Alsace

Il territorio dei vini d'Alsazia si estende su oltre 15.000 ettari di vigneti piantati sui pendii, dal nord di Mulhouse al sud di Strasburgo. Protetto dal massiccio dei Vosgi, il vigneto alsaziano gode di un clima semi-continentale particolarmente soleggiato e caldo, con scarse precipitazioni. Questo clima temperato fa dell'Alsazia il primo produttore di vini bianchi in Francia. Ma vi si trovano anche rinomati vini rosati, rossi e crémant.

Il più delle volte, i vini alsaziani sono prodotti da un unico vitigno, che dà il nome al vino: Riesling, Gewurztraminer, Moscato, Sylvaner, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Pinot Nero. Questi 7 vitigni hanno caratteristiche ben specifiche e consentono di ottenere vini molto diversi tra loro. Il Riesling è il vitigno più utilizzato. 

La denominazione di origine controllata regola la produzione di un vino in una determinata area geografica affinché il consumatore possa beneficiare di una garanzia di provenienza e qualità.

La denominazione AOC dei vini d'Alsazia e Alsazia Grand Cru è stata ottenuta dopo lunghe discussioni a livello nazionale. Nel 1935, un primo decreto istituisce le denominazioni AOC francesi, ma i negoziati con l'INAO, l'ente di certificazione, vengono interrotti a causa dell'annessione dell'Alsazia alla Germania durante la Seconda Guerra Mondiale. È stata anche la prima denominazione riconosciuta della regione nel 1962, conseguenza diretta di una vasta campagna di delimitazione e riabilitazione dei vigneti avviata nel 1945, che ha restituito ai vigneti tutto il loro prestigio.

L'A.O.C Alsazia riguarda oggi oltre il 70% della produzione vinicola alsaziana. Nel 2011, due denominazioni geografiche sono venute a completare l'A.O.C: le comunali e i luoghi detti. 51 luoghi detti d'eccezione hanno ricevuto l'A.O.C Alsazia grands crus. Questi grandi cru possono essere prodotti solo a partire da 4 vitigni: Riesling, Gewurztraminer, Pinot Grigio e Moscato, con un'unica eccezione: il Sylvaner Grand Cru Zotzenberg. 

L'etichetta di un vino alsaziano riporta solitamente il nome del vitigno utilizzato e può anche includere un marchio o la dicitura «Edelzwicker» o «Gentil» per un assemblaggio di più vitigni bianchi. Possono essere riportate anche indicazioni geografiche complementari (località, comuni...). 

I vini dell'Alsazia (ad eccezione del Crémant) sono sempre venduti nella bottiglia tipica del "vino del Reno", chiamata "flûte d'Alsazia", che è loro riservata dalla normativa. Dal 1972, devono essere imbottigliati nella loro regione di produzione. I vini Grand Cru dell'Alsazia rappresentano una produzione media annua di circa 45.000 ettolitri, pari solo al 4% del totale dei vini alsaziani. La denominazione Alsazia Grand Cru corona terroir eccezionali, che conferiscono ai vini una forza espressiva e un'autenticità particolari.

Per i vini dolci e liquorosi, le denominazioni A.O.C Alsazia e Alsazia Grand Cru sono completate dalle menzioni vendemmia tardiva o selezione di uve nobili per i vini elaborati a partire da uve raccolte molto mature. È il caso del Gewurztraminer Zinnkoepflé Grand Cru vendemmia tardiva (vino Boesch).

Definita nel 1976, la denominazione A.O.C. Crémant d'Alsace riconosce il particolare savoir-faire dei viticoltori nella produzione di questo spumante di qualità, che oggi rappresenta un quarto della produzione vinicola alsaziana. Il Crémant d'Alsace è il primo spumante A.O.C. consumato in Francia dopo lo Champagne.

Da diversi anni, numerosi viticoltori alsaziani si sono impegnati in un processo di produzione vinicola secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica (ad esempio il vino della tenuta Ostertag a Epfig).

Nella produzione del vino alsaziano si distinguono alcune aziende di qualità, come ad esempio la Domaine Paul Blanck, la Domaine Bott-Geyl e Albert Mann. Da citare anche la Domaine Léon Boesch e Schlumberger, la Domaine Marcel Deiss, la Domaine Louis Sipp, la Domaine Marc Tempé, la Domaine Zind-Humbrecht e la Domaine Trimbach.

Con le sue bollicine fini, il Crémant d'Alsazia, da servire ben fresco, apre un pasto all'insegna della delicatezza. Gli antipasti a base di verdure sono esaltati da un Moscato d'Alsazia. Questo vino bianco fruttato, ma secco, è l'accompagnamento ideale per gli asparagi e i piatti vegetariani a base di verdure cotte o crude. 

La scelta ricade piuttosto su un Pinot Bianco d'Alsazia per i crostacei, su un Riesling o un Sylvaner per i piatti a base di pesce.

Il Pinot Nero è l'accompagnamento ideale per carni rosse e selvaggina, mentre il Pinot Grigio è più indicato per arrosti, stufati, pollame e frattaglie.

Nessun pasto è completo senza formaggio! Il Pinot Grigio è perfetto per accompagnare i formaggi a pasta dura (Comté, Emmental, Gruyère, Abondance...). Il Gewurztraminer è invece il miglior alleato dei formaggi a pasta molle (Munster, Époisses, Brie...).

E per concludere con una nota dolce, il Riesling e il Gewurztraminer vendemmiati tardivamente si sposano bene con i dessert alla frutta o al cioccolato.