Sauternes

Die Appellation Sauternes liegt am linken Ufer der Garonne, 40 Kilometer flussaufwärts von Bordeaux. Sauternes ist eine der kleinsten Appellationen im Bordelais. Sie erstreckt sich über fünf Gemeinden: Sauternes, Barsac, Preignac, Fargues und Bommes. Sauternes ist die renommierteste AOC für Süßweine im Bordelais. Die hier produzierten Weine werden weltweit geschätzt, und auf diesem Terroir finden sich Weingüter von großem Renommee wie das berühmte Château d'Yquem oder auch Château Gilette, Château Doisy Daëne, Château Les Justices, Château de Fargues,Château Guiraud, Château Suduirant und Château Clos Haut-Peyraguey.

Die Weinberge von Sauternes liegen auf einem Boden, der Schichten aus Kiesel, Kalkstein und Kies harmonisch miteinander verbindet. Diese Region genießt ein Mikroklima, das die Entwicklung der Edelfäule begünstigt. Dieses Mikroklima, das dem Ciron, einem Nebenfluss der Garonne, zu verdanken ist, bringt im Herbst morgendlichen Nebel mit sich, der sich schnell durch Sonnenstrahlen auflöst. Auf einer Fläche von fast 1.770 Hektar beträgt die jährliche Produktion von Sauternes 34.000 Hektoliter.

Die Assemblage der Sauternes-Weine wird weitgehend von der Sémillon-Traube dominiert. Ihr Partner ist die Sauvignon-Traube. Die Muscadelle ergänzt diese Kombination manchmal und verleiht ihr eine wilde Note. Die wesentliche Besonderheit und das große Geheimnis des Sauternes-Weins besteht darin, die durch Botrytis cinerea kandierten Trauben zu ernten. Botrytis cinerea, die Edelfäule, verleiht dem Wein ein hohes Zuckerpotenzial, entwickelt sich jedoch schrittweise. Diese Entwicklung erfordert daher, dass der Erntehelfer mehrere Durchgänge absolviert, um ausschließlich die am stärksten befallenen Beeren zu pflücken. Die Lese kann daher zwei Monate dauern und in mehreren Durchgängen erfolgen. Den Winzern werden bestimmte Produktionsvorschriften auferlegt, wie beispielsweise die Verpflichtung zur Handlese oder die Begrenzung des Ertrags auf 25 Hektoliter pro Hektar. Zusammen mit den Auswirkungen der Botrytis ermöglicht uns dieser geringe Ertrag, stets sehr konzentrierte und reichhaltige Weine zu erhalten.