Chablis

Las características del vino de Chablis

Los vinos de Chablis son conocidos por ser vinos blancos secos. Se caracterizan por sus colores, que combinan tonos dorados verdosos y grises. Este vino también puede presentar reflejos esmeralda. Muy apreciado por su acidez, combina mineralidad, frescura natural y tensión. Con el tiempo, un vino de Chablis puede desarrollar aromas bastante especiados y exóticos con un color dorado. Si se conservan bien, algunos vinos se consideran más expresivos y redondos al mismo tiempo. Con una identidad muy marcada, el vino de Chablis lo tiene todo para seducir a los grandes apasionados del vino.

¿Cómo se elabora el vino de Chablis?

La vinificación es una etapa crucial que determina la calidad de un vino. En cuanto a los vinos de Chablis, su vinificación depende generalmente de la cosecha. En el caso de los Grands Crus, sus cosechas se fermentan en barricas de roble para aportar redondez y finura. Para los demás vinos, en particular el Petit Chablis, los productores optan por la crianza o la fermentación en depósitos. Este método de vinificación es el más elegido en la región de Chablis.

Los vinos de Chablis y su potencial de guarda

Hay varios criterios que determinan la capacidad de envejecimiento de este tipo de vino. Por ejemplo, podemos citar la denominación de origen Chablis, el clima o incluso la añada. El envase del vino también puede influir en su capacidad de guarda: cuanto mayor sea el envase, mayor será la capacidad de guarda (por ejemplo, un magnum se conservará más tiempo que una botella estándar). En general, un Chablis joven se puede beber en los dos años siguientes a su producción. En el caso del Chablis, se puede beber cuando es joven. Sin embargo, el consumidor puede conservarlo hasta unos siete años. En cuanto a los vinos de Chablis clasificados como «crus», se distinguen por su excepcional capacidad de envejecimiento. De hecho, los «premiers crus» pueden conservarse hasta más de diez años. En el caso del Chablis Grand Cru, a veces puede consumirse hasta los 25 años. Al igual que todos los demás vinos de añadas antiguas, este tipo de vino debe conservarse correctamente para garantizar su calidad.

La variedad de uva Chardonnay

Los vinos blancos de Chablis, que se clasifican en varias denominaciones —entre ellas, el Petit Chablis, el Chablis Premier Cru y el Chablis Grand Cru—, se elaboran a partir de la variedad de uva Chardonnay. Esta variedad debe su personalidad a un suelo antiguo. Además, madura en condiciones óptimas para garantizar un buen equilibrio entre frescura, mineralidad y riqueza en azúcar. Cabe señalar, sin embargo, que la denominación Chablis se caracteriza por sus zonas de producción y, por supuesto, por sus condiciones de elaboración.

El terruño de los vinos con denominación de origen controlada (AOC) de Chablis

La gran zona vinícola de Chablis es un terruño prestigioso y único. Sin embargo, está claramente delimitada para producir las cuatro denominaciones de origen controladas (AOC) de Chablis. Los viñedos de los premiers crus y de la AOC Chablis se encuentran en Exogyra virgula. Estos terrenos, compuestos de margas, están también cubiertos de guijarros. En cuanto a los viñedos grands crus, están formados por suelos arcillo-calcáreos, lo que confiere a los vinos sus cualidades.

¿Qué platos maridan bien con los vinos de Chablis?

Si está pensando en comprar vino de Chablis, conviene conocer los maridajes. Este vino combina a la perfección con las aves. En cuanto a los más jóvenes, como el vino blanco «premier cru», se disfrutan mucho con pescados escalfados o con queso de cabra o de pasta prensada. Actualmente, el vino de Chablis está presente en la cocina japonesa y en la cocina india. También se sirve como aperitivo. Por último, es perfectamente posible maridar este vino con postres para realzar su sabor.

La Denominación de Origen Controlada Chablis se aplica a los vinos blancos de Borgoña producidos en una veintena de municipios situados en los alrededores de la ciudad de Chablis, en el departamento de Yonne. La denominación fue concedida por un decreto de 1938. El viñedo de Chablis ocupa así las laderas que bordean el valle del Serein. Se trata de una región accidentada cuyas cimas suelen estar cubiertas de bosques. El viñedo de Chablis comprende cuatro niveles de denominación: Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis y Petit-Chablis.

Los viñedos de Chablis y Chablis Premier Cru se asienta sobre un suelo pedregoso, arcilloso-calcáreo, pertenece geológicamente al Jurásico y el Kimmeridgiano es el nivel más representativo. Los veranos son cálidos y los inviernos largos y rigurosos. Los niveles de insolación y pluviometría varían considerablemente de un año a otro, lo que hace que tanto la calidad como la cantidad de cada cosecha sean extremadamente vulnerables.

Los vinos de Chablis y el Chablis Premier Cru se elaboran exclusivamente a partir de Chardonnay, la única variedad de uva autorizada para la elaboración de los vinos blancos de la región. La fama de los vinos de Chablis es enorme y, desde hace muchos años, Chablis es sinónimo de gran vino blanco seco en todo el mundo.

Por último, la denominación Chablis Grand Cru se divide en siete zonas climáticas con una personalidad bien definida: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur y Vaudésir. La excelencia de estos terruños queda perfectamente reflejada en bodegas como la Finca Billaud-Simon, el Bodega William Fèvre, La Chablisienne - El Castillo de las Ranas o también Long-Depaquit...