: Sauternes, Barsac, Preignac, Fargues und Bommes. Sauternes ist die renommierteste AOC für Süßweine aus Bordeaux. Die hier produzierten Nektare werden weltweit geschätzt, und auf diesem Terroir finden sich sehr renommierte Weine wie das berühmte Château d'Yquem oder auch Château Gilette, Château Doisy Daëne, Château Les Justices, Château de Fargues,Château Guiraud, Château Suduirant und Château Clos Haut-Peyraguey.

Die Weinberge von Sauternes liegen auf einem Boden, der harmonisch Schichten aus Kiesel, Kalkstein und Kies miteinander verbindet. Diese Region profitiert von einem Mikroklima, das die Entwicklung der Edelfäule begünstigt. Dieses Mikroklima, das dem Ciron, einem Nebenfluss der Garonne, zu verdanken ist, bringt im Herbst Morgennebel mit sich, der jedoch schnell von den Sonnenstrahlen aufgelöst wird. Auf einer Fläche von fast 1.770 Hektar beträgt die jährliche Produktion von Sauternes 34.000 Hektoliter.

Die Assemblage der Sauternes-Weine wird weitgehend von der Rebsorte Sémillon dominiert. Sie wird durch die Rebsorte Sauvignon ergänzt. Manchmal wird diese Kombination durch die Rebsorte Muscadelle vervollständigt, die ihr eine wilde Note verleiht. Die wesentliche Besonderheit und das große Geheimnis des Sauternes-Weins besteht darin, dass die Trauben von Botrytis Cinerea befallen sind. Botrytis Cinerea, die Edelfäule, verleiht dem Wein einen hohen Zuckergehalt, entwickelt sich jedoch nur allmählich. Diese Entwicklung erfordert daher mehrere Durchgänge, um nur die am stärksten befallenen Beeren zu ernten. Die Weinlese kann daher zwei Monate dauern und in mehreren Durchgängen erfolgen. Den Winzern werden bestimmte Produktionsvorschriften auferlegt, wie beispielsweise die Verpflichtung, von Hand zu ernten oder sich auf einen Ertrag von 25 Hektolitern pro Hektar zu beschränken. Zusammen mit den Ergebnissen der Botrytis ermöglicht uns dieser geringe Ertrag, stets sehr konzentrierte und reichhaltige Weine zu erhalten.